PartⅠ 预约

Unit01 预约订位

1 预约订位

2 网上预约

3 取消订位

4 沟通预约事宜

Unit02 在接待柜台

1 座位配置

2 安排座位

3 接听电话

4 与客人互动

Unit03 公司聚会

1 宴会订位

2 鸡尾酒会安排

3 讨论菜色

4 最终的座位安排与菜单讨论

Unit04 假日订位

1 情人节

2 圣诞晚餐

3 跨年夜

4 母亲节

Unit05 私人宴会

1 生日派对

2 婚宴接待

3 个人派对

4 相亲晚会

Part Ⅱ 高档美式餐厅

Unit 06服务生准备

1 餐桌摆设

2 餐柜的准备

3 厨房准备

4 结账

Unit 07用餐服务

1 服务简报与主厨精选

2 开胃菜和主菜

3 饮料

4 甜点及餐后饮料

Unit 08服务生培训

1 点餐接待

2 推荐菜色

3 餐厅促销活动

4 提供专业建议

Unit 09厨房见习

1 了解特殊食材

2 烹调方式

3 上菜时机与厨房下单

4 厨师与服务生的互动

Unit 10食材管理与餐厅清洁

1 采购食材

2 随手清洁

3 杂务工作

4 大扫除与害虫防治

Part Ⅲ 中式餐厅

Unit 11餐厅陈设

1 餐桌摆设

2 外场备用品

3 额外的准备工作

4 职称与工作说明

Unit 12用餐服务

1 开胃菜

2 主菜

3 饮料

4 甜点

Unit13服务生培训

1 点餐接待

2 推荐菜色

3 特别促销

4 提供专业意见

Unit 14厨房概况

1 了解特殊食材

2 烹调方式

3 下单

4 员工互动

Unit 15清洁和食材管理

1 订购每日菜单食材

2 主厨精选的食材采购

3 清洗碗碟

4 餐厅的清洁

Part Ⅳ 欧式餐厅

Unit 16陈设与准备

1 布置和音

2 餐桌摆设

3 餐具与额外用具

4 服务餐桌

Unit17用餐服务

1 开胃菜和比萨

2 主菜

3 饮料

4 甜点

Unit 18服务生

1 午餐和晚餐之间的差异

2 询问客人的喜好

3 助理服务生的工作

4 出示账单及收取费用

Unit19服务生在厨房

1 了解特殊食材

2 烹调方式

3 午餐下单时机

4 厨师与服务生的互动

Unit 20食材管理及餐厅清洁

1 餐厅食材供应商

2 清理污渍

3 杂务工作

4 全体服务生与清洁工作

Part Ⅴ 人事管理

Unit 21招聘厨师

1 经理与行政主厨对话

2 面试

3 最终决定

4 开始训练

Unit 22排班

1 安排外场服务生值班表

2 内场员工排班

3 排休假表

4 调休请假单

Unit 23管理者的职责

1 维持纪律（1）

2 维持纪律（2）

3 工时与加班

4 计时与薪资

Unit 24员工福利

1 弹性工时

2 餐点折扣

3 健康保险

4 带薪假

Unit 25员工升职

1 洗碗工到助理厨师

2 助理厨师到线上厨师

3 副经理到经理

4 打杂工升职为服务生

Part Ⅵ 状况处理

Unit 26顾客受伤

1 在湿地板滑倒

2 牙齿断裂

3 破裂的玻璃杯

4 水溅到顾客了

Unit 27失望的顾客

1 无法使用信用卡

2 客人迟到——预约被取消

3 不能使用一张以上的优惠券

4 优惠券过期

Unit 28餐点状况

1 服务生忘了上前菜

2 厨房忙不过来

3 汤冷了

4 甜点上得太慢

Unit 29遇到难缠顾客

1 饮料中酒精含量太低

2 顾客赶时间

3 人多又没订位的一群顾客

4顾客想要靠窗的位子

Unit30 博客评语

1上菜速度太慢

2餐厅不够干净

3服务生的服务态度很好

4美味的餐点