苏 江苏

畜肉

001 金腿酥腰

002 樱桃肉

003 荷香烧肉

004 糟扣肉

005 烂糊肉丝

006 清炖狮子头

007 翡翠蹄筋

008 清炖兔肉

禽肉

008 板栗烧鹅

010 腐乳风翅

011 美人肝

012 韭菜鸡丝

013 母油船鸭

014 盐水鸭

015 香酥鸭

016 三丝鸽松

017 炖家野

018 富春鸡

019 涟水鸡糕

020 芙蓉鸡片

021 料烧鸭

水产

022 青椒河虾

023 鱼羊鲜

024 碧螺虾仁

025 红烧划水

026 脆鳝

027 香脆银鱼

028 莼菜塘片

029 红烧沙光鱼

030 彭城鱼丸

031 炒软兜

032 大烧马鞍桥

其他

033 蘑菇菜心

034 香干药芹

035 五味芹菜

036 酥松菠菜丝

037 芝麻菠菜

038 锅塌菠菜

039 芥末菠菜

040 珍珠笋

041 蜜枣扒山药

042 镶枇杷

043 扬州蛋炒饭

浙 浙江

禽肉

044 东坡肉

045 干菜焖肉

046 南肉春笋

047 墨鱼烤腿肉

048 葱烤肉

049 钱江肉丝

050 葱柄肉丸

051 鸭梨炒腰花

052 稀卤蹄筋

禽肉

053 脆皮鸡

054 糟鸡

055 新凤鸡

056 杭州卤鸭

057 银鱼炒蛋

058 熘蛋黄

水产

059 酒焖全鱼

060 头肚醋鱼

061 龙井鱼片

062 腌肉青鱼

063 糟熘鱼白

064 蛋清黄鱼条

065 丝瓜卤蒸黄鱼

066 清蒸带鱼

067 清汤鱼丸

068 清蒸河鳗

其他

069 雪梨素鱼片

070 凤尾笋

071 冬菇炒冬笋

072 三丁豆腐羹

沪 上海

畜肉

073 四方扣肉

074 绍酒焖肉

075 椒盐排骨

076 裹炸香肉

077 腐汁肉

078 大白蹄

079 腌肉

080 肉丝黄豆汤

081 腐衣腰丁

禽肉

082 虾油鸡

083 咖喱鸡块

084 棒棒鸡

085 黑麻鸡肝

086 炸肫

087 炒鸡腰

088 鸡圈肉

水产

089 萝卜丝氽鲫鱼

090 雪菜大汤黄鱼

091 酱汁塘鳢鱼

092 葱油鲳鱼

093 醋香鱼块

094 红烧鱼肚

095 生炖草鱼豆腐

096 杨梅虾球

097 蟹黄扒蘑菇

其他

098 素火腿

099 夹沙香蕉

100 芝麻圆子

101 素肉松

102 素虾仁

103 素蟹粉

104 烤麸

105 黄泥烤笋

附录

编委会成员简介

菜品制作人员简介