第一章 粮食和油料籽粒的贮藏技术

第一节 粮食和油料籽粒的贮藏基础

第二节 粮油籽粒的物理特性对贮藏的影响

第三节 粮食贮藏技术及原粮保管

第四节 油品的贮藏技术

第五节 粮油种子的保管技术

第二章 稻谷碾米技术与大米制品加工技术

第一节 稻谷的物理结构与化学组成

第二节 稻谷碾米

第三节 水磨米与免淘米的加工技术

第四节 胚芽米和强化米的加工技术

第五节 燕麦与大麦制米

第六节 大米小吃食品

第三章 小麦制粉技术与面粉制品加工技术

第一节 小麦籽粒的结构与制粉特性

第二节 小麦粉的分类和质量标准

第三节 小麦制粉技术

第四节 饼干和面包的加工技术

第五节 挂面生产技术

第六节 方便面生产技术

第四章 玉米加工利用技术

第一节 玉米淀粉加工工艺

第二节 玉米制品加工技术

第五章 植物油制取技术与植物蛋白加工利用技术

第一节 植物油料的种类及化学成分

第二节 大豆油的制取

第三节 其它植物油料的制油特点

第四节 大豆蛋白的生产工艺

第五节 传统豆制品的加工

第六章 马铃薯淀粉制取技术与制品加工技术

第一节 马铃薯淀粉制取工艺

第二节 马铃薯制品加工技术

第七章 谷子碾米技术