概要

项目简释

能力目标

项目分解

模块一 认识畜、奶类原料

模块1.1市场调研

模块1.2畜肉部位分档取料

模块二 肉食园地

模块2.1旺火速成类菜肴制作

模块2.2牛肉清汤制作

模块2.3焖烩菜肴制作（西餐）

模块2.4小火烹制类菜肴制作

模块2.5中肉包制作

模块2.6模块考核（西餐）

模块2.7学生自我训练

模块2.8肉食园地模块考核（中菜）

模块三 缤纷骨排

模块3.1布朗少司及子少司制作

模块3.2中餐骨排类菜肴制作

模块3.3缤纷骨排模块考核（西餐）

模块3.4缤纷骨排模块考核（中菜）

模块四 全杂荟萃

模块4.1小笼包制作

模块4.2牛尾牛舌菜肴制作

模块4.3全杂荟萃模块考核（中点）

模块4.4下水类菜肴制作

模块4.5全杂荟萃模块考核（中菜）

模块五 奶味飘香

模块5.1奶类西点制作（一）

模块5.2奶类西点制作（二）

模块5.3奶类中菜制作

模块5.4奶类中点制作

模块六 腌腊制品与畜肉冷拼

模块6.1肉骨类中餐凉菜制作

模块6.2冷肉盘制作

模块6.3下水类中餐凉菜制作

模块6.4畜肉冷盘模块考核（中菜）

模块七畜、奶类烹饪项目综合考核

附表