情境一 分割肉加工与检测技术

项目1-1原料肉的检验

任务一 原料肉品质的检验

任务二 肉的新鲜度的检测

任务三 原料肉安全（宰前）快速检验

任务四 掺假肉的鉴别

任务五 原料肉的选择

项目1-2分割肉的加工及保鲜

任务一 畜肉（猪肉）的分割

任务二 鸡肉的分割

情境二 调理制品加工与检测技术

项目2-1常用辅料的识别

任务一 常用辅料的鉴别与使用

任务二 辅料的选择

项目2-2调理肉制品的加工

任务一 速冻涮羊肉片的加工

任务二 速冻鸡肉圆的加工

任务三 五香肉串的加工

任务四 川香鸡柳的加工

任务五 骨肉相连的加工

情境三 腌腊制品加工与检测技术

项目3-1板鸭的加工

任务一 板鸭的加工

任务二 板鸭产品的感官检验

项目3-2咸猪肉的加工

任务一 咸猪肉的加工

任务二 咸猪肉产品的感官检验

情境四 火腿制品加工与检测技术

项目4-1金华火腿的加工

任务一 金华火腿的加工

任务二 金华火腿产品的感官检验

项目4-2盐水火腿的加工

任务一 盐水火腿的加工

任务二 盐水火腿的感官检验

项目4-3盐水火腿中大肠菌群计数

情境五 肠类制品加工与检测技术

项目5-1腊肠的加工

任务一 腊肠的加工

任务二 腊肠产品的感官检验

项目5-2熟熏肠的加工

任务一 熟熏肠的加工

任务二 熟熏肠的感官检验

项目5-3腊肠中亚硝酸盐的检测

项目5-4腊肠产品的酸价的检测

情境六 酱卤肉制品加工与检测技术

项目6-1烧鸡的加工

任务一 烧鸡的加工

任务二 烧鸡产品的感官检验

项目6-2肴肉的加工

任务一 肴肉的加工

任务二 肴肉产品的感官检验

项目6-3烧鸡中菌落总数的测定

情境七 熏烧焙烤肉制品加工与检测技术

项目7-1培根的加工

任务一 培根的加工

任务二 培根产品的感官检验

项目7-2烤鸭的加工

任务一 烤鸭的加工

任务二 烤鸭产品的感官检验

情境八 干肉制品加工与检测技术

项目8-1肉干的加工

任务一 肉干的加工

任务二 肉干产品的感官检验

项目8-2肉松的加工

任务一 肉松的加工

任务二 肉松产品的感官检验

项目8-3肉干中的水分含量测定

参考文献