一些名词的定义及符号的解释

第一章　一般方法

第一节　绪论

第二节　试样的采取

第三节　货品的净量

第四节　试样的制备

第五节　比重的测定

第六节　水份的测定

第七节　灰份的测定

第八节　氮的测定

第九节　萃取及分离

第二章　物理化学分析法

第一节　折射法

第二节　比色法

第三节　光谱测定法

第四节　旋光测定法

第五节　色层分离法

第六节　离子交换

第七节　电测定法

第八节　食物的流变学

第九节　粘度

第十节　表面张力仪

第十一节　极谱法

第十二节　凝固点测定法

第三章　食品中的着色料

第一节　着色料的分类

第三节　水溶性食物色料

第二节　纯染料的百分率

第四节　油溶性食物色料

第五节　水溶酸性染料的简易检验法

第六节　水溶性染料的系统检验法

第七节　许可的煤落水溶性染料的分离

第八节　用点滴试验法鉴定染料

第九节　普通混合色料

第十节　酸性淡黄或酒石黄

第十一节　油溶性色料和天然色素的简易检验法

第十二节　油溶黄AB和油溶黄OB的分离

第十三节　油溶染料的分离

第十四节　柑桔属水果上的色料

第十五节　橄榄油中人造色素的检验法

第十六节　天然色素的分离

第十七节　胡萝卜素

第十八节　番茄制品中的甜菜染料

第十九节　焦糖色（酱色）

第二十节　FD C、D C和Ext.D C三类色料混合物的分组分离法

第二十一节　矿物色料

第四章　食品中的化学防腐剂

第一节　概论

第二节　硼酸和硼酸盐

第三节　二氧化硫和亚硫酸盐

第四节　氟化物

第五节　碘酸盐

第七节　氧化剂

第八节　过氧化物

第六节　游离氯

第九节　有机防腐剂

第十节 甲醛

第十一节 甲酸

第十二节　乙醚萃取的防腐剂

第十三节　乳酸

第十四节　阿散普

第十五节　有机防腐剂和人造甜味料的分离

第十六节　面包制品中的挥发脂肪酸

第十七节　一氯乙酸

第十八节　硫脲

第十九节　桔中2-氨基吡啶

第二十节　季铵化合物

第五章　食品中的金属

第一节　概论

第二节　食品灰的制备

第三节　重金属

第四节　砷

第五节　锑

第六节　铅

第七节　汞

第八节　镉

第九节　铊

第十节　锌

第十一节　铜

第十二节　锡

第六章　无机物的测定

第一节　氟化物的测定

第二节　硒的测定

第三节　磷的测定

第四节　硫酸盐的测定

第五节　碘化物的测定

第六节　氯化物的测定

第七节　硝酸盐与亚硝酸盐的测定

第八节　肉类食物中硝酸盐的测定

第九节　亚硝酸盐的测定

第十节　氨的测定

第十一节　钠的测定

第十二节　钾的测定

第十三节　铁的测定

第十四节　锰的测定

第十五节　镍的测定

第十六节　钴的测定

第十七节　钙的测定

第十八节　铝的测定

第一节　食品被放射性物质污染

第七章　放射性化学品的测定

第二节　放射核的积累作用

第三节　放射毒性

第四节　总放射能的测定

第五节　计数法

第六节　鉴定分析

第七节　锶-90的放射化学测定法

第八节　锶-90和钡-140的新测定法

第九节　镭-226的测定法

第八章　农药残余物的测定

第一节　氯化有机农药

第二节　滴滴涕

第三节　氯丹

第四节　七氯

第五节　六氯化苯（六六六）

第六节　柏拉息昂

第七节　玉米粉中杀鼠灵的检验

第八节　氟化物的微量化学检验

第九章　人造甜味剂

第一节　糖精

第二节　环己基氨基磺酸钠

第三节　甘素

第四节　烷氧基氨基硝基苯

第五节　2-卤化-5-硝基苯胺

第十章　化学性食物中毒

第一节　毒物的作用

第二节　急性中毒和慢性中毒

第三节　食物中金属和非金属污染物的来源

第四节　毒物的检验和测定

第五节　食品中化学毒物的系统分析法

第六节　牛乳和水中毒物的检验

第十一章　维生素

第一节　概论

第二节　维生素A

第三节　维生素B1

第四节　维生素B2

第五节　菸酸和菸酰胺

第六节　维生素B6

第八节　泛酸

第七节　环己六醇

第九节　氨基苯甲酸

第十节　维生素H

第十一节　叶酸

第十二节　维生素B12

第十三节　维生素C（抗坏血酸）

第十四节　维生素D

第十五节　维生素E（生育酚）

第十六节　维生素K