开篇 浅论中国红茶&梅峰

一、中国红茶产业发展简史

（一）中国红茶的创制与兴起

（二）中国红茶产销的沉浮

（三）中国红茶产销的恢复与复兴

二、中国红茶的种类与花色

（一）小种红茶

（二）工夫红茶

（三）红碎茶

三、中国红茶优异品质的形成

（一）优越的地理自然环境

（二）优良的茶树品种

（三）严格的采摘标准要求

（四）讲究的红茶制造工艺技术

四、中国红茶的品饮与保健功效

（一）中国红茶的品饮方法

（二）中国红茶的保健功效

第一讲 正山小种——世界红茶的鼻祖&徐飙

一、小种红茶的发明创制

二、小种红茶的种类及品质特征

（一）小种红茶的种类

（二）小种红茶的品质特征

三、正山小种红茶的审评识别

四、正山小种红茶品质成因分析

（一）优越的地理生态环境

（二）优质的鲜叶原料基础

（三）独特的加工技术工艺

（四）源自茶叶的香气成分比例高

（五）茶叶中香精油的主要成分和含量不同

五、正山小种红茶可持续发展策略与建议

第二讲 祁门红茶——中国红茶后起之秀&詹罗九

一、祁门红茶的渊源

二、解读祁红

三、祁红的百年辉煌

四、迎接红茶新时代

（一）红茶新时代能到来吗？

（二）红茶新时代怎样才能到来？

第三讲 苏红工夫——五色土孕育的神奇&谈六明

一、苏红的生产历史

（一）苏红条茶

（二）江苏红碎茶

（三）苏红名茶

二、苏红的制作工艺

（一）苏红工夫茶的初制与精制

（二）江苏红碎茶的初制与精制

（三）竹海金茗红茶的制作

三、江苏红茶的购销变化

（一）计划经济时期

（二）市场经济时期

四、振兴苏红的几点建议

（一）从调优茶树品种结构做起

（二）从革新茶树栽培技术做起

（三）从鲜叶采摘和创新加工技术做起

（四）从加大宣传推介力度做起

第四讲 川红工夫——香气鲜嫩橘子香&陈昌辉

一、川红工夫概述

二、川红工夫红茶制作工艺

（一）鲜叶原料要求

（二）萎凋

（三）揉捻

（四）发酵

（五）干燥

三、川红加工过程中品质的形成

（一）鲜叶加工过程中的理化变化

（二）红茶品质的形成

四、工夫红茶饮用方法

（一）饮用红茶保健的功效

（二）红茶饮用方法

第五讲 坦洋工夫——与世博会同龄&张方舟

一、荣耀百年的坦洋工夫

二、焕发青春的坦洋工夫

三、坦洋工夫加工技术

四、工夫红茶品鉴

（一）工夫红茶专业审评

（二）工夫红茶大众化品鉴

第六讲 海南红茶——天涯海角的红茶&陈德新

一、海南茶叶的起源与茶事业态

（一）海南岛宜茶的地理环境

（二）海南茶业的渊源

二、海南红茶产业的崛起与演变

三、海南红茶的工艺与品质特征

（一）海南五指山传统红碎茶

（二）海南C.T.C红碎茶

（三）海南工夫红茶

（四）海南香兰红茶

（五）红碎茶商品知识

第七讲 宁红工夫——清风明月也凝香&余悦

一、宁红工夫的历史

（一）宁红茶的悠久历史

（二）宁红的发展历程

二、宁红工夫的品质与功效

（一）宁红的品质特征

（二）宁红的功效

三、宁红茶文化的多重审视

（一）历代文人对宁红的点评

（二）宁红茶与修水茶俗

四、宁红茶和时尚生活

（一）清饮法与调饮法之辨

（二）红茶是中国固有的茶类之一

（三）时尚生活离不开红茶

五、结语

第八讲 湘红工夫——溢味播九区&蔡正安

一、湖南产茶简概

二、湖南产茶历史

（一）西汉初期

（二）魏晋时期

（三）唐宋时期

（四）晚清时期

三、湘红工夫茶品质与加工工艺

（一）鲜叶

（二）萎凋

（三）揉捻

（四）发酵

（五）干燥

第九讲 白琳工夫——古韵新辉&袁弟顺

一、仙山宝地孕瑰宝

二、瑰宝声名播西洋

三、传奇瑰宝历兴衰

第十讲 宜红工夫——段历史和传奇&倪德江

一、宜红茶的产地环境

二、宜红茶的悠久历史

三、宜红茶制作工艺

（一）鲜叶

（二）萎凋

（三）揉捻

（四）发酵

（五）干燥

四、宜红茶文化

第十一讲 滇红工夫——彩云之南的瑰宝&施兆鹏

一、滇红工夫的创制过程

二、滇红工夫的产地环境

三、滇红工夫的品质特征

第十二讲 政和工夫——金猴出洞重振威&詹梓金

一、政和工夫红茶的历史渊源

二、政和工夫的品质特征

三、得天独厚的自然条件

四、政和工夫的人文与历史

（一）“仙岩工夫”源自仙人所发掘

（二）84年前在英国市场的风采

（三）雄风再起应有时

五、今后发展趋势和展望

第十三讲 英德红茶——中国红茶的一朵新花&袁学培

一、北江河畔，现代茶区

（一）英德产茶简史

（二）英德茶区的科技支撑

二、英德红茶，皇室用茶

三、科学管理，成果累累

四、悠久文化，助推产业

第十四讲 桂红工夫——甘、艳、芳&刘汉群

一、桂红工夫面面观

（一）广西宜茶的地理环境

（二）广西茶叶产量的历史变化

（三）广西茶类结构的历史变化

二、广西的红茶种类

（一）广西红碎茶

（二）凌云红茶

三、广西红茶的心灵感悟

第十五讲 台湾红茶——宝岛茶业的一抹亮色&范增平

一、台湾红茶发展大事记

二、台湾红茶的种类

（一）阿萨姆红茶

（二）大叶种红茶

（三）台茶18号（红玉）红茶

（四）台茶1号与台茶8号红茶

（五）台湾山茶红茶

（六）蜜香红茶

（七）台茶21号（红韵）红茶

三、台湾红茶的饮用

（一）红茶的品饮

（二）品饮红茶注意事项

（三）冰红茶

四、结论

第十六讲 九曲红梅——万绿丛中一点红&童启庆

一、九曲红梅历史渊源与传承谱系

二、九曲红梅生产的环境

（一）气候状况

（二）土壤状况

（三）人文环境

三、九曲红梅制造工艺与品质特征

四、九曲红梅茶的品饮

五、九曲红梅茶艺

第十七讲 黔红工夫——西部茶海的“秀芽丽人”&王广智

一、贵州茶业发展简史

二、贵州茶树良种

三、贵州茶产区茶类划分

（一）黔中丘陵区域

（二）黔东低山区域

（三）黔南河谷区域

四、黔红工夫的制造工艺

（一）红碎茶品质特征

（二）红碎茶制作工艺

第十八讲 越红工夫——后来崛起的红茶&谢丰镐

一、越红工夫毛茶收购与分级

二、越红工夫的品质与加工工艺

（一）成熟的栽培技术

（二）科学的采摘

（三）精细的加工

（四）外销越红工夫的精制

三、越红工夫的外销与内销

（一）外销出口

（二）内销供应