下卷

第三篇 科学方面

第二十三章 茶的字源学

第二十四章 茶的植物学与组织学

一般特征

茶树的变种

变种的品种

茶的代用品

掺杂物

显微镜下的组织

第二十五章 茶的化学

成茶的分析

茶叶的成分

茶单宁

单宁含量的变动

在茶中加入单宁

咖啡碱

茶的芳香油

茶叶的其他成分

茶籽油

茶叶制造中的发酵

制造中的化学变化

红茶制造中的萎凋

红茶制造中的揉捻

红茶制造中的发酵

红茶制造中的烘焙

含水量与后发酵

中国红茶的制造

乌龙茶的制造

绿茶的制造

摘要

紫外线对于茶叶的效用

第二十六章 茶的药物学

茶叶普遍化的缘由

咖啡碱的功效

茶中的咖啡碱含量

咖啡碱与心脏作用

咖啡碱与肌肉活动

咖啡碱与精神

咖啡碱与人体全部系统

咖啡碱由体内的排出

不含咖啡碱的茶

单宁的功效

茶中的单宁含量

无单宁的茶

茶的蛋白质

茶的热量

茶的维生素

茶的不同泡制法与其成分的关系

结论

第二十七章 茶与卫生

补身的饮料

茶有益于肝脏

茶在心理学上的价值

代替酒的饮料

健康快乐的饮料

茶可减少疲劳

茶可抗寒及抗热

茶可减少细胞组织的损耗

茶为神经营养剂

机械时代的镇静剂

茶能治疗神经衰弱

从容应付各事物

温和及无害的兴奋剂

茶的评论

茶的节饮

单宁没有恶劣影响

促进脑力

茶为辅助食物

每日五六杯无害

军队的食料

增强及维持体力的饮料

茶是纯粹的兴奋剂

牛奶使单宁无害

茶能增加快乐

咖啡碱是博爱者

茶对老人的功用

茶使反射中枢兴奋

杞人忧天者太多

增加心智及体力的工作

妄评茶叶为不诚实

茶是文明社会的救世主

咖啡碱为适当的兴奋剂

咖啡碱的作用不会累积

咖啡碱能克服寒冷

咖啡碱增加肌肉能力

无害的兴奋剂

茶能破坏伤寒病菌胞子

茶不会引起神经过敏

茶增加工作的能力

特殊因素

茶清洁人体

合理的饮茶无害

茶，保持精神的平衡

茶能产生安宁

适度饮茶无害

绿茶与红茶的作用

茶为伟大的抚慰物

现代生活的必需品

最佳的鸡尾酒

兴奋而卫生的饮料

最有效的兴奋剂

茶不产生酸性物

无害而怡神的快事

对国民健康有利

饮茶使身体苗条

第四篇 商业方面

第二十八章 产茶国的茶业贸易

印度的茶叶贸易

锡兰的市场情况

荷属东印度

中国的茶叶市场

日本的茶叶市场

台湾的茶市

第二十九章 茶叶消费国的市场状况

茶叶运抵纽约

伦敦市场

荷兰市场

美国

其他国家

第三十章 茶叶的趸卖贸易

批发商的经营方法

大英帝国的批发业

美国的批发业

批发时的混合法

应用器械的拼配法

美国的拼配茶

其他各地的拼配茶

碎切及混合机

英国的茶叶包装

美国的茶叶包装

其他各国的批发贸易

茶叶容器

茶袋

第三十一章 茶叶零售贸易

独立零售店

代理店

铁道员工的茶叶购买

合作社

连锁商店

邮购商店

赠品商店

家庭服务商店

茶叶零售业

小包与大宗

零售商的拼配及包装

拼配技术的竞赛

第三十二章 中国茶叶贸易史

早期的中国茶叶贸易

早期的西藏砖茶

俄国商队

俄国砖茶贸易

沿海贸易的发展

英国独占时期

俄商获得控制权

广州的联合商行

广州的洋行

外商的先驱

中国富豪——浩官

公行制度的没落

中国著名的茶商

第三十三章 荷兰茶叶贸易史

爪哇茶进入市场

巴达维亚茶叶贸易协会

苏门答腊茶叶进入市场

阿姆斯特丹的荷兰茶叶贸易

荷兰东印度公司取消以后的一个新茶叶公司

荷兰的进口贸易

茶叶经纪业务

茶叶批发贸易

茶叶包装业

第三十四章 英国茶叶贸易史

红茶超过绿茶

英国茶叶税的变迁

历史上的明星巷

茶叶买卖的演变

印度及锡兰茶加入市场

茶叶经由苏伊士运河运输

小包装茶

拼配茶批发业

企业化零售商

20世纪的贸易

第三十五章 印度的茶叶贸易

加尔各答的茶叶公司

加尔各答茶商协会

科伦坡的茶叶贸易

第三十六章 英国的茶叶贸易协会

印度茶业协会（伦敦）

伦敦锡兰协会

伦敦南印度协会

伦敦茶叶经纪人协会

买茶经济人协会

伦敦茶叶购买者协会

第三十七章 茶叶股票与茶叶股票贸易

茶叶股票的交易

市场发展情况

多种著名的股息

第三十八章 日本茶叶贸易史

茶叶贸易的开始

横滨早年的茶叶贸易

神户成为茶叶通商口岸

直接贸易的初步尝试

推广性的展览会

整个茶叶组织

1885—1900年间的茶叶贸易

20世纪的开端

茶叶贸易转移到静冈

第一次世界大战时期——1914—1918年

战后10年

日本著名的茶叶公司

日本茶业协会

第三十九章 台湾的茶叶贸易

台湾的其他茶叶

茶叶贸易协会

茶叶出口公司

第四十章 其他各地的茶叶贸易

伊朗的茶叶贸易

俄国的茶叶贸易

德国的茶叶贸易

波兰的茶叶贸易

法国的茶叶贸易

斯堪的那维亚半岛的茶叶贸易

欧洲其他茶叶消费较少的国家

北非的茶叶

南非的茶叶贸易

澳大利亚的茶叶贸易

新西兰茶叶贸易的发展

第四十一章 美国的茶叶贸易

第一艘美国运茶船

其他早期赴华的航行

扫除贸易壁垒

斯蒂芬·杰拉德

托马斯·汉德希德·帕金斯

约翰·贾克布·阿斯特

1820年至1840年间贸易的发展

19世纪40年代、50年代及60年代

19世纪70年代及80年代

1890年以后的贸易

纽约的茶业协会

全国茶业协会

美国茶业协会

第四十二章 茶叶广告史

早期的茶叶宣传

利用书籍的宣传

美国最早的茶叶广告

拍卖

后来关于茶叶宣传的书籍

著名的茶叶宣传

日本茶及台湾茶的宣传

锡兰的联合宣传运动

印度的联合宣传活动

爪哇的茶叶宣传

中国茶的宣传

商人的联合宣传活动

国际茶叶的宣传

最近的宣传

茶叶宣传的效力

第四十三章 生产与消费

中国——最大的生产者

印度——主要的输出国

锡兰——茶继咖啡之后兴起

荷属东印度

日本

台湾

法属印度支那

英属南非——纳塔尔

英属东非

苏维埃联邦——外高加索（乔治亚）

伊朗的吉兰省

葡属亚速尔群岛

葡属东非的莫桑比克

暹罗（泰国）的“茗”茶

巴西

秘鲁

英属马来亚

毛里求斯岛

斐济群岛

生产国的茶叶消费

限制协定的实施

茶叶输入国的消费

第五篇 社会方面

第四十四章 饮茶的早期历史

第四十五章 茶在日本的崇高地位

茶道的理想

“茶道”的演进

茶室的美学

茶道大师的故事

千利休的训条

茶道典礼仪式详述

第四十六章 茶园中的故事

“老虎山姆”的封号

蟒蛇与树干

《小主人的喉舌》

第四十七章 早期的饮茶习俗

日本人对茶的尊崇

壮观的“茶旅行”

“茶芝居”的游戏

西藏的酥油茶

荷兰的《茶迷贵妇人》

英国饮茶习俗的发展

“一盘茶”

“茶”、“饮茶时间”和“厚茶”

午后茶的起源

茶与节制

美国早期的饮茶习俗

第四十八章 近代饮茶习俗

英国

新西兰

澳洲

加拿大

荷兰

美国

德国

法国

苏联

欧洲其他国家

中国

日本

亚洲其他地区

非洲的饮茶国

拉丁美洲的饮茶国

新闻报纸上关于茶的新闻

第四十九章 茶具的发展

中国宜兴茶壶

日本和西藏的茶壶

欧洲最早的茶壶

成套茶具的发明

近代的欧美茶壶

天才的发明家与茶壶

嵌入过滤器的茶壶

袋泡茶

其他泡制器

茶囊和制茶匙

茶具杂录

茶壶与茶炉

公用的茶壶和茶炉

茶盒的兴衰

茶杯和杯托的变革

茶匙的发展

第五十章 茶的调制

主要成分

沸滚而起泡沫的水

泡茶最佳的5分钟

麦斯默泡制法

茶素与单宁的成分

牛奶与白糖

科学泡制的规则

英国人饮茶的习惯

对于嗜茶者的劝告

大份茶的泡制方法

茶的几种泡制方法

茶的新奇品种

第六篇 艺术方面

第五十一章 茶与艺术

东方绘画艺术与茶

西方绘画艺术与茶

雕刻与茶

音乐和舞蹈与茶

中国的陶瓷艺术

日本的陶瓷艺术

欧洲的茶用陶瓷

英国的茶用陶瓷

陶瓷艺术在欧美的发展

精美的银制茶具

第五十二章 茶与文学

早期中国散文中的茶

早期日本散文中的茶

中国诗歌中的茶

日本诗歌中的茶

早期西方诗歌中的茶

现代诗歌中的茶

早期西方散文中的茶

现代散文中的茶

关于茶的轶事

译者后记