一、山珍海味类

清汤银耳

鸡茸银耳

清汤燕菜

扒燕脯

油爆鱿鱼卷

爆炒鱿鱼卷

烩乌鱼蛋

葱烧海参

虾子烧海参

白扒鱼肚

荷花鱼肚

如意白菜卷

芙蓉干贝

炒桂花干贝

绣球干贝

干贝萝卜球

蛤蟆鲍鱼

清炒鲍鱼

桂花鱼骨

红烧蛏干

海红鱼唇

烧四宝

酸沙子蟹

蟹黄芙蓉

蟹肉丸子

黄焖鱼翅

凤尾鱼翅

鸡茸鱼翅

海红鱼翅

桂花鱼翅

红烧翅根

扒海羊

红烧熊掌

烩全鹿

红烧鹿筋

口蘑鹿肉

二、禽蛋类

炒生鸡丝

酱爆熏鸡丝

烩两鸡丝

滑熘鸡片

菠萝鸡片

凤戏牡丹

芙蓉鸡片

炒芙蓉鸡片

扒三白

干椒鸡丁

酱爆鸡丁

碎熘笋鸡

炒鸡茸银耳

熘鸡脯

珍珠三鲜

香酥油鸡

酱汁扒鸡

锅烧鸡

熏鸡

凤凰趴窝

口蘑蒸鸡

白露鸡

荷香童子鸡

清蒸鸡

黄焖鸡块

汽锅鸡

蚂螂鸡块

炸八块

香酥鸡腿

凤筋龙爪

酒炖鸡翅

拔丝鸡盒

炒芽菜鸭丝

干烧鸭丝

香酥鸭子

葱扒鸭子

柴把鸭子

丁香鸭子

锅烧鸭子

荷叶鸭子

汽锅炉鸭

干烧四鲜

御府鸭块

清蒸炉鸭

鸭泥面包

三鲜鸭舌

梅花鸭舌

氽银耳鸭舌

烧鸭肝盒

烧鸭珍肝

麻辣鸭膀

檀扇鸭掌

红烧鸭掌

金鱼鸭掌

炒三不粘

清炒鸡蛋

熘黄菜

摊鸡蛋

虾仁粘蛋

翡翠羹

蒸鸡蛋羹

香椿焖蛋

木须香椿

琥皮鸽蛋

象眼鸽蛋

炸象眼鸽蛋荷包

鸡油鸽蛋

熘松花蛋

三、鱼虾类

滑炒鱼片

糟熘鱼片

茄汁鱼片

熘鱼片

抓炒鱼片

糟溜牡丹鱼片

锅？鱼片

清炒鳝丝

白蹦鱼丁

翡翠鱼丁

干烧鲫鱼

豆瓣鲫鱼

泡菜烧鱼

蹭蹦鲤鱼

家常黄鱼

红蒸鱼

干烧鲤鱼

红烧鲤鱼

菊花鳜鱼

糖醋鲤鱼

枣泥鳜鱼

醋椒镢鱼

干蒸加级鱼

清蒸鲥鱼

软熘鱼扇

五柳活鱼

松鼠黄鱼

油钻鱼

锅贴鱼

游龙戏凤

粉皮辣鱼

酱汁瓦块鱼

红烧带鱼段

京味赛螃蟹

煎蒸带鱼

独鱼腐

芙蓉鱼角

番茄香菇盒

炸瓜枣

莲蓬豌豆汤

怀胎圆鱼

炸虾球

桃花泛

煎虾仁肉串

炸烹大虾

梅花大虾

干煎虾段

油焖大虾

罗汉大虾

琵琶大虾

油攒大虾

云罗大虾

百花大虾

炒樱桃

四、肉类

炒肉末

酥香肉丝

玉兰片炒里脊丝

青椒里脊丝

京酱肉丝

辣子肉丁

酱爆肉丁

炒肉片

滑熘里脊

芫爆里脊

锅贴里脊

咖喱里脊片

锅塌葵花里脊

软炸里脊

番茄腰柳

糖醋里脊卷

锅包肉

醋烹猪肉

番茄里脊丁

炒木须肉

肉松西红柿

炒合菜戴帽

炒黄瓜酱

炒豌豆酱

炒胡萝卜酱

炒榛子酱

炸指盖

炸春卷

芝麻丸子

炸佛手卷

苏造丸子

南煎丸子

熘丸子

辣油肚块

油爆双脆

酱爆肚仁

蹦肚仁

鸳鸯口条

三味烧肥肠

炒猪肝

炸肝尖

炖猪肉

罐肉

坛肉

杏核肉

扣肉

米粉肉

荷叶肉

马莲肉

虎皮肉

红糟肉方

冰糖肘子

炉肉菜心

糖醋排骨

桂花羊肉

它似蜜

酱爆里脊

辣子里脊

焦熘肉片

凉肉丕

醋熘肉片

醋肉

干炸肉片

侉炖羊肉

香酥羊肉

锅烧羊肉

手抓羊肉

羊肉扒

生扒羊肉

扒羊肉条

东坡羊肉

扣烧羊肉

烧羊肉

清蒸羊肉

松肉

酸辣银丝

奶汤银丝

油爆肚仁

芫爆肚仁

羊肝排岔

奶汤散丹

炖二筋

氽羊肉片黄瓜

沙锅杂碎

炸卷果（咸）

袈裟牛肉

煨牛肉

土豆烧牛肉

家常烤牛肉

三元牛头

烧牛蹄筋

红烧牛尾

虾子蹄筋

牛冲猴头

炸牛排

煎牛肉饼

五、素菜类

干烧冬笋

糟烩冬笋

金钱香菇

鸡油香菇

油焖鲜磨

鸡油四宝

糟煨茭白

烧南北

白扒龙须菜

烧瓤菜花

炒时香菜

海米烧菜花

炸香椿鱼

开水白菜

奶油扒白菜

栗子烧白菜

沙锅白菜

熬白菜

醋熘白菜

磨菇油菜心

奶油冬瓜

炒圆白菜

炒芹菜

炒茄丝

烧茄子

清汤萝卜燕

炒青椒

炒萝卜

红烧冬瓜

干炒扁豆

焖扁豆

红烧土豆

炒土豆丝

炒莴笋

炒葱头

烹掐菜

西红柿甩果汤

海米冬瓜汤

烧腐竹

口蘑烧面筋

肉丝炒格炸

鹌鹑豆腐

锅？豆腐

炒麻豆腐

炒雪花菜

炒豆腐脑

炒干蓝豆腐

珍珠豆腐

炒全素

新春乐

素烧豆腐角

虎皮豆腐

六、甜菜类

杏仁豆腐

核桃酪

烩果羹

烩三鲜

京都果子干

菠萝羹

琥珀莲子

桔羹莲子

冰糖莲子

拔丝金枣

一品山药

山药桃

酥白肉

四喜苹果

酿苹果

脆皮苹果

玫瑰蜜枣

雪花荸荠

糖熘南荠

雪山樱桃

酿南荠

冰汁枇杷苕

薄荷鲜桃

蜜汁凉桃

西瓜盅

琥珀冬瓜

蜜汁番茄

红果梨丝

京糕拌梨丝

蜜汁糖藕

蜜汁素樱桃肉

芝麻锅炸

蛋白豆沙

麻糖锅巴

雪包朱砂

炸鲜果扦

炸羊尾

蜜汁三泥

炸卷果（甜）

炸段宵

琉璃茄子

夹沙香蕉

烙干肉

桃花芙蓉

藕丝羹

糖熘玻璃灯

冰碗

什锦甜饭

拔丝西瓜

拔丝山药

拔丝苹果

拔丝土豆

拔丝蛋白肉

拔丝肉

香菜托

炸莲花

七、冷菜类

松鹤冷盘

春喜满园

白片鸡

凉焖鸡冻

炸鸡酥络

虾油浸鸡

玻璃鸭掌

芥末鸭膀

五香铁雀

金蝉脱壳

北京皮蛋（京彩蛋）

炝鳜鱼丝

酥小鲫鱼

五香熏鱼

芝麻鱼

脆鳝

盐水大虾

油？青虾

烤虾

拌海蜇皮

桂花海蜇

葱油双脆

糟肉

水晶肉

叉烧肉

四大酥

亮肉面筋

水晶肘

凉冻绿豆肘

五香肘花

天福号酱肘子

蜜汁火腿

羊糕

芥末肚仁

炝腰花

清炸腰花

辣白菜

北京泡菜

芥末墩

姜汁扁豆

香椿拌鸡丝

酒醉银芽

香椿拌豆腐

炸青椒盒

炝青辣椒

糖醋莲藕

熏干拌芹菜

葱丝拌熏干

鹦鹉莴笋

鸡丝拌黄瓜

炝腐竹黄瓜条

赛香瓜

脆皮黄瓜

拌三丝

肉丝拉皮

三丝拌粉皮

细料豆腐

五香花生米

八、特殊风味菜类北京烤鸭

烩鸭四宝

炒鸭肠

炸肫肝

烩鸽雏

火燎鸭心

涮羊肉

爆肚

烤肉

炮糊

胡肘

烧全羊

苏造肉

白肉片

沙锅白肉

炸卷里脊

炸鹿尾

拌皮丝

拌整脑

凤眼肝

灌肠

血肠

九、北京风味小吃豆汁

豆腐脑

凉粉

煮炸豆腐

白汤杂碎

炒肝

炸格炸盒

炖吊子

面茶

茶汤

油茶

杏仁茶

豌豆粥

八宝莲子粥

腊八粥

白年糕

艾窝窝

豆面糕（驴打滚）

水晶糕

麻蓉凉糕卷

小枣粽子

元宵

京冬肉饼

煎饼

炒疙瘩

都一处烧麦

羊肉杂面

炸肉火烧

素三角

肉丁馒头

炸回头

蜜麻花

脆麻花

烫面炸糕

奶油炸糕

姜丝排叉

焦圈

薄脆

萨其玛

糖茶菜

小窝头

芸豆卷

芸豆糕

豌豆黄

鲜豌豆黄

木犀糕

枣糖糕

银丝卷

金丝卷

棋饼

枣泥包

一品烧饼

软皮烧饼

肉末烧饼

盘丝饼

小包酥盒

糖水菠萝冻

红果豆腐