二、面点制作

蒸制品

馒头

花卷

一、面点概述

葱油花卷

葱花脂油卷

银丝卷

糖三角

开花馒头

大枣馒头

蜂糖糕

千层油饼

椰浆馒头

麻酱卷

如意豆沙卷

豆沙包

金银卷

水晶包

枣泥包

莲茸包

奶皇包

五仁包

猪肉开花包

小笼蒸包

叉烧包

灌汤包

煸馅包

鱼馅包

三鲜蒸包

什锦素蒸包

蟹黄汤包

狗不理蒸包

小笼蒸饺

南翔馒头

三鲜蒸饺

四喜蒸饺

青菜蒸饺

蝴蝶蒸饺

金鱼蒸饺

虾饺

白兔饺

糯米卷

糯米烧卖

翡翠烧卖

大虾烧卖

八宝饭

八宝油糕

桂花甜酒酿

椰丝糯米磁

糯米夹沙糕

蒸蛋糕

蒸马拉糕

小窝头

鸳鸯水晶包

娥姐粉果

煮制品

片儿汤

珍珠汤

疙瘩汤

猫耳朵

高汤鸡丝馄饨

龙抄手

鱼肉水饺

猪肉水饺

羊肉水饺

高汤状元饺

钟水饺

什锦素水饺

肉丝面

炸酱面

刀削面

鸡蛋面

家常汤面

打卤面

抻面

冷面

蓬莱小面

担担面

麻汁凉面

虾爆鳝面

三鲜汤面

豆汁

豆汁粥

豆腐脑

甜沫

杏仁茶

米粉

荷叶粥

腊八粥

八宝粥

绿豆小米粥

大麦米粥

小豆米粥

猪肉粥

及弟粥

鱼生粥

小绍兴鸡粥

皮蛋瘦肉粥

什锦汤圆

芝麻水磨汤圆

桂花汤圆

鲜肉汤圆

赖汤圆

鸽蛋圆子

珍珠圆子

江米粽子

咸肉粽子

鸡肉糁

火腿粽子

炸制品

薄脆果子

油条

鸡蛋包

炸炉算

焦圈

细馓子

油炸糕

耳朵眼炸糕

麻叶卷

开口笑

十八街麻花

炸麻花

家常排叉

家常巧果

三鲜炸盒

烫面炸饺

蒸炸盒

油氽馒头

全蛋萨其马

蜜三刀

脆皮像生梨

龙须面

空心面

煎卧夫

香蕉锅炸

炸糯米角

炸麻团

炸面包

肉丝锅饼

糯米豆沙炸糕

鸡丝春卷

肉丝韭黄春卷

竹节酥

海棠酥

鸳鸯酥盒

兰花酥

菊花酥

酥盒子

眉毛酥

金鱼酥

炸油香

鲜肉酥饼

山药菜糕

玻璃凤凰球

香麻百花夹

莲茸香麻枣

脆皮百花波

樱桃奶皇巢

香麻炸软脯

雪花鸡蛋球

香葱油炸粽

煎烙制品

油饼

葱油饼

葱花脂油饼

灌蛋油饼

家常饼

甜家常饼

盘丝饼

春饼

玉珠煎饼

珍珠烙饼

油？

水煎包

锅贴

三鲜锅贴

生煎馒头

煎虾肉酥合

煎窝贴包

三鲜烙盒

煎肉盒

韭菜烙盒

菜饼

虾皮萝卜饼

煎馄饨

馅饼

煎焖子

南瓜糊塔塔

煎面包片

煎饼

万花卷煎

烤制品

叉子火食

蛋糊饼

葱油烧饼

椒盐烧饼

糖酥烧饼

黄桥烧饼

猪肉烧饼

豆沙酥皮小饼

一品烧饼

麻酱烧饼

油酥烧饼

萝卜丝饼

蟹壳黄

什锦酥饼

桃酥

豆沙甘露酥

白皮酥

蝴蝶酥

佛手酥

菊花酥饼

香蕉酥

三鲜酥

肉松酥

酥皮脂油卷

气鼓小鹅酥

奶油饼干

葡萄饼干

夹馅饼干

油酥饼干

长寿糕

梅花酥

豆沙面包

奶油编花面包

主食面包

果酱面包

果酱蛋糕卷

烤蛋糕

三色蛋糕

浆皮枣泥月饼

奶油月饼

莲茸蛋黄月饼

金丝一窝酥

椰酱蛋泡角

烤椰酱虾堆

冰肉椰茸盏

榄仁椰茸堆

蛋酥炒面

肉丝炒面

其它制品

三鲜炒面

炒疙瘩

鸡蛋炒饭

什锦炒饭

肉丝苜蓿炒饭

水晶凉糕

小豆凉糕

凉冻菠萝酪

豌豆黄

荸荠糕

栗蓉糕

芋蓉冬瓜糕

肉丝焖饼

四大风味宴席面点

三、宴席面点单

四季宴席面点

四、术语解释

青菜

白油

奶油

植物油

生粉

澄面

熟面粉

糯米粉

粟粉

江米

拍皮刀

花捏子

月饼模

走锤