第一章 营养素和食物

第一节 营养素简介

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

第二节 食物的分类

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

四、本章讨论与实习

五、本章参考及补充资料

第二章 营养与健康

第一节 营养素与健康的关系

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

第二节 均衡的饮食

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

四、本章讨论与实习

五、本章参考及补充资料

第三章 食物的选购与贮存

第一节 选购食物的原则

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

第二节 各类食物选购与贮存的注意事项

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

四、本章讨论与实习

五、本章参考及补充资料

第四章 加工的食品

第一节 认识加工食品

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

第二节加工食品的利用

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

四、本章讨论与实习

五、本章参考及补充资料

第五章 食物烹调

第一节 烹调的目的与原则

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

第二节 餐具与烹调用具

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

第三节 厨房的安排与整理

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

第四节 常用烹调法

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

四、本章讨论与实习

五、本章参考及补充资料

第六章 家庭膳食

第一节 家庭膳食的设计与简化

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

第二节 餐桌的安排与进餐礼仪

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

四、本章讨论与实习

五、本章参考及补充资料

第七章 食品安全

第一节 食物中毒

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

第二节 饮食卫生

一、教学目标

二、课前活动

三、教学活动

四、本章讨论与实习

五、本章参考及补充资料

附录一：国民中学家政课程标准

附录二：食品卫生与国民营养宣导资料