序言

（一）酱菜

北京酱菜（萝卜、苤蓝、黄瓜、包瓜、黑菜、白瓜、辣椒、姜芽、甘露、茄子、八宝菜）

附：温酿制酱法

（二）咸菜

北京咸大头菜

北京咸雪里蕻

（三）糖醋渍菜

广东糖醋酥姜

广东糖醋瓜婴

广东醋薤头

镇江糖醋萝卜

镇江糖醋蒜

北京桂花糖蒜

甜番茄

（四）半干性腌菜

四川榨菜

南浔香大头菜

北京萝卜干

北京糖辣萝卜

辣萝卜

咸辣白菜

萧山萝卜干

四川泡菜

（五）酸菜

北方酸白菜

武汉酸白菜

潮州咸酸菜

武汉酸豇豆

酸甘蓝

酸黄瓜

酸番茄

广东酸笋

广东梅干菜

（六）干菜

广东冬瓜干

广东白菜干

湖南干萝卜丝

湖南干萝卜叶

湖南茄干

湖北干豇豆

新化玉兰片

天目扁尖

脱水菜

（七）香料（13种）