主食入门 4种家常主食的基础制法

如何蒸出又白又香的馒头

了解面团的主要原料

馒头的制作要领

如何做出色味俱佳的好米饭

米饭的常用材料

做米饭的辅料图鉴

让米饭粒粒饱满又营养的诀窍

为米饭增香的诀窍

如何做出美味可口的包子

调制面团

调制馅料

包制成型

制熟包子的要领

如何做出暄软好吃的饼

制作不同的饼所需的面团

制熟饼的方法

Part1 悠悠米香篇

米饭

菜叶腊肠焖米饭

什锦焖饭

四季豆大米饭

甜八宝蒸饭

排骨蒸饭

果脯甘薯饭

牛肉西红柿焖饭

黑米花生仁饭

豌豆饭

豆沙蒸糯米饭

豇豆饭

虾仁芋头饭

花生芋头饭

牛奶鲑鱼炖饭

蛤蜊牛奶饭

紫米菜饭

高汤煮饭

什锦蒸饭

鱼丁花生糙米饭

杂粮糙米饭

海南鸡饭

虾仁肉丁饭

海带丝鸡肉饭

咖喱鸡腿丁盖饭

豆豉鲜鱿盖饭

木耳鱼片盖饭

香酥鸡腿盖饭

平菇鲜虾盖饭

葱香牛肉盖饭

海苔金枪鱼盖饭

牛肉盖饭

虾仁墨鱼盖饭

红烩牛肉盖饭

蔬菜蘑菇丁盖饭

油菜猪肉饭

猪肉海鲜烩饭

猪里脊肉饭

培根鸡蛋炒米饭

菠萝鱼蛋炒米饭

豆双椒酱油炒饭

干贝蛋炒饭

圆白菜蛋炒饭

辣味豆腐炒饭

虾仁蛋炒饭

香椿坚果炒饭

肉末葱香蛋炒饭

什锦虾仁炒饭

泰国香米炒饭

蟹黄炒香米饭

虾仁火腿蛋炒饭

榄菜肉片炒饭

西葫芦火腿蛋炒饭

蛤蜊炒番红花饭

黑椒火腿蛋炒饭

海鲜蛋炒饭

西红柿虾仁炒饭

西红柿椒菇炒饭

西红柿羊排饭

牡蛎饭

蔬菜火腿蛋包饭

海鲜糯米饭

糯米蒸饭

腊肠煲仔饭

鳝鱼煲仔饭

排骨煲仔饭

牛蛙煲仔饭

阔少煲仔饭

广式腊味煲仔饭

腊味油菜煲仔饭

腊味咸香煲仔饭

菜蛋牛肉煲仔饭

粥

烤麸花生粥

银耳红枣大米粥

雪梨川贝大米粥

贡梨枸杞大米粥

羊奶大米粥

豆排骨粥

口蘑香菇鸡肉粥

鸡肝姜葱大米粥

冬菇鸡粒粥

蟹藕蛋粥

虾仁白菜大米粥

虾仁蜜豆糯米粥

芹菜牛肉粥

玫瑰金银花粥

生菜玉米粥

猪肝蹄筋糯米粥

燕麦雪菜肉末粥

咸香黄花粥

脊肉大米粥

油菜心粥

芋头肉片粥

葱白鲫鱼藕粉粥

皮蛋瘦肉粥

山药南瓜粥

鲜梨大米粥

水果面包粥

黑木耳芹菜粥

清香茄子粥

白菜粥

油菜面筋粥

葡萄干粥

茼蒿冰糖粥

绿豆玉米粥

黑米什锦粥

三米桂圆红枣粥

三豆粥

小米面绿豆粥

鲜菇小米粥

粽子

金丝小枣粽子

咸鲜肉粽

梅干菜五花肉粽

葡萄干粽子

花生粽子

米线 米粉

过桥米线

什锦烩米粉

雪菜鸭丝米粉

小炒米粉

河粉

沙茶肉片炒河粉

牛脯河粉

泰式炒河粉

鸡蛋鲜虾炒河粉

牛肉炒河粉

汤圆

原味黑芝麻汤圆

醪糟汤圆

咸汤圆

腰果汤圆

彩石豆沙汤圆

鸡蛋菠菜汤圆

水果汤圆

瓜子仁芝麻汤圆

双色醪糟小汤圆

蜜饯花生汤圆

年糕

原味年糕

蟹黄炒年糕

肉丝炒年糕

青椒腊肠炒年糕

虾米炒年糕

韩式泡菜炒年糕

寿司

蛋卷寿司

葱丝鲷鱼寿司

菜叶山药寿司

虾仁寿司

黄瓜鱼子寿司

海带三文鱼寿司

梅子牛肉寿司

金枪鱼紫菜寿司

青花鱼片寿司

金枪鲢鱼寿司

金枪鱼排寿司

黄瓜腌萝卜寿司

三文鱼香米寿司

三色紫菜寿司

Part 2 醇厚面点篇

馒头

紫米馒头

营养燕麦馒头

金银馒头

绿茶馒头

豆沙馒头

双色馒头卷

胡萝卜馒头

豆浆渣馒头

抹茶馒头

燕麦蛋奶馒头

开花枣泥馒头

菠菜螺纹馒头

菠菜馒头卷

荷叶馒头夹

面丝馒头卷

双椒鸡蛋炒馒头丁

鸡肉丁炒馒头

花卷

小花卷

葱油花卷

南瓜花卷

南瓜葱香花卷

双色结花卷

火腿香葱末卷

奶香甜味花卷

葱香燕麦花卷

蹄形花卷

腊肉条螺丝花卷

辣酱花卷

牛肉花卷

香芋南瓜卷

包子

辣白菜肉包

芹菜香菇素包子

梅干菜鲜肉包

糯米包

南瓜麻香包

小刺猬枣泥红豆包

桂花南瓜馅包子

芋头馅三角包

黑糖三角包

豆腐皮包子

家常香包

鲜香碎菜包

三鲜包子

生煎包

油菜包子

鱼子蛋皮包

菜肉虾包

牛肉海鲜包

红豆沙包

葱香煎包

香香小煎包

蟹黄鲜肉小笼包

奶黄包

蛋黄鲜肉包

芽菜肉包

饼

白芝麻葱香烙饼

发面玉米饼

牛肉饼

鸡蛋卷饼

香菇猪肉卷饼

香蕉薄饼

椰蓉南瓜饼

猪肉盒子

蒜香芝麻烙饼

圆白菜肉蛋饼

双叶鸡蛋卷饼

香酥鸡蛋灌饼

香煎肉饼

状元饼

南瓜饼

麻酱芝麻烧饼

蔬菜豆腐煎饼

熏肉油酥饼

黄金大饼

家常饼

手撕饼

土豆煎饼

蛋香饼

豆奶饼

香菜牛肉饼

茴香馅饼

榨菜红烧肉口袋饼

油煎饼

面条

炸酱面

蟹粉双色面

笋丝肉丝汤面

鳝鱼面

香菇芥蓝排骨面

清炖牛肉面

菠菜猪肝面

双丝拌面

双椒牛柳意面

葱油拌面

浓汤面

XO酱拌面

红烧牛肉面

锅烧面

肉丝面

培根西蓝花炒面

味噌海鲜面

什锦汤面

牛奶鸡丝汤面

泡菜海鲜拉面

毛豆仁猪肠面

虾米葱油乌龙面

豆苗菊花龙须面

虾米烧伊面

西红柿牛肉面

海鲜汤面

牛脯浓汤面

酸辣打卤面

红烧排骨面

藏式咖喱牛肉面

南瓜核桃面

川味担担面

鲜菇龙须面

泡菜凉拌面

豆豉鲮鱼面

豌豆扯面

酸辣荞麦面

泡菜荞麦面

奶香面条

双蛋鸡肉冷汤面

陕西猫耳面

三鲜烩面

果香牛肉通心面

罗勒蒜香面

臊子面

热干面

韩式辣味面

日式酱油凉面

日式醋味汤面

日式叉烧拉面

泰式凉面

家常炒面

鹅肉炒面

饺子

蛋皮饺子

猪肉韭菜水饺

黄瓜鸡蛋水饺

芹菜猪肉水饺

酸菜牡蛎水饺

金针菇猪肉水饺

鲑鱼荸荠饺子

奶汤碧绿水饺

三眼蒸饺

鸳鸯蒸饺

草帽蒸饺

油菜圆虾饺

猪肉雪菜饺

鸡肉白菜蒸饺

咖喱炸饺

油菜蒸饺

碧绿白菜蒸饺

墨鱼蒸饺

玉米面蒸饺

羊肉草菇蒸饺

生煎饺

荸荠猪肉煎饺

馄饨

玉米馄饨

圆白菜馄饨

冬瓜猪肉馄饨

蒜薹猪肉馄饨

家常馄饨

虾肉馄饨

油菜馄饨汤

豆苗馄饨汤

鸡汤鲜肉云吞

牛肉皮蛋馄饨

鱿鱼荸荠馄饨

红油猪肉馄饨

酸辣猪肉馄饨

肉末馄饨

干贝猪肉馄饨

猪肉白萝卜馄饨

素馄饨

梅干菜猪肉馄饨

发糕 窝头

蛋奶椰蓉玉米发糕

枣香玉米发糕

黄豆玉米发糕

豆面窝头

春卷

烤春卷皮

炸春卷

点心

莓干红糖小蛋糕

苹果派

香酥面包棒

细沙芝麻团

家庭小面包

桂花卷

山楂酥

瓜子仁甘薯球

千层酥

五仁红枣糕

燕窝蛋挞

广式凉糕

黄金糯米糍

榴莲酥

附录 主题食谱索引