民俗菜传统习俗菜香肠

酱肉

风吹腊肉

卤肉

烟薰腊肉

卤鸭子

灌卤肠

羊杂汤

甜烧白

蒜薹腊肉丝

酥肉汤

咸烧白

红烧大肉

炒苕丝

蒸蛋皮肉卷

豆豉蒸腊肉

清蒸杂烩

芝麻元子

干盐菜蒸腊肉

萝卜连锅汤

凉拌核桃肉

红苕蒸鲊

鲊苕丝炒腊肉

豆瓣鱼

白果猪肘

灯影牛肉

米豆腐炒腊肉

儿菜炖腊肉

沙参炖鸭

肚子鸡

蘸水豆花

镶碗

腊肉豇豆

清炖绿豆鸭

沙锅炖狗肉

清炖羊肉

虫草鸭子

带丝全鸭

怪味花仁

熊掌豆腐

豌豆肥肠汤

苕粉肉丝

天麻炖鸽子

松花皮蛋

葱酥鱼

虎皮辣椒

糖醋脆皮鱼

激豌豆

时令泡菜

金银猪肝

腌猪耳

时尚风俗菜酸萝卜炖蹄花

藿香肉丁

萝卜干烧腊肉

泡椒烧牛肚

干豇豆烧牛肉

青椒羊肉丝

银耳猪手羹

炝锅毛肚

香辣毛肚

凉粉鸭肠

酸菜肥肠

盐水脆皮兔

双笋烩猪肝

糯米香肠

酸菜熬锅肉

慈笋腊肉

狗肉烧魔芋

水豆豉炒肉丝

山椒狗爪豆

坨子肉

侧耳根蒸鸡

泡椒炒鸭肠

腊肉蒸薯干

鲊芋丝蒸肉

椒叶拌牛肚

泡子姜鸭条

烤羊肉

蘸水牛肉

凉粉鸡片

鸡？炖甲鱼

泡菜拌鸡丝

干煸茄皮

榨菜炒鸭丝

大蒜烧鲢鱼

干煸鸭子

粽香糯米鸭

鲜笋烧鸡

叉椒鸭丁

侧耳根炖老鸭

椒尖熘鸡丝

香蕉鸡

糯香腊鸭子

芭蕉鸡腿

山椒泡菜

香辣仔鸡

肚片拌泡黄瓜

椿芽烘蛋

鸡丝豆腐脑

青椒冷锅鸡

冷锅肚子鸡

冷锅萝卜鸭

冷锅酸菜鱼

冷锅麻鱼

冷锅豆豉鱼

冷锅鲫鱼

冷锅剁椒鳝

冷锅泡椒鱼

香芹骨酥鱼

藿香虾仁

椒茸鳅鱼

荷叶包烧鱼

豆花鲫鱼

油泼辣子鱼

西芹鳝丝

油炸番茄饼

藿香茄子饼

麻辣土豆松

酥皮牛角椒

乡土菜乡土名优菜九寨焖羊肉

川东老腊肉

新津王火巴肉

盐都腰花

广汉缠丝兔

彭州胡子兔

南川鲊酸肉

津福红烧兔

天回黄焖兔

鬼城蹄花

长寿全鸭

江津风味兔

宣汉金针肠煲

邛崃钵钵鸡

太和腊肉

川东腊肉鸡

保宁干牛肉

渝州豆豉鸡

涪陵榨菜鸭

广汉馋嘴鸭

蜀南笋烧牛蛙

黔江李鸡杂

鬼城香酥鸡

梁平柚香鸡

乐山棒棒鸡

潼南太安鱼

广安跳水鱼

岳池响水鱼

球溪河鲶鱼

峨眉鳝丝

连山回锅肉

金佛山花椒鱼

眉山黄腊丁

江津鱼片

涪陵泡菜鱼

邮亭鲫鱼

雅江砂锅鱼

山城辣子小龙虾

安岳酸鲊鱼

宜宾芽菜鱼

綦江白渡鱼

綦江血豆腐

酉阳土家酿豆腐

沿滩砂锅腐竹

合川肉片

江津肉片

什邡肝片

重庆毛血旺

乡土流行菜双椒环喉

凉粉拌环喉

菠菜珍珠羹

三椒鞭笋排骨火锅

青蒿炖肘子

三椒炒肉丁

泡藠烧脆肚

麦香牛柳

三椒香排

毛豆烧腊肉

旱蒸糯米肉

奇香仔排

老南瓜蹄花汤

腊肉蒸香芋

老干妈煎肉

泡椒酥肉

酸菜牛肚

水豆豉拌兔丁

白菜炒肥肠

鲜椒烧肚条

白萝卜烧牛肉

酥肉南瓜汤

青豆粉蒸肉

酸豇豆肉丝

酸菜肝片汤

米汤焖鸡

酸菜牛杂煲

冬笋腊肉煲

什锦肥肠煲

红枣羊排煲

鱼香蕹菜丝

胡萝卜酥丸

酥皮牛肉

竹笋拌鸡丝

酱香鸭子

干妈豆豉舌

泡豇豆拌鸡杂

泡菜炒鸡杂

葱白仔鸡

干豇豆烧鸡

金针鸡丝

苦瓜烧鸡

手撕鸡

鲜花椒鸡

麻辣锅巴鸡

芋丝拌鸭肠

酥炸冬瓜排

五色板鸭丁

苦笋泡菜鸭

家乡冬菜鸡

回锅卤肉

酸笋扣卤鸭

香水鲫鱼

荷花鱼肉煲

泡姜蒸甲鱼

口水鳝片

麦米炒血豆腐

清蒸鲟鱼

剁椒蒸牛蛙

干煸鳝丝

辣子豆腐

干烧水密子

糯米蒸南瓜

榨菜鱼片

销魂茄子

萝卜烧白

干煸四季豆

清炒豌豆尖

农家菜农家原味菜网包三鲜

苦笋肉片

清蒸三子汤

红烧冒结子

农家炒烟肉

原汁牛肉

香糟牛肉

白菜烧酥肉

蚕蛹酥肉

香菜炒腊拱嘴

么娘鸡

瓦罐煨牛杂

清蒸排骨

水豆豉拌南瓜

月子鸡汤

老嫂子蒸腊肉

烤椒拌脆肚

农家泡姜鸡

辣妹尖椒鸡

芹菜炒鸡杂

米汤焖南瓜

家常卤鸭

臊子胡豆瓣

农家板鸭

瓦罐煨乌鸡

胡萝卜烧鸡

蒜炝青笋

苦藠烧鳝段

泡豇豆煸杂鱼

杂鱼花生米

藿香泡菜鲫鱼

农家土豆鱼

咸菜煸鳝段

侧耳根拌香干

侧耳根烧泥鳅

辣酥鳅鱼

白油鱼花

舅妈鲢鱼

农家泡菜鱼

渔翁锅煎鱼

香茅草烤鲫鱼

农家鱼头

腊味茄子鲊

酱篙笋

家常厚皮菜

青椒萝卜丝

农家大众菜篙笋烧肉

胡萝卜烧肉

黄花肉片

芹菜肉丝

农家香烤肉

菜头萝卜炖牛肉

腊味青豆

泡椒腰片

农家扣酱肉

苕干炒板鸭

红油猪耳

韭黄肉丝

香炸肠头

盐水鸡肝

青笋肉片

花仁拌肚丁

鱼香肉丝

香酥鸭子

苦笋鸡丝汤

干豇豆老腊肉

黄瓜耳丝

家常皮蛋

辣子兔丁

苦笋丸子汤

砂锅蹄花

土豆炒腰花

芸豆炖老鹅

农家鸳鸯扣肉

香菇烧兔

春笋焖肉

白油泡蛋

干豇豆拌鸡杂

乡村鸡条

鱼香鸭丁

榨菜烧凤翅

糖醋鱼

苕粉鸡杂煲

家常红烧鱼

韭花炒鳝鱼

椒麻鱼条

蒜茸瓜藤尖

酸菜鲫鱼汤

藿香鱼苗

乡村泥鳅片

鱿鱼鸡丝

乡村青麻虾

香脆南瓜丝

农家盐菜鱼

煳辣乌鱼片

豆腐鲫鱼汤

麻辣土豆条

酸菜烩苕粉

带丝绿豆芽

鱼香茄饼

素烩三鲜

麻辣千张

家乡茄子鲊

南瓜尖熘鱼丝

鲊海椒炒青菜

农家山野菜小米椒炒蛇肉

香菌烧鹿肉

蕨菜烧牛肉

香辣野兔肉

苦菜猪肝

红烧野猪肉

猪耳朵炒肉丝

野香葱拌耳丝

泡椒炒石蛙

灰菜炒肉丝

野葱回锅肉

油酥麻雀

蘑菇菜心

竹叶菜炒鱼丝

三珍烧野鸡

青椒蚕蛹

竹林鲜蘑

油炸蚱蜢

凉拌马齿苋

油炸蝉串

清明菜炒鸡蛋

马兰炒鸡蛋

水芹拌花仁

菜花红薯饼

烹调常识常用烹调知识问答选用鸡鸭原料做菜为何要区分公母？

猪肉入菜为何要分位烹调？

怎样鉴别畜禽肉蛋品的新鲜度？

怎样识别江河鱼和塘鱼？

冻鱼为何不能用热水解冻？

为何鱼要煮熟烧透才能吃？

为何不能吃烧焦了的畜禽鱼肉？

入菜前豆腐为何要用加盐的沸水氽一下？

如何正确运用切、剁、斩、砍、片、拍等基本刀法？

做菜原料如何切成块、片、丝、条、丁等形状？

如何鉴别与运用烹调火力？

如何去除白果、板栗、莲米等原料的膜皮？

如何除去鲜笋的苦涩味？

为何用“炝、爆、炒”等方法烹调菜肴都要求迅速成菜？

青笋、黄瓜等脆嫩蔬菜为何在烹调前需码味？

日常烹调用语释注畜禽原料中的腺体为何不能食用？

冻肉如何解冻效果好？

如何胀发海参、鱼翅、鲍鱼？

如何胀发干鱿鱼、干墨鱼？

家庭如何自制卤水？

哪类菜肴需作过油处理？

烧菜时为何要慢火少水？

炒牛羊肉时为何码加食用碱？

如何把握好码味的尺度？

凉拌鸡如何煮制才肉嫩色润？

怎样蒸蛋才嫩不起蜂窝眼？

炒肉丝、肉片时为何要码芡？

做菜为何要勾芡？

芡汁的分类和作用有哪些？

如何正确使用味精？

牛羊肉的膻臊味如何能去掉？

怎样泡发干菌和玉兰片？

怎样炼制红油和花椒油？

在烹调中如何使用料酒？

在烹调中醋有哪些用途？

糖在烹调中有哪些用途？