第1章 令人担忧的景象

[日记1]甜椒和郁金香

[日记2]墨西哥的特瓦坎苋菜

[日记3]法国中部小城拉吉约勒的奶酪

令人担忧的景象

命运共同体：大自然、人类和食物

千年评估报告

让食物回归中心位置

工业化农业一定是好的吗？

地球需要新形态的农业

美食家的权利

第2章 美食学及新美食学

[日记4]我的美食学良师：组织者、生产者、作家、美食家

美食学

关于美食的科学

社会精英及贫穷人家

只是民俗取向吗？

[日记5]我的朋友爱丽丝·华特斯

[日记6]佛罗伦萨环保团体的疑虑

[日记7]享乐与健康

新美食学的定义

植物学、自然科学及遗传学：生物多样性及其种子

物理学及化学：创造风味的技巧

农业及生态学：生产可持续性食物的技术

人类学及社会学：认同与交换

地缘政治学、政治经济学及贸易：全球化

科技、工业化、技能或生产的方法

烹饪和厨房：在家里跟在餐厅里

味觉生理学与感官

医疗：健康及饮食

认识论：选择

第3章 以品质为目标

[日记8]记忆中的家乡美味

优质

感觉

味觉

天然特性

享乐

以“优质”为目标

这是“优质”的吗？

[日记9]印度海岸的明虾——世界救援的悲剧

洁净

可持续性

农业

食物加工处理

运输成本

限制：以洁净的产品为目标

洁净就代表“优质”吗？

这产品是洁净的吗？

[日记10]绿色加州——有机农业的矛盾

公平

社会可持续性

经济可持续性

耕种者的土地

永远都是马车的最后一只轮子

这是公平的吗？

第4章 三个概念的实践

[日记11]纽约及“美味工作坊”

教育_

从自学自修，到“训练有素”的教育网络

改变模式，从学校开始

持续不断的教育

飞得更高，没有低人一等的感觉

教育与被教育

[日记12]意大利莫罗佐农产品市集的阉鸡

共同生产者

剪断脐带

农业及美食行为

不论远近

社群

[日记13]亚伯·霍华爵士——西方植物学家的良心

不同领域间的对话_

放慢脚步生活

食物系统里的缓慢知识

建立文献资料库的必要性

整体观

这算是开倒车吗？

第5章 创新

[日记14]斯堪的纳维亚半岛的萨米人和蒙古人的交流

创建新网络_

“大地母亲”的活动经验

食物社群

美食家的世界网络

美食网络如何运作及必须运作的理由

[日记15]美国旧金山与意大利巴亚尔多间的文化信息短路

带来文化的改变：美食家世界的全观愿景

建立一个全球传统文化的编目系统

大学及农业生态学

一个“整体性”的知识网络

[日记16]墨西哥恰帕斯州农民的玉米保卫战、洛克菲勒的有机农场

创建一个公平、可持续的食物经销系统_

赋予贸易新的意义

限制中间商

把新的评价放到商业系统中

这个计划如何能运作？

[日记17]农家的慷慨

建立美食家网络的新价值体系

旅行的价值

美食网络中的人类价值：新形态的经济

结语

附录

后记

参考文献

致谢