第1章 葡萄酒概述

1.1 葡萄酒历史概况

1.2 葡萄酒的分类

1.2.1 颜色

1.2.2 含糖量

1.2.3 二氧化碳含量

1.2.4 酒精度

1.3 葡萄酒的法律法规

1.3.1 旧世界葡萄酒法律法规

1.3.2 新世界葡萄酒法律法规

本章小结

思考和练习题

第2章 葡萄酒与橡木桶的姻缘

2.1 橡木桶历史探究

2.1.1 橡木桶的起源与发展

2.1.2 橡木桶的尺寸

2.1.3 波尔多橡木桶和勃艮第橡木桶的区别

2.2 Marry——橡木桶与葡萄酒的姻缘

2.2.1 橡木桶用于发酵

2.2.2 橡木桶用于陈化

2.2.3 橡木桶用于改善香气和质感

2.3 橡木桶的工艺流程

2.4 如何辨别有没有经过橡木桶陈酿

2.4.1 价位

2.4.2 香气强度

2.4.3 香气类型

2.5 美国和法国橡木桶陈酿的区别

本章小结

思考和练习题

第3章 酒瓶，三个世纪的忠诚守护

3.1 酒瓶的前世今生

3.2 酒瓶容量

3.3 酒瓶容量单位

3.4 酒瓶瓶型

3.5 酒瓶颜色

3.6 酒瓶重量

本章小结

思考和练习题

第4章 瓶塞，贴身护卫

4.1 瓶塞的前世今生

4.2 软木塞的制作

4.2.1 软木塞使用的优点

4.2.2 橡木塞的制作过程

4.3 软木塞的尺寸

4.4 瓶塞的种类

4.4.1 软木塞

4.4.2 高分子合成塞

4.4.3 螺旋盖

4.4.4 玻璃塞

本章小结

思考和练习题

第5章 种植

本章小结

思考和练习题

第6章 葡萄酒的酿造

6.1 葡萄的成分

6.2 葡萄酒的酿造

6.2.1 酿造概念

6.2.2 葡萄酒的一般酿造过程

6.3 红葡萄酒的酿造

6.3.1 红葡萄酒的酿造特点

6.3.2 红葡萄酒的酿造过程

6.4 白葡萄酒的酿造

6.4.1 白葡萄酒的酿造特点

6.4.2 白葡萄酒的酿造过程

6.5 桃红葡萄酒的酿造

6.5.1 桃红葡萄酒的酿造特点

6.5.2 桃红葡萄酒的酿造过程

6.6 起泡葡萄酒的酿造

6.6.1 起泡葡萄酒的酿造特点

6.6.2 起泡葡萄酒的酿造过程

本章小结

思考和练习题

第7章 种植的有机和自然动力

7.1 有机葡萄酿造葡萄酒

7.2 有机葡萄酒

7.3 自然动力法葡萄酒

7.4 “有机”的比较

本章小结

思考和练习题

第8章 储存和窖藏

8.1 葡萄酒储存期限概述

8.1.1 影响储存期限的因素

8.1.2 葡萄酒储存期限

8.2 正确的储存

8.2.1 合适的瓶塞

8.2.2 合适的温度

8.2.3 合适的湿度

8.2.4 避光

8.2.5 通风

8.2.6 防震避震

8.3 常见储藏方式

8.3.1 天然地窖

8.3.2 专业酒窖

8.3.3 酒柜

8.3.4 冰箱

8.3.5 自然存放

8.4 葡萄酒如何放置

8.5 如何储藏一瓶已开封的酒

8.6 不同酒的最佳储藏温度

本章小结

思考和练习题

第9章 酒器

9.1 开瓶器

9.1.1 开瓶器历史

9.1.2 开瓶器类型

9.2 醒酒器

9.3 酒杯

9.3.1 杯型和葡萄酒

9.3.2 酒杯挑选

9.4 酒钥匙

本章小结

思考和练习题

第10章 侍酒

10.1 侍酒师

10.1.1 侍酒师的历史

10.1.2 侍酒师的工作范畴

10.1.3 成为侍酒师的基础

10.1.4 侍酒师的其他拓展

10.2 葡萄酒侍酒程序

本章小结

思考和练习题

第11章 葡萄酒品鉴

11.1 葡萄酒品鉴的含义

11.2 葡萄酒品鉴的条件

11.3 练习品鉴的基础原则

11.4 葡萄酒品鉴步骤

11.4.1 视觉鉴定（观）

11.4.2 嗅觉鉴定（闻）

11.4.3 味觉鉴定（品）

11.4.4 综合鉴定（结）

11.5 可以练习嗅觉的地方

11.6 葡萄酒品鉴表格和品酒术语

本章小结

思考和练习题

第12章 餐饮搭配

12.1 葡萄酒与西餐的搭配

12.1.1 正搭配

12.1.2 反搭配

12.2 中餐与葡萄酒的搭配

12.3 天然水和葡萄酒的搭配

12.4 餐饮搭配小贴士

本章小结

思考和练习题

第13章 葡萄酒和健康

13.1 营养成分

13.2 酚类物质

13.3 低热量

13.4 弱碱性

本章小结

思考和练习题

第14章 法国（French）葡萄酒

14.1 概述

14.1.1 法国葡萄酒的分级制度

14.1.2 法国葡萄酒产区

14.1.3 法国最主要的葡萄品种

14.2 波尔多（Bordeaux）

14.2.1 历史

14.2.2 葡萄品种

14.2.3 气候

14.2.4 分级制度

14.2.5 法定产区

14.3 勃艮第（Bourgogne）

14.3.1 历史

14.3.2 风土

14.3.3 葡萄品种

14.3.4 分级制度

14.3.5 法定产区

14.4 博若莱（Beaujolais）

14.4.1 葡萄品种

14.4.2 气候

14.4.3 分级制度

14.4.4 法定产区

14.5 香槟（Champagne）

14.5.1 历史

14.5.2 气候和风土

14.5.3 葡萄品种

14.5.4 香槟分类

14.5.5 法定产区

14.5.6 香槟词汇

14.6 阿尔萨斯（Alsace）

14.6.1 气候和风土

14.6.2 葡萄品种

14.6.3 法定产区

14.7 罗纳河谷（C？tes du Rh？ne）

14.7.1 质量等级

14.7.2 北罗纳河谷的法定产区

14.7.3 南罗纳河谷的法定产区

14.7.4 罗纳河谷地区其他法定产区

14.7.5 罗纳河谷法定产区葡萄品种

14.8 卢瓦尔河谷（Vallée de la Loire）

14.8.1 气候

14.8.2 葡萄品种

14.8.3 产区

14.8.4 各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点

14.9 普罗旺斯（Provence）

14.9.1 气候

14.9.2 风土

14.9.3 葡萄品种

14.9.4 法定产区

14.9.5 各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点

14.10 科西嘉（Corsica）

14.11 西南（Sud-Ouest）

14.11.1 气候

14.11.2 葡萄品种

14.11.3 产区

14.11.4 各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点

14.12 朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）

14.12.1 葡萄品种

14.12.2 土壤

14.12.3 气候

14.12.4 葡萄酒类型

14.12.5 主要法定产区

14.12.6 地区餐酒（Vins de Pays）

本章小结

思考和练习题

第15章 意大利（Italy）葡萄酒

15.1 历史

15.2 分级制度

15.2.1 餐酒

15.2.2 品质酒原产地系统

15.3 酒标名词

15.4 法定产区

15.4.1 东北部地区

15.4.2 北部和西北部地区

15.4.3 意大利中心区域

15.4.4 意大利南部及其岛屿

本章小结

思考和练习题

第16章 西班牙（Spain）葡萄酒

16.1 历史

16.2 风土和气候

16.3 葡萄品种

16.4 分级制度

16.5 酒标名词

16.6 主要葡萄酒产区

16.6.1 加利西亚（Galicia）主要产区

16.6.2 埃布罗河谷（The Ebro River Valley）主要产区

16.6.3 卡斯蒂利亚-莱昂（Castillay León）主要产区

16.6.4 地中海海岸

16.6.5 中央高地（Meseta）

16.6.6 安达卢西亚自治区（Andalucía）

本章小结

思考和练习题

第17章 葡萄牙（Portugal）葡萄酒

17.1 风土与气候

17.2 葡萄品种

17.3 葡萄酒种类

17.4 葡萄酒分级

17.5 葡萄酒产区

17.5.1 绿酒法定产区（DOC Vinho Verde）

17.5.2 杜罗和波尔图法定产区（DOC Douro和Porto）

17.5.3 道法定产区（DOC Dāo）

17.5.4 百拉达法定产区（DOC Bairrada）

17.5.5 丽巴特茹法定产区（DOC Ribatejano）

17.5.6 阿兰特茹法定产区（DOC Alentejo）

17.5.7 马德拉法定产区（DOC Madeira）

17.6 波特葡萄酒

17.6.1 波特酒的产区

17.6.2 波特酒的种类

本章小结

思考和练习题

第18章 德国（Germany）葡萄酒

18.1 历史

18.2 风土和气候

18.3 分级制度

18.3.1 德国餐酒（Deutscher Wein）

18.3.2 受地理标志保护的地区餐酒（Landwein）

18.3.3 受原产地名称保护的高级葡萄酒（Qualitatswein）

18.3.4 优质高级葡萄酒（Pradikatswein）

18.4 葡萄酒的类型

18.5 葡萄品种

18.6 葡萄酒标

18.6.1 规定的信息

18.6.2 其他可能出现的单词

18.6.3 酒标上的其他信息

18.7 葡萄酒产区

本章小结

思考和练习题

第19章 奥地利（Austria）葡萄酒

19.1 历史

19.2 气候

19.3 土壤

19.4 葡萄品种

19.4.1 白葡萄品种

19.4.2 红葡萄品种

19.5 分级制度

19.5.1 传统分级方法

19.5.2 瓦豪产区的分级（Wachau Classification）

19.5.3 奥地利原产地命名Districtus Austriae Controllatus（DAC）

19.6 葡萄酒产区

19.6.1 奥地利下游（Nieder？sterreich）

19.6.2 布尔根兰（Burgenland）

19.6.3 施泰尔马克州（Steiermark）

19.6.4 维也纳（Wien）

本章小结

思考和练习题

第20章 匈牙利（Hungary）葡萄酒

20.1 历史

20.2 葡萄品种

20.3 葡萄酒产区

20.3.1 托卡伊（Tokaj）

20.3.2 艾格尔（Eger）

本章小结

思考和练习题

第21章 希腊（Greece）葡萄酒

21.1 历史

21.2 葡萄酒品种

21.3 葡萄酒法律

21.4 葡萄酒产区

21.4.1 纳乌萨（Naoussa）

21.4.2 尼米亚（Nemea）

21.4.3 圣托里尼（Santorini）

21.5 V.Q.P.R.D产区明细

21.5.1 优良法定产区（Appellation of Origin of High Quality,20个）

21.5.2 控制法定产区（Appellation of Origin Controlled,8个）

本章小结

思考和练习题

第22章 美国（USA）葡萄酒

22.1 历史

22.2 气候

22.3 产地制度

22.4 酒标制度

22.5 美国主要葡萄酒产区

22.5.1 加州（California）

22.5.2 华盛顿州（Washington State）

22.5.3 俄勒冈州（Oregon）

22.5.4 纽约州（NewYork）

本章小结

思考和练习题

第23章 加拿大（Canada）葡萄酒

23.1 原产地制度

23.2 法定产区

23.2.1 安大略省

23.2.2 不列颠哥伦比亚省

23.3 加拿大冰酒（Icewine）

23.3.1 VQA标准

23.3.2 生产工艺

23.3.3 葡萄品种

本章小结

思考和练习题

第24章 智利（Chile）葡萄酒

24.1 历史

24.2 气候

24.3 风土

24.4 葡萄品种

24.4.1 红葡萄品种

24.4.2 白葡萄品种

24.5 原产地制度

24.6 法定产区

24.6.1 科金博产区（Coquimbo）

24.6.2 阿空加瓜（Aconcagua）

24.6.3 中央山谷产区（Central Valley）

24.6.4 南部产区（Southern）

本章小结

思考和练习题

第25章 阿根廷（Argentina）葡萄酒

25.1 概述

25.2 法规

25.3 葡萄酒产区

25.3.1 库约产区（Cuyo）

25.3.2 北部地区

25.3.3 巴塔哥尼亚（Patagonia）

本章小结

思考和练习题

第26章 巴西（Brazil）葡萄酒

26.1 概述

26.2 葡萄品种

26.3 葡萄酒产区

26.3.1 塞拉高查产区（Serra Gaùcha）

26.3.2 坎潘哈（Campanha）和塞拉苏迪斯特（Serra Sudeste）产区

26.3.3 卡塔丽娜高原产区（Planalto Catarinense）

26.3.4 圣佛朗西斯科河谷产区（Vale do Sao Francisco）

本章小结

思考和练习题

第27章 南非（South Africa）葡萄酒

27.1 历史

27.2 风土

27.3 葡萄品种

27.3.1 红葡萄品种

27.3.2 白葡萄品种

27.4 原产地标签制度（Wine of Origin Labelling）

27.5 葡萄酒产区

27.5.1 海岸区

27.5.2 布瑞得河谷产区（Breede RiverValley）

27.5.3 其他产区

本章小结

思考和练习题

第28章 澳大利亚（Australia）葡萄酒

28.1 概述

28.2 葡萄品种

28.3 分级制度

28.4 葡萄酒产区

28.4.1 南澳（Southern Australian）

28.4.2 新南威尔士（New South Wales）

28.4.3 维多利亚（Victoria）

28.4.4 西澳（Western Australia）

28.4.5 塔斯马尼亚（Tasmania）

本章小结

思考和练习题

第29章 新西兰（New Zealand）葡萄酒

29.1 历史

29.2 葡萄品种

29.3 葡萄酒产区

29.3.1 北岛区

29.3.2 南岛区

本章小结

思考和练习题

第30章 本书相关的葡萄酒资料

30.1 与本书相关的人物或组织

30.2 罗伯特·帕克（Robert Parker）100分酒清单

30.3 葡萄酒产区年份表

30.3.1 波尔多与博若莱产区年份

30.3.2 勃艮第、香槟与阿尔萨斯产区年份

30.3.3 卢瓦尔河谷与罗纳河谷产区年份

30.3.4 南非、德国与阿根廷产区年份

30.3.5 澳大利亚产区年份

30.3.6 奥地利与智利产区年份

30.3.7 西班牙与葡萄牙产区年份

30.3.8 美国产区年份

30.3.9 意大利产区年份

30.3.10 新西兰产区年份

30.4 葡萄酒分级中外文翻译对照

30.4.1 法国葡萄酒分级翻译对照

30.4.2 波尔多葡萄酒分级翻译对照

30.4.3 勃艮第法定产区分级翻译对照

30.4.4 香槟的分类翻译对照

30.4.5 阿尔萨斯的分级翻译对照

30.4.6 罗纳河谷产区分级翻译对照

30.4.7 西班牙葡萄酒分级翻译对照

30.4.8 意大利葡萄酒分级翻译对照

30.4.9 葡萄牙葡萄酒分级翻译对照

30.4.10 德国葡萄酒分级翻译对照

30.4.11 奥地利葡萄酒分级翻译对照

30.5 葡萄酒品种中外文翻译对照

30.5.1 红葡萄酒品种中外文翻译对照

30.5.2 白葡萄酒品种中外文翻译对照

30.6 世界著名葡萄酒大赛中外文翻译对照

30.7 葡萄酒评分中外文翻译对照

参考文献

全国国际贸易职业资质认定考试项目介绍