一、炊厨知识

烹饪前蔬菜原料的初步加工

常用的烹调方法

冷菜上桌的要求和制作方法

凉菜的拼摆方法

叉烧菜一般制作方法

抗癌食物

主食的主要原料

肉类刀工切法规格

临灶操作要求

火力与烹调

几种干货发制加工办法

水产品一般加工和特殊加工法

鉴别肉、禽、鱼虾类的质量办法

家庭常备的调味品及应用

几种调味汁的配制方法

调味品应注意的有关卫生问题

怎样用好葱姜蒜

勾芡的作用

勾芡的方法

和面要领

发面过程及使碱方法

面食品制熟方法

包饺子应该注意的事项

用压力锅煮水饺好

吃泡饭不科学

喝豆浆五忌

炒菜用铁锅好

蔬菜洗后最好再用水泡一会儿

食油贮藏要得法

怎样去掉炸鱼油的腥味

食品在冰箱内冷藏的时间

怎样安装和使用火炉

如何防止压力锅爆炸

使用砂锅的学问

洗油瓶的简易方法

腌泡菜应该注意的事项

家庭炊具和餐具的卫生

二、主食制作方法

大饼

蛋面薄饼

香酥饼

葱油煎饼

木樨饼

荷叶饼

葱花脂油饼

馅饼

家常糖饼

烧饼

缸炉椒盐饼

油酥火烧

椒麻酥饼

锅贴

马蹄烧饼

金银煎饼

鸡蛋韭菜盒子

煎胡萝卜饼

烙春饼

枣蒸饼

千层饼

馒头

糖馒头

花卷

肉卷

麻酱卷

金银卷

五丁包子

韭菜包

猪肉白菜包

烧麦

蒸饺

水饺

三鲜馅饺子

素什锦馅饺子

萝卜丝饺子

芹菜馅饺子

馄饨

阳春面

打卤面

炸酱面

抻面

刀削面

担担面

肉片炒面条

葱油面

炒面

龙虎斗

拔鱼儿

海螺面

臊子面

酸辣挂面

红油面疙瘩

炒疙瘩

羊肉泡馍

炸春卷

油条

油饼

排叉

焖大米饭

米饭

米饭

肉丝炒饭

骨头汤焖饭

猪油菜饭

荷叶饭

什锦炒饭

香椿鸡蛋炒饭

金银饭

羊肉抓饭

姜汁牛肉饭

参枣糯米饭

绿豆粥

赤豆粥

两米芸豆粥

花生红枣粥

枣仁粥

腊八粥

苏式猪油夹沙粽子

上海鲜肉粽子

红枣粽子

大笼糕

茯苓糕

水晶糕

玫瑰夹沙糕

切糕

大米面发糕

小豆丝糕

糯米凉糕

艾窝窝

炸糕

猪油年糕

北方元宵

窝头

三、菜肴配料与制作

蔬菜豆类菜谱

醋溜白菜

虾仁白菜

西红柿炒鸡蛋

素炒茄丝

素烧茄子

茄泥

酱爆茄子

青酱茄块

素炒柿子椒

烧太古菜

肉丝炒蒜苗

炒黄瓜片

红烧冬瓜

酿冬瓜

素炒萝卜

萝卜丸子

焖扁豆

翠松玉兰卷

香菇烧菜心

春日合菜

千烧冬笋

窝丝黄菜

香干芹菜

炝青白蛇

番茄荸荠

蟹黄扒菜心

胡萝卜炒肉丝

海带炒肉丝

肉片炒木耳

青椒肉丁

冬菜肉末

番茄里脊

锅爆豆腐

麻婆豆腐

南煎豆腐

炒豆腐脑

家常炖豆腐

炒干烂豆腐

黄焖豆腐

四喜豆腐

雪里蕻烧豆腐

竹笋豆腐

鲫鱼炖豆腐

沙锅豆腐

冬菜豆腐

红白豆腐

炒麻豆腐

肉类菜谱

排骨炖白菜

坛子肉

鱼香肉丝

炒肉片

木须肉

回锅肉

宫爆肉丁

糖醋里脊

糖醋排骨

焦溜丸子

杏干肉

桃仁肉丁

黄焖肘子

栗子烧肉

荷叶粉肉

香槽扣肉

焦溜肉片

红烧肉

元宝肉

四喜肉

炒榛子酱

琉璃肉

姜丝肉

焖狮子头

南煎丸子

四喜酥丸

抓炒腰花

焦溜大肠

溜肝尖

溜三样

炒肚丝

干煽牛肉丝

红煨牛肉

扒牛肉条

烧牛肉

大葱靠牛方

家常牛肉

陈皮牛肉

大葱羊肉丝

干炸羊肉

大葱爆羊肉丁

红烧羊蹄

烧羊肉

烹羊肉

爆三样

排羊肉条

涮羊肉

烤羊肉串

禽类菜谱

清炖鸡

香酥鸡

清蒸鸡

烧鸡

果汁全鸡

玫瑰香液鸡

油炸酥鸡

山东烧鸡

脆皮鸡

锅烧整鸡

凤凰趴窝

风干鸡

油泼全鸡

德州扒鸡

福山烧鸡

卤鸡

咖喱鸡

珊瑚炖鸡

片皮红衣鸡

岭南酥鸡

肥净鸡

口蘑蒸鸡

酱爆鸡丁

盐爆鸡条

辣子鸡丁

炒生鸡丝

炒龙凤丝

豆苗鸡片

杏仁鸡丁

青椒鸡丝

鸡里蹦虾

黄焖鸡块

爆仗鸡

双色美容鸡

香酥鸡腿

栗子鸡块

银芽炒鸡丝

生炒鸡块木耳

鸡茸菜心

番茄鸡片

白酥鸡

北京烤鸭

清蒸全鸭

煮制盐水鸭

葵花鸭子

时菜全鸭

香酥鸭子

樟茶鸭子

焖竹节鸭

锅烧鸭子

葱扒野鸭

芝麻鸭肝

蘑菇烩鸭腰

锅巴鸭干

鸭丁腐皮

叉烧鸭块

清炸胗肝

酱爆鸭丁

香酥鸭腿

滑炒鸭丝

干烧鸭条

炒山鸡丁

葱烧野鸭

五香乳鸽

海味河鲜菜谱

红烧鲤鱼

糖醋鲤鱼

干烧鲤鱼

清蒸鲤鱼

葱烧鲤鱼

百合鲤鱼

干蒸鲤鱼

白煮鲤鱼

清蒸鲫鱼

酥小鲫鱼

家常炖鱼

干烧鲫鱼

蛤蜊鲫鱼

辣味豆瓣鱼

葱烤鲫鱼

肉酿鲫鱼

烧鲫鱼卷

红烧鱼头

红烧鱼片

抓炒鱼片

红油鱼丁

干烹鱼段

红烧河鳗

干炸银鱼

芝麻鱼条

红烧加吉鱼

糖醋鲜鱼

锅塌鱼片

赛螃蟹

清炒鳝鱼

红烧鳝段

干烧黄鱼

松鼠桂鱼

煎小鲜

松鼠黄鱼

浇汁黄鱼

清炖甲鱼

红烧甲鱼

糖醋带鱼

红烧带鱼

炒鱿鱼卷

糖醋鱿鱼

白烩鱿鱼丝

青椒墨鱼

爆炒墨鱼

油焖大虾

烹虾段

炸烹虾干

干炸虾球

干烹虾段

翡翠虾仁

炸大虾

烤虾段

抓炒大虾

炒青蟹

番茄大虾

干烧虾仁

溜青蟹

肘花扒海参

葱烧海参

四、凉拌与拼盘

香菜拌凉茄

葱油萝卜丝

脆腌黄瓜条

酸辣白菜

蜈蚣白菜

凉拌三丝

炝菠菜

拌茄泥

炝青椒

糖拌西红柿

拌扁豆

海米拌芹菜

酸辣黄瓜

拌金银丝

拌雪里蕻

炝大头菜

香脆苤蓝

芥末墩儿

花生萝卜干

凉拌西瓜皮

盐水菜花

麻酱拌水萝卜

素拌土豆丝

赛香瓜

腐竹拌菠菜

芹菜拌香干

五香黄豆

素肠卷

拌腐竹

香椿拌豆腐

海米拌豆腐丝

小葱拌豆腐

熏干拌香菜

豆角拌黄豆

糖醋酥黄豆

五香豆腐干

酥炸黄豆

炸开花豆

油炸花生米

兰花干

盐水毛豆

芥末拌粉皮

凉拌粉皮

鱼香蚕豆

炸香椿鱼

五香萝卜干

拌海带丝

酥海带

凉拌银耳

拌海蛰

肉丝拌豆腐皮

水晶肘

白切肉

酱猪肉

酱排骨

熏肠

水晶肉

肉皮冻

炝腰花

五香猪肉

蒜泥白肉

拌肚丝

凉拌猪耳朵

酱肘花

酱猪肝

猪头肉

椒麻肚丝

卤肥肠

酱牛肉

麻辣牛肉

卤牛肉

熏鸡

辣子鸡块

锅烧鸡肉

酱鸡块

红油鸡块

白斩鸡

五香白鲢鱼

怪味拌鱼

烹带鱼

干炸带鱼

炸虾米

盐水鲜虾

合菜拼盘

游龙戏凤拼盘

三鲜拼盘

肉丝拼菜

香肠海蜇双拼盘

双鱼拼盘

彩蛋卤蛋双拼

佛手海蜇拼青红丝

仙桃祝寿

五香长生果拼盘

凤凰大冷拼盘

卤什件拼盘

荤素拼盘

五彩拼盘

水果罐头拼盘

四冷镶拼

松花海蜇黄瓜三拼

鱼托蛋拼盘

五、汤谱

冬瓜汤

紫菜汤

蘑菇青菜汤

芙蓉松枝汤

木耳黄花青菜汤

金钩吊鱼汤

西红柿鸡蛋汤

木耳鸡蛋汤

芹叶蛋花汤

菠菜豆腐汤

酸辣豆腐汤

粉丝豆泡汤

海米白菜汤

香菇冬瓜汤

虾米萝卜丝汤

黄瓜片汤

木樨汤

四色汤

满园金

芙蓉出水

酸辣汤

密桔银耳汤

豆腐汤

翡翠白玉汤

葱姜豆腐汤

鱼丸豆腐汤

砂锅豆腐鸭架汤

鸡血酸辣豆腐汤

鸭血豆腐汤

鸡蛋豆腐汤

荷花豆腐汤

豆腐皮冬菇汤

雪里蕻豆腐汤

海米豆腐汤

肉丝豆腐汤

白菜豆腐汤

五丝酸辣豆腐汤

口蘑豆腐汤

珍珠豆腐汤

砂锅豆腐汤

粉丝汤

面条汤

片汤卧果

三丝柿子汤

肉末西红柿汤

肉丝榨菜汤

醋椒肉片汤

老姜肉片汤

汆肉丸子汤

砂锅丸子汤

猪肝汤

丝瓜肉片汤

荤素三片汤

白菜汆丸子

肉丝汤

酸辣肚丝汤

猪肝西红柿汤

羊肉羊肝汤

羊肉汆丸子汤

鱼肚汤

汆鲫鱼汤

鲫鱼豆腐汤

鲍鱼汤

汆海蛎子汤

酸辣鱿鱼汤

什锦火锅

三鲜火锅

鱼头汤

醋椒鸭架汤

鸡笋银芽汤

鸡架清汤

鸡片汆汤

酸辣鸡丝汤