第一章　概述

第一节　食源性疾病与食物中毒

第二节　食品卫生安全现状

第三节　食物中毒的流行病学分析

第四节　食物中毒应急处理的日常准备工作

第二章　食物中毒事故现场调查

第一节　现场调查概述

第二节　流行病学调查

第三节　卫生学调查

第四节　现场调查资料分析

第三章　食物中毒的诊断和处理

第一节　食物中毒的诊断

第二节　食物中毒事故报告与急救原则

第三节　食物中毒临时控制措施及中毒食物处理

第四章　食物中毒事故调查组的调查报告

第一节　调查总结报告和评价

第二节　食物中毒调查处理的论文写作

第五章　食物中毒事故的法律责任及责任追究

第一节　处理食物中毒的法律依据

第二节　违法事实调查取证

第三节　法律责任

第四节　责任追究

第五节　食物中毒事故行政处罚案例

第六章　食物中毒实例分析

第七章　食物中毒预防控制

第一节　食品卫生法律管理制度

第二节　食品卫生监督量化分级管理

第三节　食品生产经营GMP、HACCP管理

第四节　食品安全责任分担理念与宣传教育

第八章　细菌性及真菌性食物中毒

第一节　概述

第二节　沙门菌食物中毒

第三节　大肠埃希菌食物中毒

第四节　葡萄球菌食物中毒

第五节　副溶血性弧菌食物中毒

第六节　变形杆菌食物中毒

第七节　肉毒梭菌食物中毒

第八节　蜡样芽孢杆菌食物中毒

第九节　产气荚膜梭菌食物中毒

第十节　椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒

第十一节　小肠结肠炎耶尔森菌及其他细菌性食物中毒

第十二节　真菌毒素和霉变食物中毒

第九章 植物性和动物性食物中毒

第一节　概述

第二节　毒蘑菇中毒

第三节　发芽马铃薯中毒

第四节　四季豆中毒

第五节　鲜黄花菜中毒

第六节　桐油中毒

第七节　河豚中毒

第八节　鱼类引起的组胺中毒

第九节　鱼胆中毒

第十章　化学性食物中毒

第一节　概述

第二节　农药中毒

第三节　砷中毒

第四节　毒鼠强中毒

第五节　有机氟化合物中毒

第六节　无机氟化合物中毒

第七节　亚硝酸盐中毒

第八节　甲醇中毒

第九节 “瘦肉精”中毒

附录一 中华人民共和国食品卫生法

附录二 突发公共卫生事件与传染病疫情监测信息报告管理办法

附录三　食物中毒事故处理办法

附录四 食物中毒诊断标准及技术处理总则（GB 14938—94）