1 引言

第1篇 活性与智能化包装的类型和作用

2 活性、智能化包装综述

2.1 引言：包装在食品供应链中的作用

2.2 活性包装技术

2.3 智能化包装技术

2.4 新型包装技术的应用现状

2.5 研究状况

2.6 立法方面

2.7 消费者和新型包装

2.8 未来发展趋势

2.9 其他相关信息资源

2.10 参考文献

3.2 氧气脱除技术

3.1 引言

3 氧气、乙烯及其他成分脱除剂

3.3 脱氧类型的选择

3.4 乙烯脱除技术

3.5 二氧化碳和其他脱除剂

3.6 未来发展趋势

3.7 参考文献

4 食品抗菌包装

4.1 引言

4.2 抗菌剂

4.3 抗菌包装系统的构建

4.4 影响抗菌包装效果的因素

4.5 结论

4.6 参考文献

5.1 引言

5 食品包装中的非迁移生物活性聚合物

5.2 NMBP的优势

5.3 目前存在的局限性

5.4 固有生物活性合成聚合物：种类和应用

5.5 固定化生物活性化合物的聚合物

5.6 生物活性化合物固定的聚合物应用

5.7 未来发展趋势

5.8 参考文献

6 时间－温度指示卡（TTI）

6.1 引言

6.2 时间－温度指示卡的定义和分类

6.3 TTI的基本要求

6.4 TTI的发展

6.5 现行的TTI产品

6.6 TTI效力的提高

6.7 TTI在流通过程中货架期检测的应用

6.8 TTI在优化流通和存货周转中的应用

6.9 未来发展趋势

6.10 参考文献

7 新鲜度指示卡

7.1 引言

7.2 标示包装食品品质的化合物

7.3 新鲜度指示卡

7.4 病原体指示卡

7.5 其他的腐败检测方法

7.6 未来发展趋势

7.7 参考文献

8 包装与风味间的相互作用

8.1 引言

8.2 影响风味吸收的因素

8.3 食品基质的作用

8.4 包装材料的作用

8.5 风味调整和感官质量

8.6 案例分析：包装与脂质氧化

8.7 风味吸收模拟

8.8 包装与风味的相互作用和活性包装

8.9 参考文献

9 湿度调节

9.1 引言

9.2 硅胶

9.3 黏土

9.4 分子筛

9.6 不可逆吸收

9.5 保湿盐

9.7 水分防御体系的建立

9.8 未来发展趋势

第2篇 自发气调包装（MAP）进展

10 新鲜产品中最新MAP技术的应用

10.1 引言

10.2 新型MAP气体

10.3 新型MAP应用的测试

10.4 高氧MAP的应用

10.5 未来发展趋势

10.6 参考文献

10.7 致谢

11 MAP与产品安全和营养品质

11.1 引言

11.2 二氧化碳的抗菌特性

11.3 MAP中微生物安全问题：肉毒梭状芽孢杆菌和单核细胞增生李斯特菌

11.4 MAP中微生物安全问题：小肠结肠炎耶尔森菌和气单胞菌

11.5 MAP对非呼吸型食品营养品质的影响

11.6 MAP对新鲜果蔬维生素C和类胡萝卜素的影响

11.7 MAP对新鲜果蔬酚类化合物和芥子油甙类物质的影响

11.8 参考文献

12 控制MAP产品中病原体的危害

12.1 引言

12.2 评估病原体的危害

12.3 影响病原体生存的因素

12.4 改善MAP技术、降低病原体危害

12.5 未来发展趋势

12.6 更多信息和建议来源

12.7 参考文献

13.2 泄漏与食品安全及质量的关系

13.1 引言

13 自发气调包装的泄漏检测

13.3 包装过程中的包装泄漏检测

13.4 销售过程中包装泄漏指示卡

13.5 未来发展趋势

13.6 参考文献

14 MAP与其他保藏技术的结合

14.1 引言

14.2 MAP与其他防腐技术结合

14.3 热处理及辐照

14.4 防腐剂

14.5 其他技术

14.6 消费者态度

14.7 未来发展趋势

14.8 更多的信息和建议资源

14.9 参考文献

15.1 引言

15 MAP与新型杀菌技术结合

15.2 紫外线辐射

15.3 臭氧

15.4 MAP集成

15.6 参考文献

16 利用数学模型改进MAP

16.1 引言

16.2 概念模型

15.5 未来发展趋势

16.3 数学模型

16.4 专用MAP模型

16.5 应用模型改进MAP

16.6 应用模型的利弊

16.8 进一步的信息和建议资源

16.7 未来发展趋势

16.9 参考文献

第3篇 新型包装的应用

17 活性包装在肉类中的应用

17.1 引言

17.2 产品外观控制

17.3 风味、质地和其他特性的控制

17.4 延迟微生物腐败

17.5 温度对储藏期的影响

17.6 肉制品的自发气调包装（MAP）

17.7 肉品的人工气调包装（CAP）

17.8 肉品活性包装的未来发展趋势

17.9 参考文献

18.1 引言

18 活性包装在鱼类中的应用

18.2 鱼产品微生物学

18.3 活性包装中的气体改良剂

18.4 活性包装中的水分控制

18.5 抗菌剂和抗氧化剂在活性包装中的应用

18.6 活性包装中的可食涂料和涂膜

18.7 活性包装中不良物质的清除

18.8 智能化包装的应用

18.9 未来发展趋势

18.10 参考文献

19 肉品的活性包装及颜色控制

19.1 引言

19.2 影响色泽稳定性的包装及储藏因素

19.3 气调包装效果的模拟

19.4 屠宰前后的因素

19.5 未来发展趋势

19.6 参考文献

20 果蔬的活性包装及颜色控制

20.1 引言

20.2 果蔬的颜色变化与稳定性

20.3 颜色测量

20.4 颜色的变化过程

20.5 颜色稳定性及MAP

20.6 低氧、高二氧化碳及其他气体的混合使用

20.7 未来发展趋势

20.8 参考文献

第4篇 其他

21 包装的优化

21.1 引言

21.2 优化包装中要解决的问题

21.3 VTT精准包装概念

21.4 食品包装优化的案例

21.5 结论：改进决策

22 活性与智能化包装相关的法规和议题

22.1 引言

22.2 修改欧盟立法的决议：欧盟计划

22.3 修正欧盟法规的动议：北欧部长理事会报告

22.4 现行欧盟法规及修改建议

22.5 食品接触材料

22.6 食品添加剂

22.7 食品调味料

22.8 生物灭杀剂和杀虫剂

22.9 食品卫生学

22.10 食品标签标注、重量和体积的控制

22.11 产品安全及废弃物

22.12 参考文献

23 包装材料的回收利用

23.1 引言

23.2 包装塑料的可回收性

23.3 提高塑料包装的回收能力

23.4 测试回收材料的安全性和品质

23.5 在包装中使用回收塑料

23.6 未来发展趋势

23.7 更多信息和建议资源

23.8 参考文献

24 食品绿色包装塑料

24.1 引言：塑料包装废弃物问题

24.2 生物聚合物的类型

24.3 新型可生物降解材料的开发

24.4 法律问题

24.5 应用现状

24.6 未来发展趋势

24.7 参考文献

25 智能化包装、储藏和流通的一体化

25.1 引言：易腐食品的供给链

25.2 供给链中包装的作用

25.3 包装、储藏和流通的集成

25.4 可追溯性：射频识别

25.5 未来发展趋势

25.6 更多的信息和建议资源

25.7 参考文献

26 消费者对新型包装反应的测试

26.1 引言：新型包装技术与消费者的态度

26.2 新包装反应测试中的特殊问题

26.3 测试消费者反应的方法

26.4 消费者对于活性与智能化包装的态度

26.5 消费者和活性与智能化包装的未来

26.6 参考文献

27 动态温度条件下的MAP性能

27.1 引言

27.2 MAP的性能

27.3 温度控制与MAP的风险

27.4 动态温度条件对MAP性能的影响

27.5 MAP性能的最大化

27.6 未来发展趋势

27.7 参考文献

附表

索引