第一章 导言

一、研究问题

二、研究对象与研究内容

三、研究方法与技术路线

第二章 饭店集团扩展中的原真性与标准化协商

一、原真性与标准化协同战略框架

二、原真标准化战略及其案例

三、原真性联盟战略及其案例

四、标准化连锁战略及其案例

五、追随市场扩展战略及其案例

六、本章小结

第三章 饮食文化生产中的原真性与标准化协商

一、全球化与地方性冲突背后的跨地方文化生产

二、跨地方饮食文化生产：原真性文化与标准化经营两难

三、原真性与标准化协商的分析框架

四、研究对象、方法与过程

五、案例研究

六、本章小结

第四章 酒店设计中的原真性与标准化协商

一、酒店设计中的原真性标准化两难

二、酒店设计中的原真性与标准化协商

三、原真性与标准化结合及其案例

四、原真性设计及其案例

五、标准化设计及其案例

六、市场追随者及其案例

七、本章小结

第五章 标准化的原真性：小肥羊的案例

一、餐饮集团的原真性

二、餐饮集团的标准化

三、标准化和原真性的共性

四、原真标准化的顾客感知

五、研究方法

六、顾客对标准化的原真性的感知

七、小肥羊标准化原真性的模式

八、本章小结

第六章 标准化的原真性：九毛九的案例

一、全球化、移动性和地方性

二、跨地方饮食的原真性

三、跨地方饮食标准化

四、标准化与原真性的协商

五、标准化原真性在餐厅中的特征

六、研究方法与研究过程

七、九毛九标准化原真性

八、本章小结

第七章 符号化的原真性：跨地方饮食文化生产的过程研究

一、地方性与跨地方

二、饮食文化原真性：建构主义的视角

三、符号与符号化

四、原真性的符号化

五、本章小结

第八章 符号化的原真性：洞庭鱼头王的案例

一、全球化、流动性与跨地方性

二、全球化进程中跨地方餐厅的原真性

三、表征、误表征与原真性的符号化

四、跨地方餐厅的符号化原真性

五、研究方法与研究过程

六、洞庭鱼头王餐厅符号化的原真性

七、结论与讨论

第九章 符号化的原真性：广州主题餐厅的饮食文化空间

一、文化生产与饮食文化空间

二、研究对象、方法与过程

三、简约型饮食文化空间及其案例

四、文化型饮食文化空间及其案例

五、饮食型饮食文化空间及其案例

六、繁复型饮食文化空间及其案例

七、本章小结

第十章 重塑的原真性：西贝西北菜的跨地方饮食文化生产

一、跨地方饮食文化生产过程：从标准化、符号化到重塑的原真性

二、跨地方饮食文化原真性的顾客体验

三、跨地方饮食文化生产过程中顾客满意感、感知价值、行为意向之关系

四、研究假设与概念模型

五、研究设计与研究过程

六、研究结果

七、本章小结

第十一章 饮食文化生产的可持续机制：东北菜的案例

一、饮食文化及其生产

二、地方性与跨地方

三、饮食文化原真性

四、饮食文化、原真性和可持续发展

五、研究对象与研究方法

六、研究结果

七、本章小结

第十二章 消费情境与生产者响应

一、消费情境与生产者响应

二、当地化经营：客观主义原真性

三、集团化经营：标准化的原真性

四、跨地方扩展：符号化的原真性

五、完全面向外来文化消费者：重塑的原真性

六、结论与讨论

参考文献