淡水鱼、龟鳖类

旱蒸江团

百花肥头

糖醋松鼠鱼

铁叉包烧鱼

干烧岩鲤

旱蒸鳜鱼

醋烧鲶鱼

犀浦鲶鱼

荷叶粉蒸鲶鱼

蝴蝶竹荪

茄汁三文鱼腩

豆瓣鲫鱼

豆腐鲫鱼

豆豉鲫鱼

凉粉鲫鱼

萝卜丝鲫鱼

锦绣菊花鱼

寿星鲤鱼卷

酸菜鱼带玉卷

五香鳝段

干煸鳝丝

五彩鳝丝

八珍甲鱼

旱蒸甲鱼

蒜烧裙边

金钱龟凤汤

参芪龟凤汤

茯苓龟蛇汤

海鲜山珍

清蒸苏眉鱼

豆瓣麒麟斑

豉香盘龙鳝

龙凤配

雀巢海中宝

铁板干烧对虾

莼菜水晶虾

冰镇海水虾

冬菜焗海蟹

如意蟹柳卷

姜汁蒸鲜鲍

红焖鲍鱼

四味鲍鱼

干烧鱼翅

黄焖鱼翅

排翅雏凤汤

鸳鸯海参

葱烧圆参

蟹黄鱼肚

葱烧鱼唇

鸳鸯鱿鱼

荔枝鱿鱼卷

韭黄熘墨鱼

鱼香墨鱼球

酸辣墨鱼汤

桂花瑶柱

宫保玉带蛙

芦笋熘澳带

凤凰血燕

甜橙官燕

雪梨蛤士蟆

红花蛤士蟆

禽蛋类

夜香花鸡丝

醋熘凤花

鸡豆花

芙蓉鸡片

宫保鸡丁

炒鸡米

小煎仔鸡

叉烧灌耳鸡

富贵仔鸡

灯笼全鸡

鱼香八炸鸡

姜汁热窝鸡

鱿鱼鸡淖

樟茶鸭子

姜爆鸭丝

酱烧鸭子

太白鸭子

兰花鸭子

豆沙全鸭

八宝葫芦鸭

香酥鸭子

虫草全鸭

玉珠烧雀舌

盘真认母

米熏乳鸽

芹黄炒鸽松

锅贴鸽蛋

凤尾鸽蛋

金钩烘蛋

畜兽虫类

鱼香肉丝

家常肝片

煳辣腰块

梅花肚头

炒四件

酱爆回锅肉

旱蒸回锅肉

生爆盐煎肉

蒜泥白肉

烟熏排骨

家常香肠

攒丝杂烩

薇菜杨状元

蟹黄狮子头

坛子肉

巴蜀一品坛

豆沙猪头

萝卜连锅汤

孔雀蹄筋

桂花蹄筋

水煮牛肉

火熖牛柳

圆笼粉蒸牛肉

葱烧牛筋

家常牛筋

干烧菊花鞭

清炖牛鞭汤

荷香鲜椒蛇段

其他类

脆皮鲜果卷

酿玫瑰锅炸

枇杷核桃糊

蛋黄土豆泥

酱烧冬笋

口袋豆腐

什锦口袋豆腐

麻婆豆腐

附：筵席菜单

后记