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内容简介
上篇 酒水知识
项目一 酒水概述
任务一 饮料分类
单元一 非酒精饮料
单元二 酒精饮料
任务二 酒的来历
单元一 中国酒的来历
单元二 外国酒的来历
任务三 酒的定义及分类
单元一 酒的定义及成分
单元二 酒的生产工艺
单元三 酒的分类
任务四 酒体与评语
单元一 酒体
单元二 酒的评语
巩固练习
项目二 软饮料
任务一 茶
单元一 茶概述
单元二 茶的功效
单元三 茶道
任务二 咖啡
单元一 咖啡概述
单元二 咖啡的功效
巩固练习
项目三 酒文化
任务一 酒器
任务二 酒的功能
单元一 酒的有益功能
单元二 饮酒注意事项
任务三 酒与社会发展的关系
单元一 酒与政治经济的关系
单元二 酒与宗教的关系
任务四 中国饮酒习俗
单元一 古代酒俗
单元二 各民族饮酒习俗
巩固练习
项目四 发酵酒
任务一 葡萄酒
单元一 葡萄酒概述
单元二 葡萄酒鉴赏
单元三 葡萄酒品饮
单元四 葡萄酒侍酒服务
任务二 啤酒
单元一 啤酒概述
单元二 啤酒的饮用与服务
单元三 啤酒名品
任务三 中国黄酒
单元一 黄酒概述
单元二 黄酒的饮用与品评
单元三 黄酒名品
任务四 清酒
单元一 清酒概述
单元二 清酒的饮用与服务
单元三 清酒名品
巩固练习
项目五 蒸馏酒
任务一 中国白酒
单元一 中国白酒概述
单元二 中国白酒的品评
单元三 中国白酒名品
任务二 外国蒸馏酒
巩固练习
项目六 配制酒
任务一 中国配制酒
单元一 中国配制酒概述
单元二 中国配制酒介绍
任务二 外国配制酒
单元一 开胃酒
单元二 甜食酒
单元三 利口酒
巩固练习
中篇 调酒技能
项目七 鸡尾酒
任务一 鸡尾酒的起源和发展
单元一 鸡尾酒的起源
单元二 鸡尾酒的发展
任务二 鸡尾酒的定义和构成
单元一 鸡尾酒的定义
单元二 鸡尾酒的构成
任务三 鸡尾酒的分类、特点及命名
单元一 鸡尾酒的分类
单元二 鸡尾酒的特点
单元三 鸡尾酒的命名
任务四 鸡尾酒调酒用具
单元一 鸡尾酒杯具
单元二 鸡尾酒调酒器具
巩固练习
项目八 调酒技巧
任务一 英式调酒
单元一 鸡尾酒的调制过程
单元二 鸡尾酒的调制方法
任务二 美式调酒
单元一 花式调酒概述
单元二 美式调酒与英式调酒的区别
巩固练习
项目九 鸡尾酒调制
任务一 白兰地基酒调酒
单元一 白兰地概述
单元二 以白兰地为基酒的调酒配方
任务二 威士忌基酒调酒
单元一 威士忌概述
单元二 以威士忌为基酒的调酒配方
任务三 伏特加基酒调酒
单元一 伏特加概述
单元二 以伏特加为基酒的调酒配方
任务四 金酒基酒调酒
单元一 金酒概述
单元二 以金酒为基酒的调酒配方
任务五 朗姆酒基酒调酒
单元一 朗姆酒概述
单元二 以朗姆酒为基酒的调酒配方
任务六 特基拉酒基酒调酒
单元一 特基拉酒概述
单元二 以特基拉酒为基酒的调酒配方
任务七 配制酒基酒调酒
单元一 配制酒概述
单元二 以配制酒为原料调制鸡尾酒
巩固练习
项目十 咖啡煮制
任务一 认识咖啡
单元一 咖啡的起源和历史
单元二 咖啡名品
任务二 咖啡豆的种植和加工
单元一 咖啡的种植
单元二 咖啡豆的加工
单元三 咖啡豆的烘焙
任务三 咖啡的煮制
单元一 咖啡的研磨与咖啡壶的介绍
单元二 咖啡的煮制
单元三 咖啡的品饮
巩固练习
下篇 酒吧管理
项目十一 酒吧概述
任务一 酒吧
单元一 酒吧的概念与起源
单元二 酒吧的分类与礼仪介绍
任务二 酒吧结构和酒吧设备
单元一 酒吧结构与吧台设置
单元二 酒吧设备
巩固练习
项目十二 酒吧人员管理
任务一 调酒师概述
单元一 调酒师的含义和职业要求
单元二 调酒师的职业资格认证
任务二 酒吧员工管理
单元一 员工数量配备及工作安排
单元二 酒吧员工岗位职责
单元三 员工工作的检查和考核
巩固练习
项目十三 酒吧服务
任务一 酒具的准备与保管
单元一 酒具的准备
单元二 酒具的保管、擦拭和摆设
任务二 酒吧工作程序与服务技巧
单元一 酒吧工作程序与待客服务程序
单元二 酒吧服务技巧
巩固练习
项目十四 酒吧成本、前台及后台管理
任务一 酒水成本管理
任务二 酒吧的前台管理
任务三 酒吧的后台管理
单元一 酒水的采购和验收管理
单元二 酒水的储存和发放管理
巩固练习
项目十五 酒水销售管理
任务一 制订销售计划
单元一 酒水销售计划
单元二 酒水销售计划制订及市场推广方法
任务二 酒水销售渠道与销售技巧
单元一 酒水销售渠道
单元二 酒水销售控制
单元三 酒水销售技巧
巩固练习
巩固练习答案
参考文献
参考网站
