第1部分 绪论

川菜常用调味料介绍

川菜常见味型的调制

川菜的烹调特点

热辣的四川火锅

第2部分 85道正宗美味的经典川菜

畜肉类

芽菜肉碎四季豆

宫保肉丁

鱼香肉丝

土豆回锅肉

蒜薹回锅肉

辣椒炒肉卷

水煮肉片

咸烧白

干锅双笋

干锅猪肘

红油拌肚丝

蒜泥腰花

酱烧猪舌根

白菜炒猪肺

红烧猪肺

陈皮牛肉

平锅牛肉

小米椒剁牛肉

牙签牛肉

芹菜泡椒牛肉

黑椒牛仔粒

泡椒牛肉丸花

金汤肥牛

姜丝爆牛心

青椒炒牛心

卤水牛心

姜葱炒牛肚

小炒鲜牛肚

红油牛百叶

蒜味牛蹄筋

红油羊肉

双椒爆羊肉

干锅烧羊柳

辣子羊排

干煸羊肚

香辣狗肉煲

禽蛋类

辣子鸡丁

宫保鸡丁

芽菜碎米鸡

板栗烧鸡

泡椒三黄鸡

干锅土鸡

白果炖鸡

红烧鸡翅

泡椒鸡胗

尖椒炒鸡肝

山椒鸡胗拌青豆

辣炒鸭丁

风味鸭血

干锅鸭杂

泡菜炒鹅肠

豌豆乳鸽

泡椒乳鸽

辣椒炒鸡蛋

皮蛋拌鸡肉丝

水产海鲜类

干烧鲫鱼

功夫鲈鱼

水煮鱼片

外婆片片鱼

豆花鱼片

蒜香小炒鳝鱼丝

口味鳝片

干锅鱿鱼

沸腾虾

泡椒基围虾

泡椒小炒花蟹

辣炒花蛤

干锅牛蛙

素菜类

麻婆豆腐

回锅莲藕

宫爆茄丁

口味黄瓜钵

干煸四季豆

笋丝鱼腥草

绝味泡双椒

豆角泡菜

香辣花生米

香酥豌豆

麻酱冬瓜

香辣干锅花菜

酸辣萝卜丝

泡菜炒年糕

泡椒炒西葫芦

泡椒炒藕丝

鱼香脆皮豆腐

第3部分 254道好吃易做的家常川菜

畜肉类

蒜泥白肉

青椒肉丝

酱香烧肉

老醋泡肉

大盘肉

红油白肉

飘香白肉

一品水煮肉

醴陵小炒肉

豆豉肉末炒尖椒

筒子骨娃娃菜

油焖茭白

四川熏肉

海苔冻肉

酸菜小竹笋

回锅肉

酥夹回锅肉

大山腰片

剁椒腰花

醉腰花

水豆豉腰片

辣豆豉凤尾腰花

泡椒大肠

豆花肥肠

酸菜肥肠

香辣肠头

眉州香肠

川味腊肠

蒜汁血肠

酱蒸猪肘

太白拌肘

霸王肘子

麻辣沸腾蹄

烤酱猪尾

酱猪蹄

川辣蹄花

醋香猪蹄

香辣扣美蹄

川东乡村蹄

夫妻肺片

麻辣耳丝

大刀耳片

花生耳片

功夫耳片

周庄酥排

筷子排骨

川式风味排骨

蒜香骨

馋嘴骨

干锅白萝卜

土豆香肠干锅

川式一锅鲜

楼兰节节香

火焰排骨

粗粮排骨

虹口大排

江湖手抓骨

思乡排骨

仔椒大排

川乡排骨

辣子跳跳骨

水煮血旺

乳香三件

麻辣猪肝

鲜椒双脆

干锅腊味茶树菇

猪肉渣炒空心菜梗

小炒猪心

腊味合蒸

辣椒猪皮

辣炒大片腊肉

歪嘴兔头

椒麻兔肉

麻花仔兔

跳水兔

竹网小椒牛肉

红油牛舌

锅巴香牛肉

川湘卤牛肉

豆角黄牛肉

干拌牛肚

翡翠牛肉粒

麻辣腱子肉

泡椒牛肉花

金沙牛肉

酸汤肥牛

香辣牛肉丸

水煮牛肉

鸿运牛肉

干煸牛肉丝

麻辣牛肉丝

口水牛杂

铁板牛肉

椒香肥牛

香笋牛肉丝

川味牛腱

家乡辣牛肚

香辣牛蹄筋

泡椒蹄筋

石烹牛骨髓

红油肚花

卤水金钱肚

禽蛋类

红油芝麻鸡

重庆口水鸡

钵钵鸡

白果椒麻仔鸡

麻酱拌鸡丝

红油口水鸡

山城面酱蒸鸡

太白鸡

川椒红油鸡

芋儿烧鸡

飘香麻香鸡

棒棒鸡

川味香浓鸡

巴蜀老坛子

红油鸡爪

双椒凤爪

酸辣鸡爪

川府老坛子

馋嘴鸭掌

双椒鸭舌

木桶鸭肠

豆芽毛血旺

一品毛血旺

四川樟茶鸭

口味野鸭

冬笋炒板鸭

泡菜鸭片

风味鸭脯肉

巴蜀醉仙鸭

麻辣鸭肝

小炒鸭肠

老干妈爆鸭肠

小炒鹅肠

干锅乳鸽

鸡蛋炒莴笋

双椒皮蛋豆花

水产海鲜类

重庆水煮鱼

番茄酱煮鱼

猪肚煮鱼片

川式风味鱼

沸腾飘香鱼

沸腾水煮鱼

飘香水煮鱼

川香乌冬婆辣鱼

川西泼辣鱼

川椒鲫鱼

雪菜蒸鳕鱼

红焖鲽鱼头

蜀东雪旺鱼

馋嘴鱼头

鸳鸯鱼头王

盘龙带鱼

香辣扒皮鱼

鲜椒墨鱼仔

莴笋墨鱼仔

椒盐刁子鱼

川府酥香鱼

铁锅山塘鱼

泡椒泥鳅

川江鲇鱼

水煮仔鸡鲇鱼

喜从天降

泡椒目鱼仔

松子鱼

家乡怪味鱼

东坡脆皮鱼

蜀香麻婆鱼

飘香虾

隔水蒸九节虾

串烧竹篮虾

椒盐鲜虾

天府多味虾

香辣盆盆虾

酸辣大虾

口味土龙虾

富贵鲜虾豆腐

泡椒基围虾

香辣小龙虾

香锅蟹

红汤煮蟹

香辣蟹

辣酒煮花螺

春秋田螺

竹篱爆螺花

辣子福寿螺

钵仔鳝段

老四川煮鳝背

青椒炒鳝鱼

香辣福寿螺

美人椒鳝段

水煮肚条鳝段

干煸鳝鱼

红粉鳝段

宁式鳝丝

鲜椒泥鳅

酥炸牛蛙腿

干煸牛蛙

丝瓜烧牛蛙

剁椒水煮牛蛙

西芹烧牛蛙

酱香牛蛙

荷叶蒸牛蛙

口味水鱼

荷叶蒸水鱼仔

川式爆甲鱼

红汤乌龟

川酱蒸带子

泡椒鱿鱼花

剁椒蛏子

素菜类

钵子娃娃菜

醋熘辣白菜

芋儿烧白菜

炝炒大白菜

清炒娃娃菜

炝炒包菜

板栗娃娃菜

红烧油豆腐

麻婆豆腐

家常豆腐

深山老豆腐

辣皮蛋豆腐

农家豆腐

豆腐泡菜

豆腐炒辣白菜

酸菜米豆腐

芝麻豆皮

川味香干

千叶豆腐

四川老坛泡菜

什锦泡菜

泡菜拌黄瓜

拍黄瓜

四川泡菜

泡椒莴笋

川辣黄瓜

川味黄瓜

萝卜苗拌豆腐丝

咸菜脆瓜皮

酸辣黄瓜

凉拌莲藕

麻辣藕丁

小炒笔杆笋

油焖笋干

胡萝卜丝瓜酸豆角

翡翠玻璃冻

沙锅鲜山药

鲜椒水萝卜

酱香萝卜干

川北凉粉

酸辣魔芋丝

风味蕨根粉

第4部分 16道有滋有味的川味锅

毛肚火锅

菌汤滋补人火锅

双味火锅

三鲜豆腐火锅

啤酒鸭火锅

测羊肉火锅

金针菇肥牛火锅

生鱼散翅火锅

霸王别姬火锅

鸳鸯火锅

三味火锅

海鲜火锅

滋补乌鸡火锅

四喜火锅

锅仔蹄花

锅仔粉丝猪蹄