一、湘菜概述

二、菜肴制作

冷菜类

芥末薄片肉

勺拌瘦肉瓜

红油白肉

蒜泥白肉

芥菜里脊丝

芝麻肉条

烤香酥肉

卤锅牛肉

凉拌羊肉丝

拌鱿鱼丝

湖南风鸡

盐水鸡

银针拌鸡丝

芥末鸡丝

姜芽拌鸡丝

麻辣鸡丝

陈皮鸡腿

油辣肥鸡

香腊鸡肫

椒麻胗肝

盐水鸭

五香火肠

芥末肚丝

凉拌腰片

麻辣肚丝

金银猪肝

麻辣牛百页

红油鸭掌

糟鱼

麻辣银丝

荤素丝塔

辣白菜

凉拌茄子

凉拌苦瓜

糖醋辣白菜

酸辣莲藕

泡莲藕

红油豆腐

蒜泥黄瓜

凉拌香椿

炝拌寒菌

油辣冬笋尖

熏素鸡条

糖酥桃仁

糖霜桃仁

糖霜莲子

热菜类

酱汁肘子

椒盐肘子

玻璃肘子

焦盐肘子

走油豆豉扣肉

荷叶粉蒸肉

糖醋里脊

酥炸雪花里脊

醋椒肉片

茭瓜炒肉片

酱爆回锅肉

家常肉片

油爆肉丁

雪花里脊丝

韭黄肉丝

珍珠肉丸

韭花炒肉丝

银芽里脊丝

榨菜炒肉丝

酸辣肉丁

苦瓜炒肉末

蒜子肉末

红椒酿肉

酸辣红烧羊肉

溜嫩羊肉丝

酸辣羊肚丝

清炖牛肉

茭瓜牛肉丝

红椒牛肉片

焦炸肥肠

酸辣腰花

软酥猪腰

溜腰花

清蒸丸肚

油爆肚尖

生炒猪肚丝

麻辣肚丝

白汁麻花肚

子姜溜肝

酸辣肚尖

桂花蹄筋

发丝百叶

丝瓜焖腊肉

腊肉烧菜心

腊肉寒菌

冬笋炒腊肉

腊味合蒸

红椒腊牛肉

藜蒿炒腊肉

吉首酸肉

湘西酸肉

火方冬菇

酒糟火腿

东安子鸡

花菇煨鸡

五元全鸡

粉蒸鸡

红煨全鸡

纸包糯米鸡

焦炸子鸡

老姜炖子鸡

油辣嫩鸡

醋椒炒鸡

油爆鸡丁

桃仁鸡丁

酸辣鸡丁

花生米鸡丁

麻辣子鸡

蒜子鸡米

姜芽炒鸡片

君山鸡片

嫩姜溜鸡片

翡翠鸡腿

油焖整鸡腿

酸辣凤翅

炒血鸭

麻仁香酥鸭

清汤柴把鸭

裹炸鸭肉

鸭淋粉松

黄焖子鹅

酱椒胰子肉

油爆肫花

花菇无黄蛋

网油叉烧洞庭桂鱼

糖醋脆皮桂鱼

家常干蒸鱼

荷叶软蒸鱼

白水桂鱼

茄汁菠萝鱼

鱼三味

带皮鱼卷

火把鱼卷

蕃茄鱼片

黄焖鲜鱼

银丝鲫鱼

竹荪玻璃鱼片

卤鲜鱼片

干烹鳅鱼

雪花鳅鱼羹

酥香鳅鱼

清蒸鳅鱼

熘子鳝丝

松子鳝鱼

家常鳝鱼片

腊肉烧鳝片

腊肉焖鳝片

锟钝烧墨鱼

红烧甲鱼

红煨甲鱼裙爪

清蒸甲鱼

清蒸鱼头

油焖河虾

软炸虾糕

芥兰炒虾仁

金钱虾仁

煎连壳蟹

红煨鲍鱼

红煨鱼唇

组庵鱼翅

红煨鱼翅

红烧鱼肚

红烧鱼皮

桂花鮰鱼肚

干贝蒸蒜球

虾仁鱼肚

绣球海参

海参原蒸三鸽

冬笋鱿鱼丝

酸辣笔筒鱿鱼

菊花鱿鱼

糖醋沅白

天麻蒸三元对鸽

椒盐藕丸

酸辣野鸡片

冬笋野鸭

炒腊野鸭条

红煨狗肉

烤狗肉串

香酥斑鸠

焦盐兔片

麻辣兔丁

陈皮兔肉

油爆双脆

蜇头花熘肉球

面包火夹鱼片

鱿鱼里脊丝

干贝烩丝瓜

四生片火锅

银鱼火锅

鱼丸火锅

狗肉火锅

清蒸寒菌

酿冬菇

酿发菜

炒双冬

冻菌烧白菜心

奶油凤尾莴笋

芙蓉笋泥

响萝卜丝

湘潭包子豆腐

焦熘豆腐丸

焦盐菠菜心

香麻豆腐

红烧豆腐

家常豆腐

煎香干

油淋牙白饼

酿苦瓜

辣椒炒苦瓜

烧冬瓜

油爆辣椒

腊肉油炒菜苔

冰糖湘莲

冰糖哈土蟆油

西米枇杷

冰糖枇杷

八宝果饭

枣泥板栗泥

桔露大汤丸

玫瑰荸荠饼

拔丝枣泥羊尾

拔丝山药

蜜汁白果火腿

蜜柑银耳

汤菜类

清汤肉丸

口蘑汤泡肚

肉丸粉丝

奶汤生蹄筋

酸辣牛肉汤

老姜云耳肉片汤

醋椒里脊片汤

酸辣肚丝汤

麻菌滑肉汤

龙井鸡片汤

冬菜鸭肝汤

清汤滑鸡球

豆腐鸭架汤

清汤鱼丸

汤泡鱼生

紫菜氽鱼

清汤鱼翅

酸辣海参

鲜莲银耳汤

纹丝酸辣汤

竹荪银耳汤

三、四季宴席菜单

春季宴席菜单

夏季宴席菜单

秋季宴席菜单

冬季宴席菜单

杂骨汤

奶汤

鸡清汤

四、术语解释

肉清汤

腊猪肉

腊鸡

腊牛肉

腊鲤鱼

红汤

牛清汤

原汁鸡汤

腊野鸭

甜酒汁

甜酒糟

酸泡菜

子油姜

子面筋

卤锅

酸肉

浏阳麻菌