开篇 善吃的民族

饮食哲理

大欲——儒家的饮食思想

重生——道家的养生观念

法正——佛家的今生原则

至味——杂家的烹饪法度

饮食之乐

饮之乐——酒中趣与茶中情

食之乐——常珍蔬茹耐咀嚼

宴之乐——饮食的超值享受

中篇 征服自然 适应自然

征服自然的历程

史前熟食

陶器烹饪

青铜器烹饪

铁器烹饪

适应自然的观念

生态观念：天人相应

营养观念：食治养生

美食观念：五味调和

科学的选择

生命的动力——五谷为养

健康的护士——五果为助

智慧的能源——五畜为益

长寿的保障——五菜为充

饮食烹饪文化积淀

烹饪典籍

饮食文献

饮馔语言

食风食俗

中华民族社会心态的窗口

东方特色的节日食俗

五彩缤纷的民族食风

下篇 烹饪艺术与创造者们

烹饪艺术

味觉艺术

味外之味

筵席艺术

民族特色与技艺特色

技精进乎道

化平凡为神奇

创新精神

创造者的足迹

先贤们

老饕们

中馈们

厨师们

尾声 兴利除弊

附录 引用与参考主要书目