作者序

十八种烹调技法入门

十八种技法一览表

炒生炒　炒合菜

熟炒　炒虾仁

滑炒猪肉丝

豌豆鸡柳

干炒　干煸牛肉丝

软炒　鸡茸油菜

煎干煎　香煎茄饼

香煎柠檬鸡

酥煎薯饼

煎焖　煎焖黄鱼

煎烹　南煎猪肝

炸清炸　培根芦笋卷

紫菜海味

盐酥虾

干炸　枇杷虾

鲜炸小卷

炸时蔬

软炸　什锦色拉卷

酥炸　香酥鸭

西炸　西炸鲑鱼球

泼炸　油泼豆芽

烧葱烧 葱烧大排

虾米烧冬瓜

干烧　干烧竹笋

红烧 麻婆豆腐

烩烩　酸辣鱿鱼丝

双冬烩海参

烧烩　什锦烩响铃

蒸蒸　蛤蜊蒸蛋

猪肉鲜笋

拌生拌 拌小黄瓜

温拌　粉丝豆芽

凉拌 拌什菜

熟拌　肉燥拌四季豆

炖炖　清炖牛肉

香菇炖鸡

酱酱 酱肉

卤卤　卤鸡翅

煲煲　牛排煲

爆油爆 酱爆鸡丁

油爆双脆

蒜爆双鲜

酱爆田鸡

汤爆　汤爆鱼片　

烤明炉烤　烤柳叶鱼

暗炉烤　银纸烤鲑鱼

奶油烤白菜

扣扣 三丝扣豆包

鲍鱼火腿扣通心粉　

腌盐腌 酸辣白菜

糟腌 红糟梅花肉

溜脆溜 烧溜肥肠

脆溜肉片

滑溜　番茄鸡片　

醋溜　西湖醋鱼

醋溜丸子

醋溜白菜

糟溜 糟溜鱼片

镶镶 苦瓜镶肉

百花镶鲜菇

冻冻　水晶鸡冻