第一章 定义篇

第一节 历史发源

葡萄酒的发源

葡萄酒古典时代的第一个繁盛时期：古希腊

葡萄酒古典时代的第二个繁盛时期：罗马帝国

葡萄酒古典时代的第三个繁盛时期：英格兰的影响

现代葡萄酒的兴起：法国人的贡献

葡萄酒的定义

第二节 奇妙的葡萄

葡萄的种植与生长过程

葡萄树的一年

年份

土壤

老藤

第三节 葡萄酒酿造及其类型

葡萄酒的生产特点

葡萄酒的种类

白葡萄酒

桃红葡萄酒

红葡萄酒

香槟和气泡酒

甜白葡萄酒

酒精强化酒

葡萄酒的其他分类方法

第四节 世界葡萄酒产区分布

第二章 正名篇

第一节 法国葡萄酒法定产区命名制度的建立

法国葡萄酒法定产区命名制度

葡萄酒的旧世界和新世界

第二节 葡萄酒的命名方式

产地葡萄酒

品种葡萄酒

第三节 产地葡萄酒之法国篇

以产地命名

以酒庄命名：波尔多（Bordeaux）

以葡萄园命名：勃亘地（Bourgogne/Burgundy）

以葡萄品种命名：阿尔萨斯（Alsace）

阿尔萨斯主要葡萄品种

以品牌命名：香槟（Champagne）

香槟区主要葡萄品种

无年份香槟和年份香槟

香槟酒杯上常见的术语

品酒随笔：我一闭上眼睛，就闻到风的味道

法国其他重要产区及其主要葡萄品种

第四节 欧洲其他主要葡萄酒产地篇

德国篇

德国葡萄酒的等级

德国主要葡萄品种

意大利篇

意大利葡萄酒的等级

意大利主要葡萄品种

西班牙篇

西班牙葡萄酒的等级

西班牙主要葡萄品种

第五节 欧洲原产地命名保护制度（AOP）的建立

欧盟对葡萄酒的定义

AOP的建立

品酒随笔：巴黎评判

第六节 品种葡萄酒

十种主要红色葡萄品种概要及其典型香气

黑皮诺

赤霞珠

美乐

品丽珠

色拉子

歌海娜

内比欧露

桑娇维赛

坦普尼奥

金粉黛

十种主要白色葡萄品种概要及其典型香气

霞多丽

雷司令

长相思

赛蜜蓉

麝香

琼瑶浆

灰皮诺

维欧涅

白梢楠

阿里歌蝶

第三章 品尝篇

第一节 葡萄酒色香味的形成

葡萄的成分

葡萄酒的成分

葡萄酒之酒体构成

颜色物质

香气物质

甜味物质

酸类物质

酒味物质

醇类物质

酯类物质

醛类物质

矿物质

咸味物质

苦味物质

多酚物质

橡木桶的影响

葡萄酒的瓶中岁月

必要的界限

“呼吸”

第二节 葡萄酒的品味

品酒随笔：工欲善其事，必先利其器——酒杯的问题

色，视觉——葡萄酒的外观分析

看什么

如何看

香，嗅觉——葡萄酒的气味分析

嗅觉

闻什么

如何闻

葡萄酒的香气分类

芳香和醇香之辨

味，味觉——葡萄酒的口感分析

味觉

品什么

如何品

品酒随笔：吃葡萄不吐葡萄皮

品酒随笔：不吃葡萄倒吐葡萄皮

第三节 葡萄酒口感结构之建立

葡萄酒的口感结构

葡萄酒的口感要素

葡萄酒的口感层次

味觉、口感元素之相关关系以及品质表现

葡萄酒口感结构图

葡萄酒的三分法

种类三分

颜色三分

品酒步骤三分

葡萄酒的等级三分

品酒笔记

第四章 品评篇

第一节 何谓好酒

鉴赏的观念：酒评家存在的理由

葡萄酒评分体系

帕克百分制

第二节 葡萄酒的品质判断

色：外观评判

香：香气评判

捷里聂克香气分类法

葡萄酒香气判断

味：口感评判

格：葡萄酒的整体评判

整体评判标准

喜欢与情感

第三节 葡萄酒百分制

品酒笔记

葡萄酒的等级

评分标准

100分葡萄酒的可能性：哲学的证明

第四节 葡萄酒的均衡与和谐

“均衡”与“和谐”

葡萄酒的艺术性

快乐与幸福

第五节 葡萄酒的品质与风格

葡萄酒的质量

葡萄酒的风格

影响葡萄酒质量和风格的因素

风格的演绎——波尔多：开始或是结局

品质的标准——勃亘地：最佳入门之道

“帕克口味”对比“精细趣味”

抵达之谜：葡萄酒的陈年

第六节 比较：葡萄酒的学习方法

葡萄酒的1、2、3

品酒杯

品尝方式

横向

纵向

品尝准备

建立品尝小组

环境

次序

温度问题

关于醒酒

进行品尝

第七节 葡萄酒的好处

葡萄酒与健康

葡萄酒的成分

葡萄酒的保健治疗功效

葡萄酒的好处

参考书目