前言

西餐的基本教程

本书的用法

第一章 大宫主厨推荐的人气汉堡包之四大改进

汉堡包牛排

焖煮汉堡包

美洲风味的汉堡包牛排

汉堡包猪排

奶酪汉堡包牛排

番茄酱炖肉丸子

苏格兰煎蛋

大宫主厨的亲传适合成年人的“儿童套餐”

第二章 白汁沙司、高级沙司、番茄沙司三种沙司制作的招牌料理

白汁沙司

奶汁焗意大利通心粉

土豆菲诺卡瓦

奶汁焗扇贝

大虾鱼贝鸡米饭

蟹子奶油炸肉饼

奶油炖菜

玉米浓汤

胡萝卜浓汤

青豌豆浓汤

南瓜浓汤

蛤肉杂拌

高级沙司

炖肉丸子

炖牛肉

肉丁葱头番茄盖浇饭

施特罗加诺夫牛肉

原汁煨猪肉

番茄沙司

番茄炖鸡肉

那不勒斯式意大利面

鸡肉炒饭

鸡蛋砂锅

比萨烤面包片

大宫主厨的亲传方块肉上风筝线的捆绑技巧

第三章 煎、炸、炖超人气菜品的烹制教程

煎

姜汁煎猪肉

煎鸡肉

煎牛排

嫩煎小猪肉片

面拖鲑鱼

面拖牙鲆

白葡萄酒蒸鲈鱼

纯煎蛋饼

蘑菇煎蛋卷

番茄沙司煎蛋卷

蒸蛋

火腿鸡蛋

熏肉蛋

牛肉糕

烤鸡

烤牛肉

炸

煎薯饼

炸肉饼

油炸面拖牡蛎

油炸面拖大虾、油炸面拖贝壳烤盘菜

干炸鸡

炸薯片

干炸薯条

炖

阿尔萨斯浓味蔬菜炖肉

卷心菜卷

大宫主厨的亲传用烤鸡骨头做简单的清汤

第四章 配菜也要有主厨的味道沙拉与浓汤

混搭沙拉

土豆沙拉

恺撒沙拉

凉拌卷心菜

通心粉沙拉

阿尔萨斯沙拉

法式洋葱汤

土豆冷制奶油汤

土豆料理的配菜

土豆蛋黄酱

土豆泥

烤土豆

土豆团子

第五章 一块铁板带来的极大满足感咖喱饭、意大利面、米饭、面包

家常传统咖喱饭

大宫风味正宗咖喱牛肉

咖喱鱼贝鸡米饭

肉泥咖喱

咖喱炒饭

肉糜沙司意大利面

肉糜土豆泥

盖浇面

蛋包饭

蟹子菜肉烩饭

鸡蛋三明治

俱乐部三明治

混合三明治

炸肉排三明治

木桶三明治

沙司面包

沙司煎蛋面包

法式吐司

黄油米饭

第六章 饭后尽情享用的甜点一起来尝试西餐厅的三大甜点吧

西餐厅里的蛋奶冻布丁

橙汁巴伐利亚奶油糕点

裱花蛋糕

香蕉蛋糕

料理说明

大宫主厨派基本食材的活用方法大全

常备的三种便利厨具

香草与香料图鉴