精编家常菜

武林秘籍

18种家庭常用食材

01 白菜

02 番茄

03 黄瓜

04 萝卜

05 香菇

06 猪里脊

07 牛肉

08 羊肉

09 兔肉

10 鸡

11 鸭子

12 鸽肉

13 草鱼

14 虾

15 螃蟹

16 海参

17 豆腐

18 鸡蛋

18种厨房必备工具

01 厨刀

02 菜板

03 锅具

04 保鲜盒

05 手勺

06 扁铲

07 油格

08 盆

09 长筷子

10 肉锤

11 控水筐

12 果挖

13 礤丝器

14 切蛋器

15 煲汤袋

16 擀面杖

17 秤

18 刮板

18种调料、香料

01 盐

02 泡红辣椒

03 醪糟

04 香糟

05 胡椒

06 花椒油

07 花椒

08 甜红酱油

09 豆瓣酱

10 豆蔻

11 八角

12 干辣椒

13 豆豉

14 陈皮

15 苹果

16 料酒

17 桂皮

18 小茴香

18种食材刀工处理

01 菱形块

02 萝卜切丝

03 冬瓜制球

04 鱼鳃形茄片

05 黄瓜蓑衣花刀

06 扁豆切块

07 猴头菇切制

08 里脊肉切块

09 里脊肉切丝

10 猪肉剁馅

11 麦穗形猪腰花

12 鸡胸肉切丝

13 鸡胸肉切丁

14 鱼肉切条

15 鱼肉切丝

16 菊花形鱼肉

17 鲜虾切粒

18 凤尾大虾

18个烹饪小窍门

01 切葱不辣眼睛窍门

02 花椒巧保存

03 蒜汁巧调制

04 番茄巧去皮

05 巧切洋葱

06 菠菜翠绿的窍门

07 巧切松花蛋

08 橙子巧剥皮

09 苦瓜巧去苦味

10 山药巧加工

11 羊肉巧去腥膻

12 生取蟹肉窍门

13 核桃巧去皮

14 猪腰去腥窍门

15 蛋黄、蛋清巧分离

16 白果加工窍门

17 羊肾加工窍门

18 白汤巧制作

第一章 家庭必会之拌

拌的分类 拌的窍门

椿芽蚕豆

西芹拌香干

贝尖拌双瓜

拌菠萝土豆丁

红油扁豆

生拌茄子

椒油拌腰片

菠菜桃仁拌羊肝

翡翠拌腰花

麻辣牛筋

兔肉拌芦笋

葱油羊腰片

脆芹拌腐竹

红油拌鸭掌

泡菜三文鱼

温拌海螺

芥末北极贝

菠萝沙拉船

第二章 家庭必会之炝

拌炝有区别 炝的窍门

胡萝卜炝冬菇

炝西芹百合

炝拌芥蓝

鲜辣黄瓜条

椒条荷兰豆

川椒炝黄瓜

碎椒炝雪菜

口蘑菜心

香菇炝翠笋

椒油瓜皮

青椒炝肉丝

鲜笋炝肚片

白果炝腰花

银芽炝腰丝

麻辣蜇皮

菜薹炝皮蛋

炝羊腰苦瓜

虾仁炝韭菜

第三章 家庭必会之腌

腌的分类 腌的窍门

姜汁豇豆

腌拌蒜薹

麻酱莴笋尖

醋泡白菜胡萝卜

怪味白菜

酱腌花菜

酱油泡萝卜皮

果味藕片

多味黄瓜

多味小番茄

糖醋蒜薹

爽口冬瓜条

醉腌三黄鸡

糖醋水晶萝卜

腌泡八仙菜

爽口鸡片

青红椒泡凤爪

醉基围虾

第四章 家庭必会之熏

熏的历史 熏的窍门

香熏鸳鸯肠

烟熏脆耳

风味小肚

香熏猪手

美味熏排骨

熏三黄鸡

松花熏鸡腿

熏鸡肚串

蛋黄鸡腿卷

香熏鸡腿

家常熏鸭

香熏鸽蛋

香熏大海虾

茶熏八爪鱼

五香熏黄鱼

苏式熏鱼

生熏带鱼

茶香墨鱼丸

第五章 家庭必会之卤

白卤与红卤 卤的窍门

香卤猪蹄

卤水金钱肚

卤味千层耳

茶香猪心

白卤猪手

特色香卤鸡

麻辣牛肉

冰糖鸡腿

琥珀凤爪

卤鸡心花

虎皮豆腐

椒麻卤鹅

卤味鲜鱿

老汤卤豆腐

姜汁海蜇卷

卤味螃蟹

卤水手抓虾

宫保鱿鱼卷

第六章 家庭必会之酱

酱的分类 酱的窍门

东北酱茄子

椒香萝卜条

麻辣四季豆

甜酱苦瓜

香辣红干

酸香萝卜条

酱虎皮尖椒

酱芥菜头

沪香罗汉肚

酱香猪肚

秘制咖喱骨

手抓酱骨头

五香牛肉

五香酱驴肉

五香酱羊蹄

五香凤爪

酱香鳜鱼

醋酥鲫鱼

第七章 家庭必会之炒

炒的分类 炒的窍门

米汤炒南瓜

百合银杏炒蜜豆

草菇炒鸡心

脆肠炒鸡腿菇

荠菜炒里脊丝

牛肉炒苋菜

豇豆炒牛肉

泡椒炒羊肝

辣炒肚丝

青椒炒肉丝

蚝油牛肉丝

炒鸡丝蕨菜

辣子鸡翅

木耳炒鸡块

家味鸡里蹦

回锅鸭肉

丝瓜虾仁炒蹄筋

韭菜薹炒扇贝

第八章 家庭必会之熘

熘的分类 熘的窍门

鱼香牛肉丝

滑熘肉片

鸡丝蒿子秆

滑熘里脊丝

熘肝尖

醋熘丸子

传统熘肉段

芥菜牛肉滑豆腐

熘炒羊肝

滑熘鸭肝

木瓜鲈鱼球

滑熘鱼片

葱辣鱼脯

糖醋瓦块鱼

熘虾段

滑蛋虾仁

沙茶酱炒双鱿

捶熘凤尾虾

第九章 家庭必会之炸

炸的分类 炸的窍门

一品香酥藕

土豆赛鸽蛋

香酥猴头菇

香酥萝卜丸子

金丝裹脆丸

橙汁猪柳卷

香辣小排骨

火腿奶酪猪排

金牌蒜香骨

芒果脆皮鸡

炸鸡椒

脆香鸭舌

酥炸海蟹

凤尾大虾

枇杷虾

杏仁酥虾卷

椒盐墨鱼卷

塔塔酥香鱼排

第十章 家庭必会之煎

煎的分类 煎的窍门

苦瓜煎蛋

香菇豆腐饼

香煎茄片

椿芽煎蛋饼

蛋角菠菜

南煎豆腐丸子

香煎羊扒

豉香鸡翅

风味煎泡蛋

燕麦煎鸡排

风味煎鲫鱼

锅煎鳜鱼

煎封大虾

香煎带鱼

锅煎虾饼

香煎大虾

蛎黄煎蛋角

煎连壳蟹

第十一章 家庭必会之蒸

蒸的分类 蒸的窍门

彩椒山药

苦瓜酿肉

剁椒蒸大白菜

粉蒸莲藕

金蒜肉碎蒸茄子

烧蒸扣肉

豆豉千层肉

腊味合蒸

梅菜蒸肉饼

百叶蒸肉

豆腐蒸小排

粉蒸牛肉

锦绣蒸蛋

苦瓜蒸鲈鱼

蒜蓉开片虾

豉汁蒸盘龙鳝

豉椒粉丝蒸扇贝

银鱼双菇蒸蛋

第十二章 家庭必会之者

煮的分类 煮的窍门

冬瓜八宝汤

白蘑田园汤

板栗花生汤

地瓜荷兰豆汤

豆泡白菜汤

白菜香菇蹄花汤

番茄排骨汤

酸菜五花肉汤

牛肉萝卜汤

栗子羊肉汤

菠萝苦瓜鸡汤

干贝豆腐煲

河虾时蔬汤

浓汤煮鲈鱼

酸菜敲虾汤

萝卜煮河虾

鲜虾莼菜汤

茄子煮花甲

第十三章 家庭必会之烧

烧的分类 烧的窍门

烧汁茄夹

香菇烧螺肉

冬笋烧海参

板栗红烧肉

醋烧肉排

辣子肥肠

叉烧排骨

雪豆烧猪蹄

肚片烧双脆

红烧猪尾

葱烧大肠

青笋烧牛肉

腐竹烧羊肉

红烧狼山鸡

干烧鲈鱼镶面

豆瓣鳜鱼

红烧鱼尾

茄汁大虾

第十四章 家庭必会之焖

焖的分类 焖的窍门

茶树菇焖排骨

酱焖茄子

节瓜焖凤爪

红焖小土豆

百花酒焖肉

干菜焖腩肉

当归焖羊肉

慈姑焖牛肉

蒜香牛肋排

红桥羊肉

海参焖笋鸡

苦瓜焖鸡腿

香辣带鱼煲

家常焖带鱼

醋焖鲤鱼

红焖花蟹

红焖海参

油焖大虾

第十五章 家庭必会之扒

扒焖有区别 扒的窍门

芥菜心炒素鸡

明珠扒菜心

香菇扒菜胆

栗子扒白菜

双菇扒豆苗

空心扒什锦

栗子扒油菜

肥肠扒白菜

蚝油牛肉

扒烧牛柳

红扒牛蹄筋

千层羊肉

红扒羊蹄

牛肉扒白菜心

虾丸扒菜心

芦笋扒鲍片

海鲜扒豆腐

扒三鲜

第十六章 家庭必会之烩

烩的分类 烩的窍门

土豆萝卜汤

什锦烩山药

芥菜咸蛋汤

菠菜鲜鱼羹

海鲜冬瓜羹

鸡汤玉米笋

鸡汤烩菜青

牛奶木瓜养颜汤

肉末小土豆

清烩苦瓜排骨

什锦烩蹄筋

牛肉鸭蛋汤

萝卜羊肉汤

鹿肉烩土豆

风味鸡片汤

豆腐什锦煲

香菇时蔬烩豆腐

山东海参

第十七章 家庭必会之汆

汆的分类 汆的窍门

小白菜汆丸子

煎豆腐汆菠菜

干贝汆油菜

嫩玉米汤

草菇海鲜汤

酸菜汆丸子

东北汆白肉

羊肉汆瓜片

酸辣鸡蛋汤

酸辣牛肉汤

莼菜鸽蛋汤

酸菜皮蛋汤

腐竹蛤蜊汤

玻璃鱿鱼

蛤蜊丝瓜汤

花椒鱼片

奶油蘑菇鲜蛤汤

莴笋海鲜汤

第十八章 家庭必会之炖

炖的分类 炖的窍门

粟米炖排骨

萝卜桂圆炖排骨

泡萝卜炖猪蹄

萝卜炖牛肉

清炖狮子头

灵芝炖猪蹄

海带炖肉

百合炖猪蹄

淮山药炖牛肉

枸杞山药炖羊肉

桂圆炖鸡肉

冬瓜炖鸡丸

虫草炖乳鸽

鲍鱼炖土鸡

高丽参炖鸡

番茄柠檬炖鲫鱼

白菜珧柱炖鲜虾

冬瓜炖鱼尾

友情附赠：营养主食

滋养粥饭

枸杞鸡粥

薏米红枣粥

鱼蓉肝粥

雪梨青瓜粥

蒲菜粥

桂花糖藕粥

薯瓜粉粥

鲜鱼片粥

花生鱿鱼粥

糯米蛋黄粥

北菇粒虾球粥

叉烧什锦炒饭

醋熘丸子盖饭

辣白菜炒饭

时蔬鸡蛋炒饭

海鲜蔬菜炒饭

风味炒饭

鱼子黄瓜饭

爽滑面条

烂锅面

扬州脆炒面

麻香什锦拌面

孜然洋葱炒面

糖醋宽心面

酸辣凉捞面

风味什锦面

咖喱牛肉面

茭白炒面

牛肉炒面

牛肉炝锅面

玉米汤面

四川豆花面

蒸面条

羊肉烩面

八鲜面

奶汤海参面

口蘑豆腐汤面

特色面点

麻香馅饼

冬菜包子

四喜鱼蓉蒸饺

什锦包子

椒香花卷

猪肉白菜蒸饺

韭菜盒子

菠菜饼

牡蛎煎饼

葡萄干蒸糕

枣泥山药饼

果仁豆沙甜饼

象生金橘

甜花卷

蛋肉麦饼

混汤包子

发面蒸饺

荷叶饼