前言

上篇：学点营养学知识，为科学膳食打基础

营养学基础知识

水——人体生命的海洋

蛋白质——生命物质的基础

食物纤维对人体的生理作用

矿物质——参与代谢和调节的物质

脂肪——人体高能量来源

维生素——维持生命肌体的健康

碳水化合物——生命活动的主要能源

食物的消化与吸收

如何做到均衡营养

基本饮食原则

平衡膳食的基本概念

平衡膳食的基本要求

平衡营养的膳食结构

膳食中的营养素平衡

营养素的相互作用

生热营养素之间的相互作用

氨基酸之间的相互作用

无机盐和维生素的相互作用

食物与营养素之间的换算

烹饪过程中的营养素损失

适宜的烹饪方法

烹饪过程中对营养素的保护措施

中篇：了解食物最佳搭配，知道吃什么

食物的营养个论

五谷部

豆薯部

蔬菜部

海菜部

山菌部

蛋奶部

水产部

饮品部

食物最佳搭配

谷豆部

蔬菜部

海菜部

山菌部

花果部

调和部

蛋奶部

水产部

饮品部

下篇：避开日常饮食禁忌，知道吃什么不吃什么

日常饮食禁忌

饮品类

禽畜类

蔬菜类

水果类

五谷类

水产类

调和类

食物搭配禁忌

五谷部

豆薯部

蔬菜部

海菜部

山菌部

花果部

调和部

蛋奶部

畜禽部

水产部

饮品部

器皿部