买菜有诀窍猪里脊肉适合炒、爆

五花肉用于烧、炖、煮

猪背脊肉可用来作馅

臀尖肉可代替里脊肉

腱子肉、肘子肉可用于酱制

猪蹄适用于熬汤

不买前肩肉

牛背脊肉、牛腩适合炖

牛腱子肉适合红烧、酱制

牛里脊适合做炒肉、咖喱肉

羊上脑可以烧、煲、涮

螺蛳一般在春天吃

雨水季节少吃螃蟹

鲜鸡蛋外壳有白霜

腌制好的松花蛋敲击时会颤

往外渗油的咸蛋好

菠菜也要打假

拔出苗的老茼蒿

嫩扁豆软绵绵

刚长出的韭菜是紫根的

看残土辨脆、面土豆

不买早熟的西红柿

新鲜木耳不宜吃

嫩柿子椒外皮发乌

不要油亮的老茄子

嫩苦瓜手感软

指甲掐西葫芦辨老嫩

顶花带刺的黄瓜鲜

芋头挑子不挑母

玉米粒饱满才好吃

都是萝卜怎么挑

其他蔬菜这样挑

购买安心的主食

保存有妙招大白菜适合阴凉地

给大葱打个结

香菇防霉用微波炉

萝卜叶子不要了

土豆不喜欢塑料袋

玉米粒煮了再冻

其他

保存腊肉要注意温度、湿度

鲜肉不能反复冷冻

虾皮需适量的湿度

鲜虾冻起来

大头朝上放鸡蛋

豆腐浸在盐水里

剩菜回热冷却后再放存

使用冰箱的注意事项

牛奶放冰箱保存注意事项

存放茄子不宜水洗

生熟食要分开冷藏

熟银耳不要久放

鲜鸡蛋不要直接放进冰箱

面包不宜放冰箱内保存

红糖不宜久放

让绿豆不再生虫

吃上新鲜又便宜的香菜

芹菜放在水盆里

玉米皮不要扔

食物选玻璃器皿保存

不同食物的冷冻法及解冻法

切洗泡发有门道炖牛羊肉先用冷水拔

热水快焯羊腰子

水焯猪肉可去腥

淡盐水可除腌肉的咸味

洗猪肚、猪肠要用醋和碱

鸡脖处的淋巴要去除

带鱼的腥味可以刮掉

拉掉腥线去鲤鱼腥味

香油浸螺蛳，盐水泡泥鳅

牙签去虾线

鱼破胆了怎么办

蔬菜宜先洗后切

菜心也要清洗

钢丝球为芋头脱外衣

切好的土豆还泡不泡

肉不同，切法也不同

横、竖切大白菜

切洋葱从此不流泪

切皮蛋不用刀，切熟蛋用热刀

海带洗洗再泡

香菇温水泡

暖壶里发海参

小苏打水泡笋干

烟熏笋洗白嫩

给干贝洗个蒸汽浴

轻、薄、热、快的铁炒锅

适合熬粥、煲汤的沙锅

又快又省的高压锅

不喜酸、碱的铝锅

不能“伤害”的不粘锅

容易“黑脸”的不锈钢锅

表现不佳的搪瓷锅

不起眼的风轮

不可小瞧的锅盖

对健康有利的竹筷子

钢刀、铁刀两个都好

生熟分开的砧板

用处多的湿毛巾

去油腻的厨房用纸

其他

安心的免洗餐具

精彩美味小秘诀烹调菜肴时用油不宜过多

油出现哈喇味时避免食用

炸花生米要用温油

菜肴快要熟时加盐味道好

大蒜拍碎才具有辛辣味

在菜肴即将成熟时勾芡

调制水粉糊

白砂糖为红烧肉添色

炒鸡蛋不要放味精

螃蟹宜蒸不宜煮

蒸馒头宜冷水入锅

煮出好吃的蛋

一个方向搅拌肉馅

米洗净后稍稍静置再烹煮

煮干面条不宜用旺火

饺子开锅煮皮、盖锅煮馅s

熬出好看又好喝的绿豆汤

熬汤时食材须冷水入锅

炖汤时把香料装入纱布袋

炒蔬菜前应沥干

苋菜不能用旺火热油快炒

蒸肉时宜将皮面朝下

香椿必须先焯水后烹调

用速冻包子做馅饼

煮元宵的要点

炸辣椒油

一学就会的韩姐家常菜辣椒酱

咸鸭蛋

酱牛肉

酱香肉

腌制腊肉

酱肘子

冻豆腐

干菜

自制风干鱼

自发豆芽

自制醪糟

自制冻饺

腊八醋

泡菜

铁锅爆米花

红酒

奶酪

红豆冰

茶叶蛋

虎皮鸡蛋

腐乳　

韭菜花

鱼香豆角

珍珠丸子

生菜包

肉丝拉皮

苦瓜炒肉

炖笋

炒肉皮

元宝肉

葱爆羊肉

糖醋排骨

白萝卜羊排

牛肉炖胡萝卜

红烧鸭架子

小鸡炖蘑菇

鲍汁鸡翅

酿鸽子

桔皮鸡块

炒贝尖

鱼头豆腐

红烧鱼中段

干吃酥鱼尾

侉炖鱼

清蒸鱼

小炒虾

豌豆鳝鱼

风干鱼烧肉

拌什锦菜

双色藕

拌芹菜叶

拌茼蒿

拌黄瓜条

拌三丝

沙拉酱拌双色花

翡翠沙拉

金玉满堂

拌豌豆皮

山楂条拌白菜心

拌萝卜丝

拍黄瓜

拌苦瓜

爆腌白菜帮

炒麻豆腐

荷塘小炒

醋熘白菜

糖醋白菜帮

虾米皮熬白菜

炒空心菜

香菇油菜

梭鱼莴笋

锅塌茄子

醋熘土豆丝

素烧小萝卜

干煸扁豆

炒魔芋

香菇菜花

醋烹豆芽菜

菠菜炒鸡蛋

蒸鸡蛋羹

煎荷包蛋

酱香豆腐

雪花汤

醪糟水果汤

西红柿豌豆汤

甜汤

猪脚汤

棒骨海带汤

金银饭

糯米莲子百合粥

腊八粥

什锦炒饭

打卤面

菜团子

水煎包

棋子馅饼

黄金翡翠饼

香蕉贴饼子

松仁玉米饼

粘卷子

春饼

团圆饼

煮饺子

炒疙瘩

豆包

萝卜包子

羊肉汆面

炸酱面

油炒面

打糊饼

元宝馄饨

老北京肉饼

糊塌子

粽子

糯米肉糕

拨鱼汤