推荐序

自序

第一章 厨师们都在学的美味万灵丹——万能酱料

酱料让食物更美味

中式酱料

日式酱料

西式酱料

南洋酱料

制作酱料你要先准备哪些工具？采购指南

第二章 中式酱料

蒜泥酱|蒜泥白肉

蒜泥蒸酱|蒜泥蒸虾

怪味酱|棒棒鸡丝

椒麻酱|松花拌豆腐

叉烧酱|豉汁蒸凤爪

剁椒酱|剁椒鱼块

五味酱|五味中卷

炭烤酱|黑椒烤肋排

树子蒸酱|树子蒸鱼

八宝炸酱|炸酱面

胡椒盐|胡椒虾

甜酱油|四川红油抄手

清蒸鱼露|清蒸鲈鱼

烤鸡脆皮水|脆皮烤鸡

油鸡卤汁|玫瑰油鸡

万灵汁|塔香炒蛤蜊

糖醋汁|糖醋鱼片

宫保汁|宫保鸡丁

三杯汁|三杯中卷

京都汁|京都排骨

第三章 西式酱料

青酱|鲜虾青酱意大利面

白酱|奶油海鲜焗白菜

红酱|意式番茄意大利面

蛋黄酱|金枪鱼沙拉

香草卡士达酱|巧克力布朗尼

香草卡士达酱|佐香草卡士达普

恺撒沙拉酱|恺撒香酥软壳蟹

塔塔酱|塔塔鸡肉

塔塔酱|佐什锦果香沙拉

蘑菇沙司|香烤鸡腿佐蘑菇沙司

海鲜沙司|酥香明虾佐海鲜沙司

红酒沙司|香料羊排佐红酒沙司

黑胡椒沙司|香煎牛小排

黑胡椒沙司|佐黑胡椒沙司

小黄瓜优格酱|烟熏鲑鱼

小黄瓜优格酱|佐小黄瓜优格酱

马爹利酱|香煎鸭肝衬苹果泥

马爹利酱|佐马爹利酱

油醋调味汁|烟熏鸭胸佐油醋汁

玛莎拉酱|菲力牛排佐玛莎拉酱

莎莎酱|盐烤松阪烧肉片

莎莎酱|佐莎莎酱

第四章 日式酱料

一夜干腌渍汁|透抽一夜干

三杯醋|醋味章鱼

姜烧汁|姜烧猪肉

佃煮汁|佃煮香鱼

叉烧卤汁|日式叉烧

天妇罗蘸汁|炸虾天妇罗

墨鱼卤汁|墨鱼饭

溏心蛋汁|溏心蛋

亲子煮汁|亲子井

陶板烧汁|香菇牛肉奶油烧

味噌腌酱|味噌鳕鱼

和风酱|日式和风沙拉

照烧酱|照烧鸡腿

七味芝麻酱|七味芝麻淋紫茄

韩风辣酱|青葱甘酱金枪鱼

第五章 南洋酱料

虾酱|虾酱空心菜

酸辣酱|酸辣炸牡蛎

辣炒酱|泰北打抛猪

椒麻汁|泰式椒麻鸡

泰河酱|泰式炒河粉

什锦酱|泰式炒茄子

生虾酱|柠檬酸辣生虾

沙爹酱|沙爹烤肉串

梅子酱|月亮虾饼

红咖喱酱|椰浆咖喱鸡片

绿咖喱酱|绿咖喱椰汁鸡

黄金咖喱酱|咖喱软壳蟹

柠檬鱼露|清蒸柠檬鱼

梅子鱼酱|清蒸梅子鱼

烤肉辣酱|辣烤牛肉

三味酱|三味跳鱼

凉拌酱|凉拌花枝

泰式肉骨茶包|肉骨茶

木瓜酱|凉拌青木瓜

拌面酱|暹罗妈妈面