绪 论

第一节 选题缘由

一 学术的传承

二 文化与时代的背景

三 个人研究兴趣

第二节 相关研究综述

一 人类学对饮食的研究

二 对过桥米线的具体研究

第三节 理论与方法

一 相关理论与概念

二 主要研究方法

第四节 田野点与框架

一 田野点

二 研究框架

第一章 品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味”

第一节 物的择取：过桥米线的实物成分

一 食材与分类

二 食具

第二节 过桥米线的制作技艺

一 米线榨制工艺的发展演变

二 过桥米线的料理技艺

第三节 吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪

一 冷热与族群边界

二 生与熟的文化融合

第四节 生活的方式：过桥米线的文化空间

一 过桥米线的饮食场所

二 过桥米线的饮食时间

三 过桥米线的实践主体

第五节 滇南社会中的高级饮食

一 过桥米线的分类与认知

二 过桥米线的食俗与社会等级

第二章 生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史

第一节 米线与云南

一 稻作历史

二 米食传统

三 云南米线

第二节 过桥米线起源传说

一 蒙自说

二 建水说

三 玉溪说

四 彝族说

第三节 过桥米线的文化生态

一 滇南饮食文化带

二 滇南历史与文化生态

第四节 过桥米线的记忆、想象与文化认同

一 传说与记忆的辨析

二 真实的传说与传说的真实

三 过桥米线的文化认同

第三章 传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界

第一节 米线文化的传承

一 技术的传承

二 行业的传承

三 口味的传承

第二节 过桥米线文化的传播

一 蒙自人的过桥米线：饮食作为文化

二 云南人的过桥米线：文化作为商品

三 全球人的过桥米线：文化作为资本

第三节 从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事

一 文化“养育”资本

二 资本“反哺”文化

第四节 边界的模糊与认同的强化

一 被模糊的地方文化

二 被强化的族群认同

第四章 “生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造

第一节 过桥米线饮食文化的“生产”

一 当“传统”成为“遗产”

二 “遗产化”：“传统”的“生产”过程

第二节 过桥米线食俗传统的“再生产”

一 过桥米线食俗传统的复兴与发明

二 地方文化的重建与回归

结语 “过桥”的米线：全球化的地方感

一 “好吃”和“好想”的身心合一

二 “地方”与“全球”的内外交织

参考文献

后 记