第1章 绪论

1.1食品工艺学的研究内容和主要任务

1.2食品的加工目的和要求

1.3食品工业现状与发展趋势

第2章 食品加工原辅料

2.1食品原料

2.2食品辅料

2.3食品添加剂的性能及使用

第3章 食品加工原理

3.1食品脱水加工原理

3.2食品低温加工原理

3.3食品热加工原理

3.4食品腌制及熏制原理

3.5其他加工技术原理

第4章 食品加工工艺

4.1米面制品工艺

4.2软饮料工艺

4.3乳、肉、蛋制品工艺

4.4酿造食品工艺

4.5其他食品工艺

第5章 副产物综合利用

5.1植物副产物综合利用

5.2动物副产物综合利用