第一部分　餐厅操作技能实训

实训项目一　托盘端托服务

实训项目二　餐巾折花

实训项目三　斟酒服务

实训项目四　上菜服务

实训项目五　分菜服务

实训项目六　铺台布服务

实训项目七　中餐摆台

实训项目八　西餐摆台

实训项目九　撤换餐用具

实训项目十　餐厅插花

第二部分　中式零点餐服务实训

实训项目一　餐位预订服务

实训项目二　餐前准备

实训项目三　迎宾服务

实训项目四　餐前服务

实训项目五　就餐服务

实训项目六　结账与收银服务

实训项目七　送客与收尾服务

实训项目八　管理日志的填写

第三部分　餐厅对客服务实训

实训项目一　中餐宴会服务

实训项目二　西餐服务

实训项目三　自助餐服务

实训项目四　团体包餐服务

第四部分　餐厅其他服务实训

实训项目一　酒水与酒水服务

实训项目二　房膳服务

实训项目三　会议服务

实训项目四　菜单设计

第五部分　餐厅投诉事故的处理

实训项目一　餐厅投诉事故的处理

附录一 中级餐厅服务员技能考试模拟题

附录二　餐厅服务常见问题的处理技巧

附录三　餐厅服务日常接待用语英汉对照

主要参考书目