Part1 新手入厨

本书使用小贴士

常用烹饪技巧及菜品示范

拌

美容拌蔬菜

海米拌黄瓜

凉拌魔芋丝

炸

两味春卷

酥炸虾排

和式炸鸡腿

蒸

魔芋丝蒸扇贝

蒸海鲜蛋羹

紫薯发糕

烧

家常烧筒子鲅鱼

干烧黄花鱼

玫瑰红烧排骨

炖

木耳番茄鸡块

清炖牛肉

啤酒炖鱼肉

厨艺进阶 常用调味方法及菜品示范

甜味

糖葱薄饼

糖葫芦

苦味

陈皮鸭

碧瓜猪肝

鱼香味

鱼香肉丝

鱼香大虾

鱼香鲜贝

糖醋味

糖醋咕咾肉

糖醋蜇头

麻辣味

麻婆豆腐

辣炒香螺

香辣豆花

酱香味

酱爆鸡丁

手抓酱香骨

黄豆酱蒸鱼

宫保味

宫保鸡丁

宫保虾球

酸辣味

酸辣蛋花汤

重庆酸辣粉

酸辣肚丝

Part2 从小爱吃的家常菜

菜蔬

冬笋

油焖冬笋

冬笋炒肉

莲藕

炸藕盒

莲藕排骨汤

山药

咸蛋黄焗山药

核桃仁山药泥

白菜

白菜心拌海蜇丝

老厨白菜

莲子

冰糖湘莲

红枣莲子红豆汤

百合

西芹百合

枸杞百合汤

尖椒

虎皮尖椒

尖椒拌虾皮

板栗

板栗烧菜心

栗香小排

菠菜

菠菜粉丝汤

鲜拌菠菜

南瓜

蜜汁南瓜

芝香南瓜饼

苦瓜

凉拌苦瓜

苦瓜酿肉

土豆

咕咾薯仔

土豆蔬菜煲

菌菇

木耳

凉拌木耳

木须肉

银耳

银耳莲子汤

银耳炖肉块

香菇

香菇油菜

香菇蒸鸡卷

平菇

平菇蛋汤

平菇滑牛肉

豆制品与发酵品

豆腐

锅塌豆腐盒

蟹粉豆腐

油煎毛豆腐

豆干

熏鸭豆干

豉香韭菜豆干

酸菜

酸菜炖鱼

酸菜牛肉面

豆浆

豆浆煮海蟹

枸杞甜浆粥

醪糟

醪糟红烧肉

缤纷醪糟圆子

黄酒

黄酒醉鸡

黄酒焖大虾

辣白菜

朝鲜族辣白菜

辣白菜炖鱼

河海鲜

黄鱼

黄豆酸笋小黄鱼

煎烹黄鱼

草鱼

水煮鱼

鲈鱼

干烧鲈鱼

香滑鲈鱼片

鳙鱼

鱼头泡饼

剁椒鱼头

鲢鱼

红汤鲢鱼炖豆腐

葱油鲢鱼

带鱼

炸带鱼

豆豉带鱼

虾

龙井虾仁

香辣河虾

蟹

清蒸螃蟹

上海醉蟹

海参

葱烧海参

家常海参

墨鱼

泡椒小墨鱼

鱿鱼

椒盐土豆鱿鱼圈

螺

糟香螺

油爆海螺

肉禽蛋

火腿

莴笋炒火腿

火腿炒甜椒

排骨

总督府烧排骨

三凤桥酱排骨

沪江排骨

猪五花肉

秘制红烧肉

合川肉片

川味回锅肉

肥肠

焦熘肥肠

干煸肥肠

香辣肥肠段

猪蹄

香芋猪蹄

潇湘猪蹄

玫瑰猪蹄

羊肉

葱爆羊肉

桂花羊肉丝

鸡

口水鸡

蚝皇凤爪

田园小炒鸡

黑椒鸡肉饼

鸭

莲子鸭丁

锅烧鸭

菠萝鸭片

蛋

魔鬼蛋

香辣皮蛋

Part3 最好吃的家常主食

年糕

梭子蟹炒年糕

荠菜炒年糕

面条

家常面

四川担担面

馍

腊汁肉夹馍

羊汤泡馍

米

黄焖鸡米饭

广式煲仔饭

火腿炒饭

米粉米线

干炒牛河

砂锅米线

包子

丈母娘水煎包

上海水煎包

奶香胡萝卜包

粽子

板栗肉粽

红枣粽

饺子

状元饺

三鲜饺子

茭瓜饺子

饼

时蔬卷饼

家常饼

椒盐手抓饼