作者序

第一章　便当店经营之道　　

小饭盒创造大利润

开店前的规划　　

规划一 商圈的选择

规划二 经营类型的选择

规划三 菜单的设计与定价

规划四 基础高汤与米饭烹调

营业时间的掌握

吸引顾客的方法

开店后的营运管理　　

每天营业工作流程

创业经验谈例1 　

坚持古早味的金园排骨

创业经验谈例2

团队默契绝佳的香港明记烧鸭

第二章　开店必学经典便当　　

铁路怀旧便当　　

台东池上饭包

福隆便当　　

古早味炖肉便当

卤猪脚便当

嫩煎猪排便当　　

传统炸排骨便当　　

红糟肉便当　　

京都排骨便当　　

橙汁排骨便当　　

蜜汁烤小排便当　　

无锡排骨便当　　

糖醋排骨便当　　

卤肉饭便当　　

红烧狮子头便当　　

烤肉盒餐　　

蛋黄蒸肉便当　　

嘉义火鸡肉便当　　

香酥鸡腿便当　　

香酥鸡排便当　　

三宝饭　　

A．玫瑰油鸡　　

B．叉烧肉　　

C．明炉烤鸭　　

三杯鸡便当　　

葱油鸡腿便当　　

宫保鸡丁便当　　

香菇瓜子鸡便当　　

咖哩鸡便当　　

蒜香烤鸡腿便当　　

蜜汁烤鸡腿便当　　

水晶白鸡便当　　

红烧牛腩便当　　

黑胡椒牛小排便当　　

葱爆牛肉便当　　

蚝油牛肉烩饭　　

熏鱼便当　　

酥炸鱼排便当　　

酱油煎鱼便当　　

茄汁鱼排便当　　

清蒸鳕鱼便当　　

香煎虱目鱼肚便当　　

豆瓣旗鱼便当　　

台南虾卷便当　　

吉利虾排便当　　

肉丝蛋炒饭便当　　

虾仁蛋炒饭便当　　

鲑鱼炒饭便当　　

海鲜烩饭便当　　

三鲜炒面便当　　

猪肝炒面便当　　

炒乌龙面便当　　

素什锦便当　　

油焖双冬便当　　

和风蔬菜咖哩便当　　

第三章 美味配菜与鲜汤　　

台式类清炒豆苗／蒜香茄子／炒高丽菜

蚝油青江菜／三色烩花椰菜

干煸四季豆／豆干爆三丁

清炒豆芽菜／韭菜花炒花枝／鸡油丝瓜

洋菇豌豆荚／咸蛋苦瓜／三色玉米

雪里红炒肉末／竹笋炒肉丝／酸菜炒肉丝

蒜香海带丝／凉拌蒟蒻三丝

芹菜爆鱿鱼／五更鸭血

丁香花生／客家小炒

卤菜类卤蛋／卤肉臊／五香豆干

卤油豆腐／扁鱼卤白菜

卤萝卜面轮／卤笋丝

豆腐蛋类欣欣豆腐／麻婆豆腐

荷包蛋／蒸蛋／菜脯蛋

洋葱炒蛋／番茄炒蛋／红萝卜丝炒蛋

酱菜类日式味噌腌黄瓜／醋姜

广东泡菜／香辣酸菜／豆豉辣味萝卜干

汤类紫菜蛋花汤／榨菜肉丝汤

奶油玉米浓汤

味噌汤／萝卜排骨汤

蚬子冬瓜汤／青菜豆腐汤