序言

第一章　鸡蛋商品学

鸡蛋的形成

鸡蛋的结构

食用鸡蛋的变化及损坏

鸡蛋因胚胎发育而引起的变化

鸡蛋因损伤而引起的变化

鸡蛋因微生物和霉菌的影响而引起的变化

鸡蛋的质量标准

第二章　消费合作社的鸡蛋采购业务

基层采购环节的工作

村消社理事会、区联社和鸡蛋批发栈在组织与进行鸡蛋采购方面的任务

鸡蛋采购业务的凭证编制手续

鸡蛋采购业务的计算与报表

第三章　鸡蛋的运输和保存

保持鸡蛋质量的条件

鸡蛋的运输

鸡蛋的分级、包装和保存

鸡蛋的长期保存法

附录一　鸡蛋包装、分级和保存时的材料耗费定额

附录二　关於消费合作社机构间鸡蛋采购和销售的价款结算的指令