CHAPTER1绪论

1-1营养学的意义与发展

1-2营养素的定义、种类与功能

1-3食物中各类营养素对人体的重要性

1-4膳食营养素参考摄取量

1-5营养问题

1-6营养新趋势

CHAPTER2醣类

2-1醣类的组成、种类与特性

2-2醣类的功能

2-3醣类的消化、吸收与代谢

2-4醣类的食物来源与需要量

2-5醣类与健康问题

CHAPTER3蛋白质

3-1蛋白质的组成、种类与特性

3-2蛋白质的功能

3-3蛋白质的消化、吸收与代谢

3-4蛋白质的食物来源与需要量

3-5蛋白质与健康问题

CHAPTER4脂质

4-1脂质的分类

4-2脂质的组成、种类及特性

4-3三酸甘油酯的功能

4-4脂质的消化、吸收、代谢与运送

4-5脂肪的食物来源与建议量

4-6脂肪与健康问题

CHAPTER5维生素

5-1维生素的命名、种类与特性

5-2脂溶性维生素

5-3水溶性维生素

5-4植物化学物质

CHAPTER6矿物质与水分

6-1矿物质的特性

6-2巨量矿物质

6-3微量矿物质

6-4水分

CHAPTER7能量代谢

7-1食物的热量计算

7-2人体能量代谢之测定

7-3人体总热量需求

7-4每日所需热量之计算与建议量

CHAPTER8均衡饮食

8-1均衡饮食的定义

8-2健康均衡的饮食指标

8-3食物的分类、特性与营养价值

8-4健康饮食菜单设计

CHAPTER9 生命期营养

9-1怀孕期营养

9-2 哺乳期营养

9-3婴幼儿期营养

9-4学龄期与青春期营养

9-5成年期营养

9-6中老年期营养

CHAPTER10 健康食品与食品安全

10-1健康食品

10-2食品添加物与健康

10-3加工食品

10-4食品标示与广告管理

10-5食品相关政策介绍

附录

附录一 国人膳食营养素参考摄取量（DRIs）

附录二 现行食品标示格式

附录三 成年人之理想体重范围

附录四 国内常见酒类酒精含量表

附录五 食物之钠含量

附录六 食物之嘌呤含量

附录七 食物代换表