概要

1简介

1.1为什么要探讨食用昆虫？

1.2为什么由联合国粮食及农业组织（FAO）倡导昆虫食用？

1.2.1中非研究记录的角色：毛虫

1.2.2在泰国清迈的会议

1.2.3老挝技术合作计划，2010～2013年

1.2.4 FAO和瓦赫宁根大学合作

1.2.5专家咨询会议

1.2.6食用昆虫的网站管理系统

2昆虫在自然界中的角色

2.1昆虫对人和自然的益处

2.1.1昆虫对自然的益处

2.1.2人类对昆虫的利用

2.2世界各地的食虫习俗

2.2.1已确定的可食用昆虫数量

2.2.2可食用昆虫的主要类群

2.2.3可食用昆虫的季节性和地区性

2.3可食用昆虫的重要种类

2.3.1毛虫

2.3.2棕榈象甲

2.3.3白蚁

2.3.4蝽蟓

2.3.5食用蚱蜢

2.4重要的昆虫产品

2.4.1胭脂红

2.4.2蚕产品

2.4.3桉叶胶

2.4.4苏丹从瓜虫和高粱虫中制作食用油

3食用昆虫的文化、宗教和历史

3.1为什么西方国家的人不食用昆虫？

3.1.1昆虫在热带地区的食用量为什么比温带地区多？

3.2为什么昆虫从未作为食物而被驯养？

3.3对待昆虫的负面态度

3.4食用昆虫的历史

3.4.1食虫风俗和宗教

3.4.2古代的食用昆虫

3.4.3近代食虫学术派

4可食用昆虫的自然资源属性

4.1可食用昆虫生态学

4.2野外采集昆虫的潜在风险和解决方案

4.2.1风险

4.3可食用昆虫资源的保护和管理

4.4可食用昆虫的半人工养殖

4.4.1棕榈象甲幼虫

4.4.2毛虫

4.4.3水生半翅目昆虫的卵

4.4.4白蚁类

4.5有害生物治理

4.5.1案例研究：织巢蚁属编织蚁

5食品和饲料昆虫养殖的环境机遇

5.1饲料转化

5.2有机废弃物

5.3温室气体和氨气排放

5.4水的利用

5.5生命周期分析

5.6动物福利

5.7动物传染病的风险

5.8全面健康生存理念

6可食用昆虫的营养价值

6.1营养成分

6.1.1膳食能量

6.1.2蛋白质

6.1.3氨基酸

6.1.4脂肪含量

6.1.5微量元素

6.1.6矿物质

6.1.7维生素

6.1.8纤维素

6.2牛肉与昆虫：以黄粉虫为例

6.3食品中的昆虫

6.3.1昆虫在食品体系中的角色：传统饮食

6.3.2在传统饮食中食用昆虫作为蛋白质来源的重要程度

6.4可持续的饮食

6.5救助项目中的食用昆虫

7昆虫作为动物饲料

7.1概述

7.2昆虫用于饲养家禽和鱼类

7.2.1家禽

7.2.2鱼类

7.3主要饲料昆虫

7.3.1黑水虻

7.3.2普通家蝇幼虫

7.3.3白蚁类

7.3.4蚕

7.3.5粉虫

7.3.6印度蝗虫

8昆虫饲养

8.1定义和概念

8.2昆虫生产养殖

8.3食品昆虫养殖

8.3.1热带地区

8.3.2温带地区

8.4饲料昆虫养殖

8.5昆虫饲养的建议

8.5.1作为食品和饲料的昆虫种和亚种的收集

8.5.2家庭生产

8.5.3昆虫养殖的培训

8.5.4原料的选择、成本和可靠性

8.5.5安全、健康和环境问题

8.5.6昆虫工业化规模养殖的战略问题

9作为食品和饲料的昆虫加工

9.1不同类型的消费产品

9.1.1整体昆虫

9.1.2虫粉或虫糊

9.1.3提取昆虫中的蛋白质

9.1.4有前景的可食用昆虫产品范例

9.1.5提取脂肪

9.2工业化加工

9.2.1昆虫工业化加工的范例

9.2.2荷兰关于作为食品和饲料的昆虫工业化加工

10食品安全与保存

10.1防腐与储存

10.2昆虫的特性、食品安全和抗菌物

10.2.1微生物安全

10.2.2毒性

10.2.3不适口性

10.2.4无机污染物

10.3过敏反应

10.3.1食用昆虫的过敏反应

10.3.2昆虫表皮的重要组成成分——甲壳素的免疫特性

11食用昆虫作为提高民生的动力

11.1微家畜产业中的昆虫养殖

11.2丰富当地饮食

11.3自然资源的使用、占有和权利

11.4女性劳动力参与性

12经济学：现金收入、企业发展、市场贸易

12.1现金收入

12.2企业发展

12.2.1合作社和协会的形成

12.2.2企业发展的战略案例：向其他行业学习

12.3昆虫产品市场的发展

12.3.1市场调查：以街头食品为例

12.4市场策略

12.4.1在美国：作为进口食品的昆虫

12.4.2西方现在的方法：将昆虫作为新奇进口的食品

12.4.3昆虫作为宠物饲料

12.5市场贸易

13食品与饲料昆虫的推广

13.1厌恶因素

13.1.1正式课程中的食用昆虫

13.1.2研究和开发

13.2借鉴传统知识

13.2.1昆虫养殖者和采集者

13.2.2文化和美食活动（艺术节、博览会、餐厅、博物馆）

13.2.3最近的主要成果

13.3利益相关者的角色

13.3.1政府机构

13.3.2行业

13.3.3非政府组织

13.3.4美食企业

14昆虫食品安全中的监管体系

14.1面对的主要障碍

14.2法律框架和标准化

15展望

参考文献

补充书目