一、软熘技法及菜例

软熘的方法

软熘菜的特点

软熘的操作关键及注意事项

软熘菜肴实例

软熘鸡片

竹荪龙凤卷

软熘鲤鱼

软熘草鱼

五彩鸡线

石榴鸡

软熘虾仁

软熘珍珠鱼球

鳜花鱼饼

绣球干贝

五彩雪花豆腐

绣球银鱼

绣球金针菇

蛋包榨菜虾饺

软熘鲜贝

百花鸡脯

西湖醋鱼

软熘海鲜豆腐

软熘肚片

软熘肥肠

鱼香里脊丝

百花豆腐

软熘菊花鱼

软熘蛋黄虾球

软熘三色鱼丸

软熘菊花鱼丸

绣球鳝鱼

绣球蟹粉

绣球鳜鱼

软熘绣球鸭

炊熘变蛋虾球

软熘大虾

软熘河鳗片

白汁鳜鱼

绣球八宝

菊香绣球兔

翡翠珍珠虾

绣球肉丸

软熘牛柳

软熘珍珠牛肉

葱油蚝汁鲩鱼

软熘捶鸭片

软熘肝尖

软熘兔柳

软熘五彩鳕鱼

绣球肥牛

软熘百叶球

二、滑熘技法及菜例

滑熘的方法

滑熘菜的特点

滑熘的操作关键及注意事项

滑熘菜肴实例

牡丹鸡片

滑熘鸡片

鸭梨鸡片

五彩鸡茸蛋

双冬鸡条

滑熘鱼片

熘蛋黄鱼片

翡翠虾仁串

双龙穿玉带

翡翠鲜贝串

滑熘香菜鸡

三果龙虾球

龙舟凤梨带子

奶汁龙虾球

椿芽虾仁

瓜丁鲜贝

番茄熘鱼片

兰花夏果鲜贝

凤梨兔柳

银花蟹黄虾

芙蓉鸡片

熘姬菇鸽脯

滑熘牛奶鸡

滑熘金钱凤脯

奶香椿芽鸡丝

滑熘鱼条

野山椒乌鱼片

油熘鲳鱼片

雪花鸭片

雪梨鸽片

滑熘芙蓉虾片

滑熘里脊片

滑熘金菇肉丝

熘嫩姜仔鸡

双菇里脊条

熘苹果鸡脯

鱼香熘鸭条

滑熘西芹牛柳

滑熘腌椒牛肉

滑熘海味鲜

滑熘酱香牛柳

熘鸡腿菇鸭丁

三、焦熘技法及菜例

焦熘的方法

焦熘菜的特点

焦熘的操作关键及注意事项

焦熘菜肴实例

茄汁樱桃肉丸

茄汁菊花蟹柳

焦熘海鲜虾丸

茄汁冬瓜

茄汁菊花肥肠

茄汁牛蛙皮

茄汁带鱼

茄汁南瓜夹

茄汁脆皮馒头

茄汁虾仁

茄汁土豆丸

松子鱼花

金龙盘柱

腰果花鱼

茄汁黄花鱼

茄汁香蕉大肠

茄汁香菠鸭

焦熘虾段

三味脆皮鱼

鱼香牡蛎

鱼香三鲜鸡盒

鱼香百花茄盒

鱼香肉圆

鱼香脆皮鱼

鱼香酥肉片

鱼香肉条

鱼香鸡圆

鱼香菊花平菇

鱼香冬瓜夹

鱼香鱼子豆腐饼

鱼香虾饼

荔枝鸡圆

鱼香象拔蚌

鱼香带子

海鲜松花豆腐饼

泰汁藕饼

鱼香侧耳根

鱼香脆皮鸡肾

糖醋肉球

醋熘豆沙鱼卷

糖醋肉条

糖醋鸡圆

糖醋黄花鱼

新味葡萄鱼

鱼香凤尾虾

泡椒香菇

茄汁菊花百叶

鱼香脆皮蹄筋

鱼香鱼卷

糖醋排骨

酒香番茄豆腐丸

苹果鸡脯排骨

瓜汁脆皮鱼

红果冬瓜夹

京都水晶肉

玫瑰花熘虾仁

果酱虾仁

雪梨鱼片

果酱鱼片

果味茄条

糖醋鲤鱼

荔枝兔条

三色珊瑚鱼

橙汁土豆饼

凤梨里脊卷

果酱粉皮

焦熘果味虾

焦熘蛋黄土豆夹

沙司鱼条

焦熘土豆蟹

焦熘鲜鱿圈

鱼香肉饼

焦熘海带

焦熘皮蛋

焦熘虾丸

焦熘干果鸡翅

焦熘鱼羊卷

焦熘肥肠

焦熘肉段

焦熘鳝段

焦熘香肚串

糖醋里脊

焦熘鱼条

茄汁荸荠

橙汁银耳

橙汁茄条

橙汁冬瓜菊

橙汁金沙豆腐

橙汁大虾

橙汁茹片

茄汁菠萝凤球

酸梅豆腐条