川菜演义

PART01川味儿凉菜一学就会

蒜泥白肉

怪味白肉

五彩白肉卷

红油肚丝

盐水猪肝

姜汁腰片

红油牛百叶

香辣牛板筋

陈皮兔丁

红油兔丁

怪味鸡

棒棒鸡

椒麻鸡

钵钵鸡

红油鸡翅

红油凤爪

香辣陈皮凤爪

泡椒凤爪

香辣鸡肫毛豆

香辣卤鸡心

芥末鸭掌

泡椒鸭掌

麻辣酥鱼

老醋蜇头

泡椒木耳

剁椒花生仁

姜汁豇豆

臊子凉粉

酸辣蕨根粉

姜汁菠菜

芥末菠菜段

四川泡菜

川北凉粉

家常酥豌豆

红油三丝

熏干芹菜

咸蛋松花球

红油豆干

红油腐竹

麻辣干张

麻辣豆腐干

PART02川味儿热菜一学就会

火爆腰花

鱼香肉丝

东坡肉

回锅肉

榨菜肉丝

泡椒脆肠

蚂蚁上树

姜丝肉

干煸肥肠

青椒肉丝

合川肉片

咸烧白

麻辣里脊

水煮肉片

鱼香腰花

水煮腰片

夹沙肉

板栗红烧肉

毛血旺

盐煎肉

干煸牛肉丝

水煮牛肉

宫保鸡丁

川椒辣子鸡

太白鸡

芋儿鸡

创新麻婆鸡

七星芝麻鸡

啤酒鸭

宫保鸭掌

水煮鱼

血旺鱼花

酸菜鱼

剁椒鱼头

冬菜臊子鱼

蒜瓣焖鳝段

香烤鱼

家常泡菜鱼

四川糖醋鱼

沸腾鱼片

清蒸过江鱼

干烧黄花鱼

葱酥鲫鱼

邮亭鲫鱼

豆瓣鲫鱼

干烧大虾

宫保虾腰

鲜椒鲈鱼

香辣虾

酸辣白菜

开水白菜

炝椒青笋尖

辣炒卷心菜

干辣茶树菇

盐煎青椒

干煸辣椒苦瓜

鱼香茄子

干煸四季豆

鱼香荷包蛋

家常豆腐

鱼香豆腐

油炸麻辣豆

肉末蒸蛋

三鲜豆腐

干煸黄豆芽

附录 川味儿家常菜基础

极具个性的川味儿凉菜料理法

川味儿凉菜更营养的制作秘诀

妙手调出川味儿凉菜好味汁

川菜中的常用调料

川菜的二十四种味型

色形俱美的川菜刀工

认识和掌握火候