肉蛋类

鹅蛋

葱拌鹅蛋

鹅胗

老干妈拌鹅肫

香菜拌鹅肫

鹅肝

腰果鹅肝

鹅肉

椒麻卤鹅

鸡

鸡丝银粉

酒醉仔鸡

麻油鸡

湛江白切鸡

鸽蛋

香熏鸽蛋

鸡肉

棒棒鸡丝

蛋黄鸡腿卷

剁椒凉粉鸡

油碟五味鸡

红汤什锦

鸡脯松花卷

怪味鸡

姜葱白切鸡

酱鸡腿

富贵鸡片

鸡丝青笋

椒麻蕨菜鸡

椒麻童子鸡

凉粉三黄鸡

爽口鸡片

盐水鸡片

竹笋剁椒鸡

双耳椒麻鸡

凉瓜鸡片

柳叶黄瓜鸡

面皮拌鸡片

青椒炝拌鸡

青椒嫩鸡

木耳拌鸡

银芽鸡丝

鸡肝

麻辣鸡肝

鸡肾

西芹鸡肾

鸡心

五香鸡心

拌三丝

三丝拌黄菜

鸡蛋

三色花蛋

蒜泥鸡蛋

鸡胗

菊花鸡肫

爽口肫肝

香葱拌鸡胗

鸡爪

芹黄胗花

蒜茸凤爪

鱼雪凤爪

牛板筋

红油牛板筋

凉拌牛板筋

辣拌牛板筋

牛肚

过桥百叶

酸辣毛肚

瓜干拌牛肚

辣拌金钱肚

藿香牛百叶

蒜泥毛肚

蒜香牛百叶

什锦拌肚丝

酸椒金钱肚

芹菜拌金钱肚

油泡百叶

香菜拌牛肚丝

牛肉

咖喱拌牛柳

芹黄拌牛肉

腱子肉拌黄瓜

凉拌牛肉

麻辣牛肉

五香牛腱子

熏牛肉

牛舌

醋椒浸牛舌

牛蹄筋

麻辣蹄筋

麻辣牛蹄筋

酱香牛蹄筋

排骨

腊味排骨

美味酱排骨

皮蛋

皮蛋豆花

醋姜拌松花蛋

风味皮蛋

青椒皮蛋

水晶皮蛋

兔肉

豆豉兔丁

泡芋子拌兔丁

萝卜干拌兔丁

豆豉拌兔

豉香花仁兔丁

鸭

巴蜀酱鸭

如意鸭卷

蘸水鸭

水晶鸭丝卷

甜椒鸭丝

鸭舌

麻辣鸭舌

酱拌鸭舌

豆瓣拌鸭舌

雪辣鸭舌

鸭掌

风味舌掌

泡椒鸭掌

芥末鸭掌

麻辣鸭掌

猪肘

拌肘子

姜汁肘卷

猪腰

泡酸菜拌腰花

白果炝腰花

豆豉拌腰片

蒜泥腰片

炝银芽腰丝

炝腰片

翡翠拌腰花

红油腰花

猪肚

鲜笋炝肚片

什菌肚丝

冷水猪肚

腰果拌肚丁

红油双脆

姜汁鲜笋肚片

肚丝荞面

蘸汁白肚

凉粉拌肚丝

鲜豇豆拌猪肚条

泡黄瓜捞肚片

猪耳

卷筒脆舌

腊八蒜泡脆耳

青椒大耳片

烟熏脆耳

蒜泥耳片

千层脆耳

猪肝

剁椒肝片

红油菠菜炝猪肝

炝猪肝

猪皮

红油猪肉皮

姜汁皮冻

猪肉

腐皮拌卤肉

泡甜椒拌酥肉

猪舌

椒麻猪舌

麻辣口条

猪蹄

卤猪蹄

猪蹄筋

爽口蹄筋

猪蹄筋拌青笋

猪心

酱香猪心

麻辣猪心

羊肚

炝羊肚丝

蒜泥羊肚

辣拌羊肚

牛心

夫妻肺片

羊肉

麻辣香菜羊肉

剁椒羊腿肉

猪肠

双椒拌肥肠

脆皮肠头

酱香大肠

羊蹄

五香酱羊蹄

蔬果类

白菜

白菜心拌蜇皮

功夫白菜

怪味白菜

朝鲜族辣菜

京糕配蜜枣菜心

柠檬姜丝白菜丝

什锦大拌菜

豆腐拌白菜心

肉丝拌白菜心

什锦白菜丝

海米圆白菜

香脆三丝

糖醋蜇皮白菜丝

扁豆

红油扁豆

口蘑扁豆

芥末扁豆丝

菠菜

蚝汁拌菠菜

麻酱拌菠菜

菠菜拌干豆腐

芥末银丝菠菜

八宝菠菜

凉拌菠菜

姜丝菠菜

火腿拌菠菜

炝菠菜

糖醋菠菜

甜杏仁菠菜

菜花

拌芥末菜花

炝菜花海带结

山楂淋菜花

菠萝

菠萝沙拉船

大蒜

四川泡大蒜

甘蓝

怪味甘蓝

三丝甘蓝卷

芥末甘蓝丝

辣甘蓝

糖醋甘蓝

冬瓜

爽口瓜条

番茄

蜜制番茄

豆角

里脊丝拌豆角

荷兰豆

炝拌荷兰豆

椒条荷兰豆

香菇拌荷兰豆

冬笋拌荷兰豆

黄豆芽

葱油拌黄豆芽

黄瓜拌豆芽

蹄筋拌豆芽

凉拌素什锦

苦瓜

虾干拌苦瓜

泡菜凉瓜

糖醋芝麻苦瓜

生炝苦瓜

炝羊腰苦瓜

清炝苦瓜

凉拌苦瓜丝

葱油苦瓜

黄瓜

杏仁瓜条

三丝黄瓜卷

黄瓜拌干豆腐

金针蘑拌黄瓜

梅干拌黄瓜

脆嫩黄瓜

蜜枣柠檬瓜条

粉丝白菜拌黄瓜

黄瓜拌豆干

酸辣黄瓜丝

蒜泥黄瓜

双耳花生拌瓜片

蜇皮黄瓜

双味小黄瓜

蛋黄拌瓜条

酸八宝菜

什锦凉拌瓜丝

酸辣瓜条

胡萝卜

剁椒炝拌三丝

爽味萝卜卷

豇豆

红油拌四丝

腊肠丁拌豇豆

干豇豆肚丝

酱肉拌豇豆

香辣豇豆

醋汁豇豆

萝卜

海米萝卜丝

红油萝卜丝

酱萝卜条

辣拌萝卜干

泡椒萝卜丝

酱油泡萝卜皮

泡酸辣萝卜皮

糖醋萝卜丝

芦笋

兔肉拌芦笋

大杏仁拌芦笋

豆豉浸芦笋

蒜香芦笋

鲜味芦笋

凉拌芦笋

翠笋拌玉蘑

冰渍芦笋

绿豆芽

凉拌绿豆芽

腐衣银菜卷

银芽海带丝

泡菜银芽

木瓜

木瓜丝拌黄瓜

南瓜

蜜制南瓜

泡椒嫩南瓜

茄子

蒸拌手撕茄

三丁拌茄泥

豆酱拌茄子

剁椒鲜茄条

烧拌茄子

生拌茄子

芹菜

脆芹拌腐竹

金针蘑拌芹菜

芝麻芹菜叶

炝芹菜花生米

芹菜拌海蜇皮

牛肉丝拌芹菜

虾干炝拌芹菜

什锦拌菜

青笋

碧绿脆笋

玻璃笋片

兰花青笋

山药

橙汁山药

丝瓜

火腿肠拌丝瓜

炝虾仁丝瓜

猪肝拌丝瓜

青椒

鸡丝拌柿椒

芥末肉丝拌青椒

绿豆芽拌椒丝

虾油拌椒丝

青红椒泡凤爪

爽口老虎菜

生菜

生菜沙拉

蒜苗

拌蒜苗

茭白

葱椒炝茭白

葱油茭白

肉丝拌茭白

山椒茭白丝

虾仁拌茭白

香菇炝茭白

韭菜

蛋皮韭菜

海参拌韭菜

核桃仁拌翠韭

烤鸭丝拌韭菜

炝虾仁韭菜

韭菜拌蛋皮

苦苣

里脊丝拌苦苣

凉拌苦苣

芥蓝

红油炝芥蓝

虾油冬笋拌芥蓝

炝拌芥蓝

盐水芥蓝

椒香芥蓝

韭薹

鸡丝掐菜拌韭薹

鱿丝拌韭薹

火腿肠拌韭薹

油豆腐丝拌韭薹

蕨菜

豆干蕨菜

凉拌鸡丝蕨菜

炝拌蕨菜狗肉丝

红油蕨菜

芥末拌蕨菜

空心菜

凉拌空心菜

辣椒

海米拌双椒

酱虎皮尖椒

葱油甜椒

烧拌甜椒

莲藕

果醋醉藕片

什锦果味藕丁

素芹莲藕片

京糕莲藕

双椒拌嫩藕

野山椒炝藕片

笋

什锦拌冬笋

双笋拌金针蘑

怪味山椒竹笋

麻辣干笋丝

烧拌冬笋

葱油鲜笋

芹菜拌竹笋

竹笋拌鸡杂

甜橙

蜜汁三彩

茼蒿

麻酱拌茼蒿

炝海米茼蒿

蚝油翠柳

凉拌茼蒿

蒜茸拌茼蒿

蒜香茼蒿梗

土豆

什锦土豆丝

红油拌土豆丝

芹菜拌土豆丝

双椒拌薯丝

黄金三丝

娃娃菜

虾干粉丝娃娃菜

蒜薹

泡拌蒜薹

莴苣

椒香醋莴苣

鲮鱼拌莴苣叶

莴笋

爽口莴笋

芝麻莴笋叶

红油双嫩笋尖

京糕笋丝

凉拌葱油笋丝

葱香笋叶

香菇炝翠笋

海米拌莴笋

麻酱莴笋尖

豌豆苗

凉拌豆苗

豌豆

豌豆拌三丁

麻油拌双花

翡翠百合

西蓝花

干贝拌西蓝花

珊瑚西蓝花

蒜香西蓝花

海米拌西蓝花

姜汁西蓝花

辣炝西蓝花

西芹

蚝汁西芹

炝西芹百合

西芹拌百合

芸豆

蒜香芸豆丁

姜汁芸豆丝

什锦芸豆

芝麻酱拌芸豆

苋菜

牛肉苋菜

蒜香田螺苋菜

心花拌红苋

葱油苋菜

海蜇头拌苋菜

蒜泥苋菜

圆白菜

手撕圆白菜

雪里蕻

黄豆拌雪里蕻

雪菜拌豆腐

碎椒炝雪菜

海米拌雪菜

红油豆干雪菜

鲜贝丁雪里蕻

油菜

翡翠蛋皮

鲜味油菜心

松仁拌油菜

圆蘑炝拌菜心

水产类

鲍鱼

四味鲍鱼

温拌鲍鱼

北极贝

爽瓜北极贝

芥末北极贝

草鱼

泡菜鱼片

泡椒鱼丁

茄汁鱼片

芹黄嫩鱼丝

鳜鱼

吉利双味鱼

海参

麻酱海参

蒜泥海参

银芽海参

纸包三鲜

海带

炝拌海带丝

凉拌海带根

芝麻双丝海带

海螺

葱油海螺

怪味海螺

螺片拌菠菜

温拌海螺

海蜇

姜汁海蜇卷

白菜心拌海蜇皮

酸辣双脆

鸡丝海蜇

麻辣蜇皮

凉拌海蜇皮

青豆拌海蜇

翡翠拌蜇头

双鲜拌青笋

河虾

盐水小河虾

椒酥河虾

三文鱼

泡菜三文鱼

培根三文鱼卷

奇味三文鱼

生食三文鱼

鱿鱼

椒麻鱿鱼花

青笋拌鱿鱼丝

鱿鱼丝拌黄瓜

鳝鱼

橄榄菜拌鳝丝

凉粉拌鳝丝

什锦鳝丝

竹笋鳝鱼

烧椒鳝丝

温拌脆鳝

鲫鱼

麻辣面酥鱼

墨鱼仔

芥末青瓜墨鱼仔

蒜茸墨鱼仔

虾

泡椒鲜虾

荸荠虾仁

芥末玻璃虾片

美极鲜虾仁

两味醉虾

腐衣虾卷

虾仁辣粉丝

意大利海鲜沙拉

虾爬子

盐卤虾爬子

蟹

卤味螃蟹

鱼肚

红油鱼肚

双味鱼肚

菌类

金针菇

五彩金针菇

木耳

家常木耳

香葱炝木耳

海米拌木耳

木耳拌双丝

老醋拌木耳丝

老醋家常菜

香菇

胡萝卜炝冬菇

肉芽拌菇丝

什锦香菇丝

香菇炝胗花

椒汁香菇

银耳

凉拌双片

泡子姜拌雪魔芋丝

豆制品类

豆腐

腐丁花生

豆腐干

香芹拌豆干

腐竹

炝拌三彩腐竹

芹菜拌腐竹

蚕豆

椿芽蚕豆

葱油蚕豆

金钩鲜蚕豆

枸杞蚕豆

干豆腐

菇椒拌腐丝

豆腐皮

葱油豆皮丝

枸杞蚕豆

花生

双丁炝花生米

附录1 常用香辛料＼猪牛羊肉新鲜程度鉴别表

附录2 酱料配制

附录3 蔬菜的保存方式

附录4 肉的冷藏、冷冻保存基本常识

附录5 鱼类保存的基本知识

附录6 原料的初加工

附录7 食物相克速查