下厨须知

常见食材刀工处理

蔬菜类

肉类

水产类

菌菇·豆制品

拌菜常用调味汁

拌菜常用“拌法”

Part 1 蔬菜

农家手撕菜

柠檬拌白菜

朝鲜族辣菜

什锦白菜丝

八宝菠菜

凉拌菠菜

菠菜拌豆腐皮

炝拌芥蓝

芥菜甘蓝丝

葱椒炝茭白

肉丝拌茭白

泡菜

肉丝拌芹菜

红椒西芹

脆芹拌腐竹

百合拌番茄

红油蕨菜

炝拌三丝

碧绿脆笋

玻璃笋片

葱油鲜笋

三鲜拌春笋

胡萝卜拌青笋

花椒莴笋丝

枸杞鲜藕

莲藕拌蕨菜

黄豆拌雪里蕻

拌雪菜

麻酱素什锦

川椒炝黄瓜

脆嫩黄瓜

黄瓜拌豆干

葱油拌黄豆芽

绿豆芽拌椒丝

蒜泥茄子

酱萝卜条

老醋三脆

辣拌萝卜干

海米萝卜丝

红油萝卜丝

三色泡菜

红油拌四丝

拌青菜

葱油拌苦瓜

怪味苦瓜

桔梗

椒盐拌花生米

花生胡萝卜丁

香菜花生拌卤干

姜汁拌空心菜

凉拌空心菜

生菜沙拉

红油土豆丝

什锦土豆丝

芹菜拌土豆丝

凉拌茼蒿

蒜蓉拌茼蒿

麻酱拌茼蒿

凉拌豌豆苗

豉油炝豆苗

爽口冬瓜条

银杏凉瓜

爽口老虎菜

双椒拌薯丝

虾油拌椒丝

海米拌双椒

炝拌荷兰豆

椒条荷兰豆

什锦大拌菜

Part 2 畜肉

蒜泥白肉

凉拌什锦肉丝

白切肉

粉皮拌白肉

滑炝里脊丝

拌五丁

凉拌碎肉

红油猪肉皮

麻辣皮丝

麻辣牛蹄筋

猪蹄筋拌青笋

红油猪蹄筋

拌肚丝

肚丝拉皮

姜汁鲜笋肚片

麻辣口条

拌口条

京葱拌耳丝

蒜泥耳片

豉辣猪耳

红油猪耳片

椒麻猪舌

醋椒浸牛舌

沙拉牛舌

黄瓜拌猪心

拌猪心片

翡翠拌腰花

炝拌腰条

白果炝腰花

灯影牛肉丝

腱子肉拌黄瓜

干拌牛肉

芥末拌牛肉

麻辣牛肉

炝拌牛百叶

生拌牛百叶

油泡百叶

香菜拌牛肚丝

麻辣蹄筋

拌牛蹄

红油牛蹄筋

三鲜拌牛腱

芹黄拌牛肉

红油牛耳

辣拌牛板筋

凉拌牛板筋

酱肉拌豇豆

白切兔块

萝卜干拌兔丁

榨菜拌牛杂

夫妻肺片

咖喱拌牛柳

腰丝拌野菜

蕨香嫩腰丝

炝羊腰苦瓜

蒜泥羊肚

辣拌羊肚

芹菜炝肚丝

手把羊肉

凉拌羊肉丝

狗肉拌豇豆

凉拌赛狗肉

Part 3 禽蛋

棒棒鸡丝

陈皮鸡丝

鸡丝青笋

芥辣鸡丝

美味鸡丝

冻粉拌鸡丝

椒麻鸡丁

银芽鸡丝

鸡丁拌四季豆

姜葱手撕鸡

白切鸡

口水鸡

蒜蓉凤爪

鱼雪凤爪

辣椒泡凤爪

红油拌鸭掌

泡椒鸭掌

芥末鸭掌

凉瓜鸡片

盐水鸡片

富贵鸡片

芥末鸡条

凉粉鸡条

怪味鸡块

青椒炝拌鸡

青苹果鸡肉沙拉

麻辣鸡胗

盐水鸡胗花

香葱拌鸡胗

五彩拌鸡粒

春笋白拌鸡

竹笋剁椒鸡

红油嫩鸡

玫瑰手撕鸡

熏拌鸭肠

雪辣鸭舌

豆瓣拌鸭舌

麻辣鸭舌

甜椒鸭丝

菠萝拌鸭块

卤鸭片

香菜拌鹅肫

腰果鹅肝

醋姜拌松花蛋

菜薹炝皮蛋

鸡蛋沙拉

青椒拌皮蛋

蒜泥鸡蛋

益阳子姜皮蛋

韭菜花炝松花蛋

皮蛋豆花

三丝拌黄菜

风味松花蛋

Part 4 水产

拌鱼丝

姜拌鱼丝

果味鱼丝

凉拌鱼丝

泡菜鱼片

生鱼片

凉拌鱼片

腐乳鱼条

茄汁鱼块

大葱银鱼干

黄鱼沙拉

时蔬三文鱼沙拉

辣腌明太鱼

咸鱼拌毛豆

银丝三文鱼

拌鱼皮

五彩鱼皮

竹笋鳝鱼

橄榄菜拌鳝丝

什锦鳝丝

温拌脆鳝

芥末虾仁

黄瓜炝虾片

生炝条虾

虾仁辣粉丝

泡椒鲜虾

菠萝沙拉拌鲜贝

贝尖拌双瓜

大蒜菠菜拌蛤仁

清拌鱿鱼丝

五味萝卜浸鱿鱼

鱿鱼拌黄瓜

五香海带丝

炝拌海带丝

凉拌海带

拌海蜇皮

彩色海蜇丝

海蜇萝卜丝

黄瓜拌海蜇丝

鸡丝海蜇

北极贝拌西芹

苦瓜拌蜇头

芥末北极贝

拌海螺

香菜拌海螺

双椒拌螺丁

三丝拌蛏子

鲜蛏黄瓜萝卜泥

青瓜拌海螺

温拌蛎黄

葱油海螺

香葱拌毛蚶

香芹拌墨斗

温拌鲍鱼

五彩拌鲍丝

蒜泥海参

海参拌韭菜

凉拌海兔

Part 5 豆菌

西芹拌香干

豆干拌四季豆

花生米拌豆干

拌豆干葱丝

香椿拌豆腐

小葱拌豆腐

小辣椒拌南豆腐

凉拌豆腐

肉末拌豆腐

十香拌菜

葱油干豆腐

青菜拌干豆腐

芹菜拌腐竹

葱油腐竹

炝拌三彩腐竹

凉拌三皮丝

肉丝拌腐皮

葱油拌双耳

海米拌木耳

家常木耳

老醋拌木耳丝

蚕豆炝木耳

双色木耳

木耳蘸辣根

香葱炝木耳

柠檬银耳浸凉瓜

草菇伴双花

葱油草菇

肉丝拌平菇

辣味金针菇

炝拌金针菇

双笋拌金针蘑

红椒拌金菇

五彩金针菇

韭黄木耳拌虾丝

菊花香菇

香菇泡菜

肉芽拌菇丝

香炝蘑菇

胡萝卜炝冬菇

凉拌鲜菇

肉丝拉皮

榨菜凉粉