最新查询
内容简介
第1章 绪论&原著/修订：胡淼琳
第一节 食物、营养与健康
第二节 国内外膳食发展趋势
营养标准——国人膳食营养素参考摄取量
饮食指南
饮食目标——国民饮食指标
第三节 国内外的营养问题
边缘性营养素缺乏
营养过剩
老人营养
第四节 营养学研究的方向与目标
膳食与疾病
健康食品与保健、疾病预防
营养与老化
膳食、营养与神经系统
营养素与基因表现的关系
营养与食物毒性
公共营养与政策
第五节 结语
第2章 营养生理&原著/修订：杨素卿、陈俊荣
第一节 身体的构造
第二节 食物的摄取及利用
第三节 消化作用
第四节 吸收作用
第五节 代谢作用
第六节 身体的恒定
第3章 醣类&原著/修订：谢明哲、杨素卿
第一节 醣类的构造与分类
第二节 醣类的消化吸收与代谢
第三节 醣类的功能与食物来源
第四节 醣类对健康之影响
摄取过多与缺乏时的影响
龋齿
相对性低血糖症
糖与人工甜味剂
第五节 酒精
消化吸收与排泄
代谢
酒精与营养
第4章 脂质&原著/修订：谢明哲、杨素卿
第一节 脂质的分类与特性
第二节 脂质的消化吸收与代谢
第三节 脂质的功能与食物来源
第四节 脂质对健康之影响
脂质缺乏症
肥胖
心血管疾病
癌症
第5章 蛋白质&原著/修订：谢明哲、杨素卿
第一节 蛋白质的组成与分类
第二节 蛋白质的营养价值
蛋白质品质的评定
蛋白质的互补作用
第三节 蛋白质的消化与吸收
第四节 蛋白质的新陈代谢
动态平衡
蛋白质的合成
非必需胺基酸的合成
蛋白质的分解
第五节 蛋白质的功能与食物来源
第六节 蛋白质对健康之影响
第6章 矿物质&原著/修订：胡淼琳
第一节 巨量元素
第二节 微量元素
第三节 结语
第7章 维生素&原著/修订：胡淼琳
第一节 维生素学的起源和发展
第二节 维生素的定义及分类
第三节 脂溶性维生素
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
第四节 水溶性维生素
维生素B1
维生素B2
菸鹼素
泛酸
维生素B6
维生素B12
叶酸
生物素
维生素C
第五节 类维生素——胆素
第六节 结语
第8章 水分与电解质&原著/修订：徐成金
第一节 水分
体内水分的分布及其功能
体内水分的平衡
水分的来源
水中毒
第二节 电解质
定义
体液中电解质的组成
体内主要的电解质
第三节 水分排泄量的调节
肾脏机能与尿量生成
尿量的调节
第四节 体液量的调节及内分泌功能
水分调节系统
盐分的调节系统
第9章 能量代谢&原著/修订：陈明汝
第一节 能量的转换
能量的形式
醣类、蛋白质、脂肪的代谢
饮食过度时能量代谢的变化
长期肌饿时能量代谢的变化
第二节 食物中的热量
食物热量的测量
生理燃烧因素
食物代换表
第三节 人体热量代谢之测量
直接能量测量法
间接能量测量法
基础代谢率的测量
基础能量消耗之测量
第四节 人体热量的消耗
基础代谢率
生理肌肉的活动量
摄食生热效应
特殊生理状态
第五节 热量的摄取量及建议量
每日热量摄取量
每日热量建议量
第六节 体重的维持
理想体重
体重过重及肥胖
体重过轻或不足
第10章 均衡饮食&原著/修订：陈明汝
第一节 均衡饮食的意义
何谓均衡饮食
国人膳食营养素参考摄取量
每日饮食指南
国民饮食指标
第二节 各类食物之营养价值
五谷根茎类
奶类
肉鱼豆蛋类
蔬菜类
水果类
油脂类
第三节 膳食计画
食物代换表
膳食计画之计算方法
膳食设计之注意事项
第11章 生命期营养&原著/修订：徐成金
第一节 生命期营养的对象及目的
台闽地区人口的组成
生命期营养之目的
第二节 母体营养
怀孕期
产褥期
哺乳期
第三节 婴幼儿期
婴幼儿的发育
新生儿与早产儿的营养需求
母乳及人工哺育
离乳
幼儿期营养
婴幼儿的营养异常现象
第四节 学龄期及青春期
学龄期及青春期的发育
学龄期及青春期的营养需求
学龄期及青春期的营养间题
第五节 中老年期
年龄增长与老化
老化生理学
中老年期的营养与需要量
成年人型疾病的预防
第12章 营养评估&原著/修订：陈明汝
第一节 人体测量
第二节 生化检验
第三节 临床检查
第四节 饮食摄取量的评估
二十四小时回忆法
食物频率问卷
食物日志
食物摄取观察法
饮食史
第五节 个人资料的收集
第六节 社区营养评估
附录
附录一国人膳食营养素参考摄取量
附录二 食物之胆固醇含量表
附录三 台湾地区成年人之标准体重
附录四 国产酒之酒精及醣类（以葡萄糖计）含量
附录五 食物代换表
附录六 台湾地区0～6岁孩童身高生长曲线图
附录七 台湾地区0～6岁孩童头围、体重发展曲线图
附录八 台湾常用食品营养成分分析
