序言

水产海鲜常识

鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧

虾的种类及选购

螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪

海蜇的选购、处理及营养功效

海参的选购、泡发与烹饪

如何正确吃海鲜

凉拌篇

老虎菜拌蜇头

酸辣蜇头

醋香蜇头

凉拌蔬菜海蜇皮

老醋蜇头

陈醋蜇头

老醋红蜇头

老醋黄瓜蜇头

老醋拌蜇头

黄花菜拌海蜇

凉拌海蜇丝

酸味海蜇丝

白菜拌蜇丝

拌海蜇皮

苦菊蜇头拌花生

蜇头小白菜

爽口鱼皮

芥味鱼皮

三色鱼皮

胡萝卜脆鱼皮

鱼皮菜心

酸辣鱼皮丝

萝卜丝拌鱼皮

花生米拌鱼皮

纯鲜墨鱼仔

扁豆木耳拌墨鱼片

荷兰豆墨鱼片

五彩银针鱿鱼丝

水晶鱼冻

青红椒鱿鱼丝

五香鱼块

拌粉皮鲫鱼

翅汤堂灼鱼

胡椒咸柠檬浸九肚鱼

鱼子水果沙拉盏

鲜虾出水芙蓉

白菜拌虾干

川汁大虾

爽口虾

盐水皮皮虾

潮式腌虾

醉虾

虾干大拌菜

拌虾米

苦瓜虾仁

韭菜拌虾仁

蛤蜊菠菜

黄瓜蛤蜊肉

潮式腌膏蟹

温式炝膏蟹

醉蟹

海螺粉皮

葱姜大海螺

香葱拌螺片

芥味螺片

炝拌海螺

凉拌响螺

冰镇花螺

豉油海螺

红椒响螺片

酸辣鲜螺肉

富贵螺片

凉拌海螺

姜葱蚬子

潮式腌黄沙蚬

香醉银蚶

白灼毛蚶

芥蓝干贝唇

蹄香紫蓉拌极贝

西芹北极贝

雀巢美果鲜贝

烧椒拌扇贝肉

蒜香鳝蛏

荞面鳝丝

凉拌什锦鱿鱼

醋章鱼

热炒篇

川香泼辣鱼

特色炒鲮鱼球

四方炒鱼丁

百合西芹木耳炒鱼滑

鲜椒鱼柳

回锅小黄鱼

香辣小黄鱼

雪菜黄鱼

酸豆角煸鲫鱼

香辣火焙鱼

湘江火焙鱼

蚕豆冬菜炒鱼干

红腰豆鳕鱼

蒜苗咸肉炒鳕鱼

富贵墨鱼片

酸辣墨鱼仔

蒜蓉炒墨鱼仔

蒜香墨鱼皇

芦笋酱爆墨鱼片

墨鱼炒鸡片

金针菇炒墨鱼丝

荷兰豆炒墨鱼

木瓜炒墨鱼片

泡椒墨鱼

爆海鲜

干椒明太鱼

干炒刁子鱼

一品小炒皇

白辣椒炒鱼子

木耳炒鲜鱿

双椒炒鲜鱿

台湾小炒

香辣鱿鱼虾

香辣鱿鱼卷

豉汁大吊筒

游龙四宝

豉油皇鲜鱿简

香芹炒鱿鱼

辣爆鱿鱼丁

川味原汁鲜鱿

豉椒鱿鱼筒

辣味鱿鱼须

西芹鱿鱼花

荷兰豆炒鲜鱿

飘香鱿鱼花

银杏鲜鱿

鲜鱿丝炒芽白

黄瓜爆鱿鱼

铁板鱿鱼简

芥辣芹鲜鱿

碧绿炒双鱿

麻辣鳝片

金针菇炒鳝丝

老干妈炒鳝片

小炒鱼丁

芹菜炒鳝鱼

百合橙子鱼片

芹王熘青鱼

金银鱼米粒

鲜百合嫩鱼丁

炒三丁

江南鱼末

豉香耗儿鱼

方鱼炒芥蓝

红袍鲶鱼

茄汁鱼片

秘制香辣鱼

富贵双味甲鱼

爆炒甲鱼

椒香泥鳅

辣子泥鳅

干煸泥鳅

荷兰豆虾仁

龙豆炒虾球

西兰花带子炒虾

水晶虾仁

鸡蛋虾仁

福寿四宝虾球

鲜人参宝果炒虾仁

双椒炒虾仁

油爆虾球

鲜马蹄炒虾仁

清炒大虾肉

虾干炒双脆

蒜酥虾球

橄榄菜炒虾丁

嫩玉米炒虾仁

香味小河虾

番茄酱虾仁锅巴

潇湘小河虾

豌豆炒虾丁

鲜蚕豆炒虾仁

翡翠虾仁

金盏白雪虾球

清炒泰河虾仁

毛豆炒河虾

豌豆萝卜炒虾

蚕豆炒野生河虾仁

油爆虾

银杏虾仁

百合银杏炒虾仁

水果虾球

核桃仁炒虾球

南瓜百合鲜虾球

腰果虾仁

核桃虾仁

青豆百合虾仁

香酥溪虾

清炒野生河虾仁

荔枝虾球

豌豆银杏炒虾仁

腰果丝瓜虾仁

水果虾仁

银杏百合炒虾仁

鱼虾争艳

菠萝炒虾球

土司银杏鲜虾球

花菜炒虾仁

潮式小炒皇

虾兵蟹将

飘香虾仁

蒜香基围虾

美味皮皮虾

银杏明虾球

翡翠虾球

向阳虾

豉油皇沙虾

虾子芙蓉炒海鲜

泡椒基围虾

海贝腊肉炒虾干

辣椒炒蟹

泰国炒蟹

姜葱炒花蟹

咖喱炒蟹

花蟹炒年糕

姜葱炒肉蟹

香橙蟹粉

姜葱肉蟹

蟹肉炒蛋

川式霸王蟹

蟹柳上海青

芙蓉白玉蟹

上海青蟹皇粉

海米粉丝蟹柳煲

芙蓉蟹粉

姜葱香辣蟹

泰式黑椒粉丝蟹

宫保酱炒蟹腿肉

香锅蟹

毛蟹炒年糕

银杏爆贝丁

荷兰豆炒北极贝

象牙贝爆双脆

腰果鲍贝

辣炒蛏子

干贝炒鱼肚

百合扇贝王

野山菌炒鲜贝

姜葱蛏子

XO酱爆蛏子王

双椒炒蛏子

姜葱炒蛏子

小炒蛏子

泰椒蛏子夹馍

酱汁蛏子

麻辣小海螺

双椒爆螺肉

鲍汁扣海螺

西芹爆螺片

鲜芦笋炒螺片

烧汁腿菇炒螺片

XO酱鲜笋炒海螺片

辣子福寿螺

仔鸡田螺

辣炒福寿螺

双椒富贵螺

口味福寿螺

泡椒田螺

椒香海螺花

XO酱爆响螺片

酸辣田螺

竹篱爆螺花

金螺红松肉

茄子海螺片

XO酱爆海螺片

鲍汁海螺脯

辣炒花蛤

红椒炒花蛤

清炒蛤蜊

宫保牛蛙

蒜香牛蛙

辣炒牛蛙

椒豆豉爆美蛙

川西小炒牛蛙

榨菜爆牛蛙

小炒牛蛙

丝瓜牛蛙仔

回味牛蛙

馋嘴牛蛙

香炒牛蛙

至尊多椒香蛙

奶芋牛蛙

风味牛蛙

泡椒牛蛙

丝瓜牛蛙

葱椒牛蛙

水豆豉爆牛蛙

焖、烧篇

满堂红

面根鱼头

泡椒江团鱼

泡椒耗儿鱼

红烧龙舌鱼

红烧武昌鱼

家常沙堆鱼

酱烧武昌鱼

酸辣刀鱼

家常焖全鱼

软烧鱼尾

窝窝头焖黄鱼

肉末烧黄鱼

干烧大黄鱼

雪里蕻小黄鱼

原汁烧汁焖黄鱼

葱烧红杉鱼

土豆烧鱼

香菜咖喱鲳鱼

红烧沙丁鱼

豆腐烧鲈鱼

辣椒烧鱼

豆腐烧吴郭鱼

酱烧赤鱼宗

干烧鲳鱼

烧汁鳕鱼

红烧鳝片

迷路鳝丝

泡椒鳝段

宁式鳝丝

蒜子烧黄鳝

豆芽烧鳝排

香味带鱼

香糟带鱼

鲍汁扣香鱿

酱焖墨鱼仔

鲍菇红笼烧梅花参

福禄寿甲鱼

五香甲鱼

白鲞焖肉

红烧裙边

甲鱼怀珠

土豆烧甲鱼

芋头烧甲鱼

木桶甲鱼

妥甸烧甲鱼

甲鱼烧鸡

腐竹麻辣虾

红焖虾

口味龙虾

御府罗汉大虾

宫保大明虾

红烧虾仁

青蒜烧虾

白果明虾球

蜜汁元宝虾

泰汁琥珀虾球

咕老双虾皇

干锅香辣蟹

巴蜀香辣蟹

膏蟹干捞粉丝

蟹扒麻婆豆腐

巴蜀泡椒蟹

蟹黄豆腐

蟹粉狮子头

鲍鱼烧干贝

碧绿蚝皇珍珠鲍

蟹黄鲍片

碧绿翡翠扒鲜鲍

葱烧蹄筋海参

白灵菇扒鲍脯

红花汁焖辽参

鲍仔五花肉

鲍汁鱼翅绣球

南非干鲍

海参烧鞭花

葱烧海参

蒸、煮篇

孔雀开屏武昌鱼

清蒸武昌鱼

醋香武昌鱼

剁椒武昌鱼

鸿运鳜鱼

拍姜蒸鳜鱼

碧波鳜鱼

豉椒武昌鱼

孔雀武昌鱼

海麻武昌鱼

酱椒黄腊丁

川江号子鱼

雪菜蒸鳕鱼

豆豉蒸鳕鱼

白马江全鱼

剁椒鱼尾

乡村泼辣鱼

农家窝头煮鲫鱼

西红柿煮鲫鱼

鲫鱼蒸水蛋

鲫鱼蒸蛋

银丝鲫鱼锅仔

功夫活鱼

凉粉鲫鱼

野山椒蒸草鱼

阿俊香口鱼

剁椒草鱼尾

尖椒鱼片

老碗鱼

河塘鲈鱼

酱醋鲈鱼

功夫鲈鱼

鱼丸蒸鲈鱼

碧绿鲈鱼

梅菜蒸鲈鱼

东北家常熬鱼

清蒸福寿鱼

丝瓜清蒸鲈鱼

腌黄鱼煮芋头

糖醋黄鱼

民间醉鱼

雪菜蒸黄鱼

白玉黄鱼花鲞

豉汁蒸黄颡鱼

萝卜煮黄颡鱼

豉汁蒸塘虱

豆渣粑煮黄骨鱼

特色蒸鳜鱼

麒麟鳜鱼

瓦块红龙鱼

清蒸金骨鱼

姜葱鳜鱼

金椒蒸鱼腩

海皇鱼子

百花酿鱼肚

三丝扁口鱼

酱椒鱼头

黄金鱼头王

竹香鲽鱼头

开胃鱼头王

洞庭湖煮鱼头

剁椒蒸鱼头

剁椒深海鱼头

剁椒天目湖鱼头

满堂红大鱼头

虾仁瓜条

虾胶酿豆角

油爆大虾

蒜蓉开片虾

虾煮萝卜丝

荷兰豆虾仁

夏日清烩

出水芙蓉虾

虾爬蒸水蛋

五虾蒸蛋

隔水蒸九节虾

干捞粉丝虾

青龙仔

盐水虾蛄

蒜香蒸虾

虾胶日本豆腐

蟹扒包菜丝

吉祥红扒蟹

清蒸花蟹

蟹柳白菜卷

潮式冻红蟹

蟹柳豆腐卷

豆浆蟹柳蒸水蛋

南瓜煮青蟹

枸杞竹荪蟹

老黄瓜煮泥鳅

丝瓜煮泥鳅

麻辣水饺泥鳅

蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉蒸扇贝

芋儿煮甲鱼

钵子甲鱼

酱椒蒸甲鱼

湘味霸王别姬

泡椒福寿螺

麻辣螺螺香

鸿运福寿螺

香糟田螺

鸡汤泡鲜螺片

豉汁蛏子王

翡翠蛰皮卷

鱼汤浸花甲

蚬肉浸苦瓜

胡椒金针菇浸蚌仔

蒜蓉粉丝蒸蛏子王

菜胆扒海参

汤、煲篇

药膳鱼头汤

鱼头豆腐菜心煲

草菇鱼头汤

山药鱼头汤

黄花菜鱼头汤

天麻鱼头汤

鱼头蒜子豆腐汤

鱼头豆腐汤

香菜豆腐鱼头汤

鲢鱼家常汤

天麻炖鱼头

西洋菜草鱼汤

酸菜豆腐鱼块煲

黄花菜鱼丸汤

果味鱼片汤

鱼圆汤

鲫鱼炖西兰花

胡萝卜淮山鲫鱼汤

奶汤生鱼煲

红枣枸杞煲生鱼

沙参煲鱼汤

冬瓜鱼片汤

冬瓜红枣鲤鱼汤

南北杏苹果生鱼汤

酸菜煲鲤鱼

榨菜豆腐鱼尾汤

鱼肚冬菇汤

胡萝卜焖牛尾鱼

青木瓜鱼片汤

干黄花鱼煲木瓜

腌黄花鱼煲芋头

带鱼黄芪汤

鱼丸烩馄饨

鲑鱼洋葱汤

木瓜鲈鱼汤

豆皮鳕鱼丸汤

木瓜煲墨鱼

木瓜墨鱼红枣

花生沙葛墨鱼汤

酸辣鱿鱼汤

意式海鲜煲

土茯苓鳝鱼汤

党参鳝鱼汤

山药鳝鱼汤

虫草红枣炖甲鱼

甲鱼海带汤

白菜甲鱼汤

煲甲鱼汤

淮山枸杞炖甲鱼

风味墨斗鱼

小河虾苦瓜汤

冬瓜虾皮汤

粉丝鲜虾煲

南瓜虾皮汤

明虾海鲜汤

清汤北极贝

节瓜扇贝汤

扇贝芥菜汤

鲜蟹银丝煲

浓汤西红柿梭子蟹

河蟹炖南瓜

菊花蟹肉羹

浓汤烧翅

金牌鸡汤翅

木瓜枸杞炖雪蛤

双瓜响螺汤

螺片玉米须黄瓜汤

蛤蜊白菜汤

山药肉片蛤蜊汤

苦瓜炖蛤蜊

牡蛎豆腐羹

党参排骨煲牛蛙

滋补牛蛙肉汤

党参煲牛蛙

枸杞牛蛙汤

牛蛙煲粥

金汤鲍鱼

蚵仔面线

煎、炸、烤篇

香菜烤鲫鱼

香葱烤鲫鱼

生菜鳕鱼

番茄鱼片

味汁淋鲫鱼

越式银鳕鱼

菠菜银鳕鱼

五谷鳕鱼盏

豉味香煎鳕鱼

鲜炸鳕鱼

芥蓝煎鳕鱼

五味鳕鱼

煎红鲑鱼

香煎鳕鱼

烤鲑鱼

松子草鱼

豆瓣鲤鱼

烤仔鱼

蒜蓉多春鱼

棒子鱼

玉米鱼

蛋煎黄花鱼

姜末炸全鱼

吉烈九肚鱼

飘香沙丁鱼

杭州熏鱼

干炸剥皮鱼

香辣剥皮鱼

咖喱鱼片

烤多春鱼

面包鱼片

干煎红杉鱼

香煎白鱼

烤三文鱼

楚风烤鱼

竹香烤平鱼

烤平鱼

香烤平鱼

香酥平鱼

火龙鱼

黄油花雕煎鲈鱼

酸菜丁鱼

小鱼花生

椒盐小龙鱼

炸针鱼

香辣鲈鱼柳

糟香带鱼

香煎带鱼

老妈子带鱼

烤带鱼

煎白带鱼

干香带鱼

香麻蜜汁鳗鱼

翡翠鱼条

椒盐墨鱼仔

大烤墨鱼花

墨鱼大烤

鲨鱼烟

柠檬鲳鱼

避风塘墨鱼仔

泰汁白鳝球

咸鱼小饼

干炸生鱼

锅巴鳝段

酥香泥鳅

黄山毛峰泥鳅

生煎鱿鱼

串烧大虾

香橙虾排

富贵双味虾

煎虾饼

土豆琵琶虾

黄金脆皮虾

大蒜香虾排

金丝千岛虾

金沙富贵虾

黄金玉米虾

麦香虾球

烤基围虾

椒盐虾仔

沙律竹签虾

酥辣大虾

避风塘烤虾串

琵琶虾

叫花虾

芽香竹签虾

椒盐小河虾

珍珠大虾

棒棒虾

双味大明虾

金沙虾包

煎大虾

金沙虾球

避风塘沙虾

炸虾球

串串香辣虾

串烧泰酱虾

火焰基围虾

两江风味虾

芝麻南瓜虾

嘉陵香酥虾

金丝奇妙虾

金丝沙绿虾

烤北极虾

法式烤大虾

海南竹篓虾

湘辣竹篓虾

竹篓香酥蟹

咸蛋黄肉蟹

酱香大肉蟹

金牌口味蟹

富贵金沙蟹

百花炸蟹钳

椒盐牛蛙

红油牛蛙

干贝沙拉

茶香牛蛙