蔬菜类珊瑚白菜

酸辣白菜卷

佛手白菜

醋熘白菜

干烧白菜

鱼香白菜

金边白菜

五彩白菜卷

肉末烧胡萝卜

红烧萝卜

扒白菜卷

大萝卜炖牛肉

炸萝卜丸子

三色萝卜丝

炸茄盒

烧茄子

鱼香茄丝

肉片烧茄子

鸭架萝卜汤

拌茄泥

素炒茄丝

烧熘土豆

肉丁炒土豆条

熘什锦土豆丁

炝土豆丝

土豆烧肉

炸土豆肉卷

土豆炖牛肉

干煸土豆条

豆豉鲮鱼油麦菜

炝木耳

凉拌菜花

鸡汤芦笋

蒜蓉油麦菜

素炒卷心菜

香辣卷心菜

火腿卷心菜

银耳素烩

木耳炒肉片

炝双耳

软炸芦笋

菜花拌香菇

炸熘菠菜

金钩菜花

辣味芦笋

菠菜金钩白玉汤

菠菜炒鸡蛋

姜汁菠菜

酥炸鲜蘑

炒鲜蘑菇

木樨豌豆

鸡汁香菇

酱爆豆角

芸豆炒肉丝

炒香菇

腊味荷兰豆

肉炒海带

炸藕盒

软炸藕片

糖醋藕片

炸熘海带

凉拌海带

酱烧茭白

油泼嫩茭白

辣油茭白

辣炒西葫芦

肉末西葫芦羹

里脊烩口蘑

红烧平菇

炒双菇

肉片西葫芦

粉皮拌青莴

宫爆魔芋

蒜泥莴苣

三鲜黄瓜汤

凉拌魔芋

麻辣莴苣

酱烧冬瓜条

拔丝南

肉炒黄瓜干

炒黄瓜酱

冬瓜烧木耳

鱼香南瓜

丝瓜炖豆腐

冬瓜炖羊肉

丝瓜焖腊肉

洋葱鸡蛋

番茄洋葱

红烧猴头蘑

沙锅炖猴头

西红柿炒鸡蛋

煎番茄

煎青椒

酿青椒

芥末金针菇

松炸西红柿

炒金针菇

西芹拌香干

炝青椒

蒜苗炒肉丝

炒蒜薹

猪肝炒芹菜

三丝拌芹菜

蒜薹炒肉丝

炒蒜黄

鸡蛋苦瓜

锅？韭菜

干煸苦瓜

蜜枣山药

麻香苦瓜

酥炸芋头

花生仁炝芹菜

葱油苦瓜

火腿炒油菜

沙拉芋头

素炒山药片

香葱鸡腿菇

畜肉类鱼香肉丝

葱爆肉片

梅菜扣肉

宫爆肉丁

猪肉炖粉条

红烧肉

滑炒肉丝

红烧排骨

麻辣肉片

葱爆肉片

番茄肉片

糖醋肉片

坛子肉

锅巴里脊

蒜泥白肉

炒三丁

清炸里脊

焦熘肉片

回锅肉

麻辣腰片

串炸肉

四喜丸

白菜肉卷

红烧狮子头

红油猪肝

苜蓿汤

丸子冬瓜汤 　

虎眼丸子

干炸丸子

辣炒大肠

辣椒炒肚丝

熘肥肠

烩肚丝

熘三样 　

酸菜猪血汤

番茄牛柳

红烧牛肉

孜然牛肉粒

啤酒牛肉煲

蒜蓉烩牛肉

牛肉鲜蒜汤

红烧牛蹄筋

牛肉粒烩豆腐

洋葱烧牛肉粒

美极肥牛

黄瓜蹄筋

夫妻肺片

银粉牛肉丝

水煮羊肉

陈皮牛肉

黄焖羊肉

香辣羊肉排

孜然羊肉

炸羊肉串

红烧羊排

冻粉拌里脊

爆羊里脊片

红烧羊蹄

白菜烧羊蹄

羊肉泡饼

胡萝卜烧羊肉

香辣蹄筋

羊肉汤

佛手羊肉

炒羊肝

醋烹羊肉

麻辣羊腿

芙蓉羊肉片

红焖羊肉

麻辣狗肉片

红烧狗肉

酒焖狗肉

兔肉炒蒜苗

大蒜红焖兔

禽蛋类蒜蓉三黄鸡 　

醉鸡

碎熘鸡

麻辣陈皮鸡

重庆辣子鸡

拌鸡丝

水煮鸡片

滑炒鸡丝

芫爆鸡丝

烧鸡座

烤鸡翅

油爆鸡丁

炸鸡排

酱爆鸡丁

香辣鸡胗

辣子鸡丁

黄蘑炖小鸡

东安仔鸡块

龙井鸡片汤

蒸嫩鸡香菇

仔鸡煨山药

盐水鸡

清蒸冬瓜鸡块

茶叶鸡

豆腐炖鸡块

宫爆鸡丁

棒棒鸡

清蒸参鸡汤

五彩沙拉鸡丁

怪味鸡

鸡肝酸辣汤

菠菜鸡粥

酸梅鸡脖子

凤菇炖乌鸡

人参乌鸡汤

沙锅鸡块

咖喱鸡块

麻辣鸡块

烤鸭

香酥鸭

盐水鸭

神仙鸭

脆皮鸭

清蒸炉鸭

小鸡炖蘑菇

芙蓉鸭子

葱爆烤鸭肉

清汤柴把鸭

魔芋烧鸭

香炖腐皮鸭

酱汁鸭方

葱爆鸭条

清汤鸭条

酱爆烤鸭片

炒鸭肝

尖椒炒水鸭

八宝鸭羹

芫爆鸭胗

芥末鸭掌

红烧鸭掌

鲍汁鸭块

鸭汤白菜

黄焖鸭肝

青笋烧鹅肉

铁锅炖鹅块土豆

黄焖仔鹅

红烧鹅块

蚝油鹅掌

鸳鸯鸡蛋

虎皮鹌鹑蛋

水煎鸡蛋

松花蛋拌豆腐

炸熘鸡蛋

芙蓉蛋烧卖

酱鸡蛋

扒蛋皮

炸熘蛋饺

熘松花蛋

菠菜拌蛋皮

豆苗煎蛋汤

鸡蛋里脊

玉酥鸡蛋

皮蛋瘦肉粥

熘木樨

蘑菇无黄蛋

香椿炒鸡蛋

菊花鸭蛋

鱼香松花蛋

水产类芫爆鱼条

糖醋鲤鱼

豉汁蒸鲫鱼

葱油河鲤

家常熬鲤鱼

酥鲫鱼

萝卜丝汆鲫鱼

香炸小鲫鱼

黄豆芽炖鲫鱼

酸菜鲫鱼汤

糖醋棒子鱼

醋椒鱼

沙锅鲜鱼

酸辣瓦块鱼

红烧瓦块鱼

干炸黄花鱼

干煎黄花鱼

锅？黄鱼

茄汁鳜鱼

煎蒸黄花鱼

香酥鳜鱼

烤虹鳟鱼

水煮虹鳟鱼

煎转鳜鱼

五柳加吉鱼

大蒜烧鲢鱼

香酥鲢鱼

香蒸带鱼

熘带鱼

香麻带鱼

沙锅胖头鱼

清炖白鳝

姜汁虹鳟鱼

玉珠鳝鱼

红烧白鳝

嫩笋爆鳝丝

鳝背汤

泥鳅钻豆腐

油炸泥鳅段

麻辣泥鳅

鱼香泥鳅

糖醋泥鳅段

红烧鼋鱼

清炖鼋鱼

蒜烧平鱼

重庆香辣鱼

红烧墨鱼

椒盐墨鱼卷

酸辣鱿鱼汤

芫爆鱿鱼卷

清炖三文鱼

鱿鱼爆三鲜

烩鱿鱼丝

炒乌鱼丝

烩乌鱼蛋

红烧鳊鱼

清蒸鳊鱼

泰酱烤鳕鱼

鲶鱼炖茄子

红烧鲶鱼

红烧鳗鱼

糖醋鲐鱼

葱烧大马哈鱼

烩鱼片

酸菜鱼片汤

清蒸左口鱼

浇汁鱼

汆鱼丸

尖椒虾仁

辣爆鱼仁

清炒虾仁

清蒸武昌鱼

红烧大虾

翡翠虾仁

？大虾

清炒小河虾

豉椒炒蟹

酱爆大蟹

清蒸大蟹

红焖海参

清蒸大河蟹

红烧甲鱼

清汤甲鱼 　

豆瓣海参 　

家常海螺

豆制品类油淋豆腐

玛瑙拌豆腐

五柳豆腐

鱼头豆腐

蒜黄炒豆腐

麻婆豆腐

鱼香豆腐

银丝沙拉豆腐丸

豉椒豆腐

熘豆腐盒

沙锅豆腐

葱头炒豆腐

豆腐拌香菜

鸡丝豆腐

肉末炒豆腐

蘑菇炖豆腐

虾仁蒸豆腐

糖醋豆腐丸子

鱼块炖豆腐

茄汁豆腐

雪里蕻炖豆腐

菠菜炖豆腐

家常豆腐

鱼头豆腐汤

冻豆腐炖白菜

烧冻豆腐

紫菜豆腐汤

香菜豆腐汤

四喜豆腐

烩豆干

卤豆腐干

卤豆腐

扒两条

盐水豌豆

盐水毛豆

炝拌绿豆芽

煮五香豌豆

蒜苗拌黄豆

炸油酥豆

炒黄豆芽雪里蕻

椒油拌豆芽

姜汁胡萝卜豆角

拌腐竹

虾仁烧腐竹

炝鲜蘑腐竹

椒油腐竹

海米烧腐竹

肉片炒粉皮

番茄粉皮

琉璃粉脆

豆腐皮拌菠菜

甜菜类拔丝山药

金钱红薯球

清蒸山药段

挂浆地瓜

蜜焖百合山药

？红果

冰糖红薯圆

拔丝京糕

百合草莓

酥炸西红柿

茄汁苹果

挂浆苏合

拔丝苹果

拔丝西红柿

菠萝鸡丁

挂浆红枣

诗礼银杏

香酥丸子

芝麻香蕉

蜜汁芋片

羹、粥、汤类水果羹

大枣冰糖粥

玉米青豆羹

雪梨魔芋羹

鲜鱼粥

烩苹果羹

糯米荷叶粥

红枣黑米粥

黄花鱼粥

木樨汤

绿豆粥

翡翠汤

冬瓜火腿汤

甩袖汤

胡辣汤

蛋丝菜汤

丸子菠菜汤

肉片柿子汤

人参燕窝汤

大头菜柿子汤

榨菜肉丝汤

麦穗白菜汤

木瓜鱼尾汤

肉片鲜蘑汤

海带冷菜汤

丝瓜魔芋汤

火腿双冬汤

烩鱼子

绿豆冬瓜汤

清汤苦瓜

田螺酱汤

婴鸡汤

凤尾白玉汤

三丝汤

菠菜汤

红枣冬菇汤

冬笋木耳汤

藕片汤

三丝紫菜汤

百合莲子汤

蛋清银耳汤

鸡脯鲜蘑汤

清汤蛋白香菇

草菇丝瓜瘦肉汤

冬瓜海米汤

鱼肉火腿汤

鸡丝蘑菇汤

酸辣汤

木樨豆腐汤

鲤鱼冬瓜汤

丝瓜鲢鱼汤

发菜肉茸汤

锅子类沙锅豆腐

沙锅丸子

沙锅馄饨鸡

沙锅炖牛肉

沙锅鲫鱼

沙锅绣球

沙锅白菜粉条

沙锅狮子头

沙锅羊肉

沙锅鸡块

沙锅排骨

麻辣鸡火锅

辣味排骨火锅

肥牛火锅

海鲜火锅

十景火锅

什锦火锅

鱼头火锅

酸菜白肉火锅

三鲜火锅

羊肉火锅

附录

1．家常菜常用烹调方法　

2．烹调中常用的酱有哪些　

3．怎样清洗猪肠、猪肺　

4．怎样让螺、蚌吐净泥沙　

5．怎样去除猪肉上的脏物　

6．怎样在烹调中使用醋　

7．怎样剁丸子的肉馅　

8．怎样使鱼肉在烹调中不碎　

9．怎样炸花生米又香又脆　

10．怎样做剩饭 　

11．怎样使汤鲜香可口　

12．怎样在烹调中使用作料　

13．怎样掌握油温　

14．烹调术语解释