1 食品安全及食品卫生基本术语

1.1 餐饮业常用术语

1.2 食品安全及卫生基本术语

2 餐饮业食品卫生控制通用要求

2.1 原料控制及原料运输的控制

2.2 硬件及环境卫生控制

2.3 生产过程卫生控制

2.4 成品卫生控制

3 建立自己的食品安全控制体系

3.1 建立体系七个原则

3.2 安全计划书案例

3.3 餐饮操作五项误区

附录

1 常用危险原料列表

2 食品安全烹调温度及时间对照表

3 国际通用食品星期标识样本