家庭宴请的准备工作

菜肴篇

（一）冷盘类菜谱

酸辣白菜

卷心辣白菜

长寿马兰头

香辣贡菜

蒜泥黄瓜

炝黄瓜

油辣黄瓜卷

红油春笋

芹菜拌腐竹

炝芹菜

金钩拌芹菜

椒盐核仁

苔条花生仁

闽生果

雪菜花生

雪菜腰果

椒盐慈菇片

酸辣莴苣笋

锦绣双耳

三丝拌菇

翡翠拌春笋

冷拌海蜇皮

菜松

金丝拌玉条

什锦色拉

冬瓜拌皮丝

熏爆鱼

盐水虾

油爆虾

酸辣三丝鱿鱼

凉拌墨鱼丝

酱风肉

叉烧

五香猪蹄

肴肉

醉腰丝

蒜泥白肉

风酱口条

糟油口条

椒麻肚丝

五香牛肉卷

酱牛肉

五香牛肉干

白切羊肉

冻羊羔

酱鸭

盐水鸭

凉拌鸭掌

盐水鸭肫

盐水胗肝

油鸡

盐水鸡

白斩鸡

蒜泥凤爪

糟鸡

风鸡

（二）蔬菜类菜谱

珊瑚白菜

醋溜白菜

千层白菜

奶油菜心

香菇菜心

银耳菜心

芙蓉菜心

油焖菜心

冬冬青

鲜蘑菜梗

雪菜冬笋

荠菜炒冬笋

笋茸炒青豆

双冬炒芥蓝

炒双冬

糖醋象牙里脊

东坡笋

兰花春笋

锅？菠菜

虾仁菠菜

椒盐菠菜

裹炸香芹

生煸草头

三鞭豆苗

三丝银芽卷

火腿蚕豆

荸荠花生饼

油炸藕夹

糖醋藕条

鱼香茄子

糖醋茄夹

清宫茄段

番茄塞肉

拔丝山药

素咕咾肉

蜜汁山药饼

奉化芋艿

八宝荠菜

金钩荷兰豆

干煸刀豆

五彩四季豆

冬瓜糊

冬瓜火腿夹

白玉藏珍

胡罗卜肉茸

什锦素菜煲

珊瑚肉丸

水晶猴头

鱼香猴头

如意虾猴

油炸草菇

鱼香香菇

香菇炒肉皮

香菇面筋

清炒素鳝丝

软炸蘑菇

蘑菇冬瓜

银耳肉丝

竹荪蹄筋

琥珀莲心

（三）肉类菜谱

酱爆白肉丝

干煸肉丝

甜椒肉丝

钱江肉丝

榨菜肉丝

抓炒肉丝

苦瓜炒肉丝

扣三丝

冬笋里脊肉片

滑溜里脊肉片

焦溜肉片

糟溜里脊肉片

油爆金钱肉片

长寿肉丁

回锅肉

乳腐肉

琉璃肉

锅？里脊肉

荷叶肉

坛子肉

虎皮肉

咕咾肉

干扣肉

红糟肉

鸳鸯肉

木须肉

四喜肉

白扒蹄筋

白扒肘子

锅烧蹄膀

冰糖元蹄

走油蹄膀

枫泾猪排

广合肉排

奶香肉排

蒜香肉排

蜜汁软排

九转大肠

清炸大肠

炝腰花

鱼香腰花

酥肉煲

东坡肉煲

黄浆

彩珠肉丸

翡翠肉丸

煎丸子

全家福

核桃肉卷

糖醋肉脯

葱爆羊肉片

灵羊肉片

俄式羊肉串

芫爆羊里脊

酥香羊里脊

芹菜牛肉丝

蚝油牛肉片

水煮牛肉

炸牛排

法式牛肉

黄焖牛肉

（四）禽蛋类菜谱

麻辣鸡

腊肠蒸鸡

清炖全鸡

水晶鸡

苹果鸡

椒盐白酥鸡

香露葱油鸡

荷叶新风鸡

脆皮鸡

辣子鸡

贵妃鸡

棒棒鸡

纸包鸡

栗子鸡

炸鸡腿

软炸鸡块

青椒鸡块

黄焖鸡块

咖喱鸡块

玛瑙鸡片

雪梨鸡片

怪味鸡片

宫保鸡丁

荠菜炒鸡丁

银芽鸡丝

鸡骨酱

酱汁鸭

香酥鸭

京葱扒鸭

五香葱油鸭

芙蓉鸭

冬菇蒸全鸭

鸭子芋艿煲

花雕肥鸭

蚝油鸭块

青椒鸭片

腰果鸭丁

五色彩蛋

干贝跑蛋

双色芙蓉蛋

三鲜锅塌蛋

（五）鱼虾类菜谱

清蒸桂鱼

火夹桂鱼

八宝桂鱼

豆瓣桂鱼

脆皮桂鱼

软熘桂鱼

三丝蒸鲈鱼

锅？鲈鱼

清蒸鳊鱼

红烧鳊鱼

无锡脆鳝

宫保鳝背

清炒鳝糊

菜包鳝粒

肋肉鳝煲

清蒸河鳗

蒜子鳝筒煲

红烧河鳗

清蒸鲳鱼

铁扒鲳鱼

清蒸刀鱼

清蒸加吉鱼

清蒸鲥鱼

红烧鲤鱼

糖醋鲤鱼

干烧鲫鱼

荷包鲫鱼

蛤蜊汆鲫鱼

荔枝黑鱼块

三蛋蒸黑鱼

油炸黑鱼串

红烧黄鱼

糖醋黄鱼

雪菜黄鱼

奶汁带鱼

糖醋带鱼

柳叶鱼

麒麟草鱼

鲢鱼盖被

锅贴虾茸鱼

糟溜鱼片

炒鱼片

五色鱼丁

五彩鱼丝

凤眼鱼卷

醋熘鱼卷

豆豉鱼冻

酸辣鱿鱼

鸳鸯鱿鱼卷

炒鱿鱼卷

爆墨鱼卷

肉丝炒墨鱼

水晶虾仁

炒凤尾虾

清炒三虾

鲜奶虾仁

丁香虾仁

石榴虾

炸虾卷

煎虾饼

？虾段

百花大虾

白灼基围虾

干烧基围虾

清蒸河蟹

溜黄青蟹

五香梭子蟹

粉丝蟹煲

清炖甲鱼

甲鱼煲

三鲜海参

家常海参

绣球干贝

红烧干贝

鲜贝串

雪丽蛭子

三丝拌蛭肉

炒海瓜子

鸡茸蛤蜊

哈蜊豆腐煲

（六）野味类菜谱

甜椒煲牛蛙

酱爆牛蛙

红焖麻雀

香酥麻雀

海参蒸肉鸽

红煨肉鸽

油淋肉鸽

荷兰豆炒鸽片

酥香鹌鹑

柠汁焗鹌鹑

脆皮鹌鹑

松仁鹑脯

砂锅狗肉

东坡狗肉

红烧兔肉

陈皮兔肉

茄汁兔条

麻辣兔丁

荠菜兔片

兔肉串

香酥野鸡

宫保野鸡

麻辣火鸡条

油炸火鸡片

葱爆火鸡片

蛇片拼鸡肝

炒龙凤丝

（七）汤菜类菜谱

清炖牛肉汤

水煮牛肉汤

清炖羊肉汤

竹笋腌鲜

荷花鸡汤

鸡茸豆花汤

三丝鸡块汤

馄饨全鸭

砂锅鱼头汤

鸭块芋艿汤

奶汁鲫鱼汤

火腿鲫鱼汤

糟卤头尾汤

敲鱼三丝汤

火腿鱼片汤

三鲜汤

绍兴鲜汤

酸辣汤

酸辣虾羹汤

火腿冬瓜球汤

丝瓜金钩蛋汤

什锦豆腐汤

什锦干丝汤

荠菜肉丝豆腐羹

（八）席间甜咸点心类

肉末皮蛋粥

鸡茸粟米粥

奶汁麦片羹

银耳鸡茸羹

菠萝大西米羹

什锦水果羹

猪肉水饺

馄饨

三鲜猫儿朵

炸春卷

水磨汤团

虾仁两面黄

酒酿小圆子

春饼

鸡丝伊府面

肉丝炒面

香炸山芋

糖桂花藕

附录

腐乳汁

香糟汁

糖醋汁

（一）怎样自制复合味调料

花椒盐

蒜泥汁

姜醋汁

葱椒盐

花椒油

葱油

咖喱糊

怪味料

芥末糊

椒麻汁

葱油汁

蒜泥汁

（二）怎样自制冷拌菜味汁

麻酱汁

糖醋汁

红油汁

红油蒜泥汁

姜醋汁

怪味汁

麻辣汁

酸辣汁

椒麻汁

鱼香汁