OIV分析方法的格式

第1部分 葡萄酒和葡萄汁检测方法

第1章 定义和基本原则

总论

检测方法的分类

基质对金属含量的影响

第2章 物理检测

20℃密度和比重（A）

20℃密度和比重（B）

折光法测定葡萄、葡萄汁、浓缩葡萄汁和精馏浓缩葡萄汁中含糖量

总干浸出物（重量法）

总干浸出物（密度法）

灰分

碱性灰分

氧化-还原电位

颜色特征

浊度

福林-肖卡指数

颜色特征〔CIE 1976（L＊ a＊ b＊）色空间法〕

稳定同位素质谱法测定葡萄酒和葡萄汁中水的18O/16O比值

过筛法测定橡木片尺寸

第3章 化学检测

3.1有机类化合物

3.1.1糖类

还原性物质

葡萄糖和果糖（酶法）

高效液相色谱法测定含糖量

稳定葡萄汁法测定添加蔗糖

核磁共振法（SNIF-NMR/RMN-FINS）测定葡萄汁、浓缩葡萄汁、精馏浓缩葡萄汁以及葡萄酒中的糖分发酵产生的乙醇中氘的分布情况

气相色谱法测定干型葡萄酒中糖类和残留糖转化的多元醇

pH示差法联合测定葡萄酒中的葡萄糖和果糖

pH示差法测定葡萄酒中的葡萄糖、果糖和蔗糖总量

3.1.2醇类

酒精度（比重瓶测定法、振荡器法、流体静力学平衡法）

酒精度（液体比重法、折射法）

甲醇（气相色谱法）

甲醇（比色法）

甘油和2，3-丁二醇

甘油（酶法）

稳定同位素比质谱仪测定葡萄汁、浓缩葡萄汁或葡萄发酵产生乙醇13C/12C的同位素比

气相色谱燃烧或高效液相色谱与同位素比质谱仪联用法测定葡萄酒中甘油13C/12C的比例（GC-C-IRMS或HPLC-IRMS）

3.1.3酸类

总酸

挥发酸

固定酸

有机酸（高效液相色谱法）

酒石酸（重量法）

乳酸（酶法）

柠檬酸（化学法）

柠檬酸（酶法）

总苹果酸

L-苹果酸（酶法）

D-苹果酸（酶法）

D-苹果酸（酶法）（低含量）

L-抗坏血酸（荧光光度法）

山梨酸（荧光光度法）

山梨酸（气相色谱法）

山梨酸（薄层色谱法）

pH

有机酸和无机阴离子（离子色谱法）

莽草酸

山梨酸（毛细管电泳法）

有机酸和硫酸盐（毛细管电泳法）

山梨酸、苯甲酸和水杨酸

偏酒石酸

L-抗坏血酸和D-异抗坏血酸

L-酒石酸的鉴定（14 C活度法）

3.1.4气体

二氧化碳

起泡葡萄酒压力的测定

同位素比质谱仪测定起泡葡萄酒中二氧化碳13C/12 C同位素比值（IRMS法）

二氧化碳（压力计法）

3.1.5其他有机类化合物

乙醛

乙酸乙酯（气相色谱法）

乙酸乙酯（滴定法）

锦葵花色素二糖苷

氨基甲酸乙酯

羟甲基糠醛（比色法）

羟甲基糠醛（高效液相色谱法）

氰化物衍生物

人工合成甜味剂（糖精、甜蜜素、甘素和P-4000）

人工合成甜味剂（糖精、甜蜜素和甘素）

人工着色剂

二甘醇

赭曲霉毒素A

花青素

植物蛋白

溶菌酶（高效液相色谱法）

3-甲氧基丙烷-1，2-二醇和环二甘油

2，4，6-三氯苯甲醚

多氯苯酚和多氯苯甲醚

生物胺

谷胱甘肽

α-二羰基化合物（高效液相色谱衍生化法）

α-二羰基化合物（气相色谱衍生化法）

羧甲基纤维素（纤维素羧甲醚）

蛋白澄清剂潜在过敏残基

溶菌酶（高效毛细管电泳法）

3.2非有机类化合物

3.2.1阴离子

总溴

氯化物

氟化物

总磷

硫化物（重量法）

3.2.2阳离子

铵离子

钾（AAS法）

钾（火焰光度法）

钠（AAS法）

钠（火焰光度法）

钙（AAS法）

铁（AAS法）

铁（比色法）

铜（AAS法）

镁（AAS法）

锌（AAS法）

银（AAS法）

镉（AAS法）

铅（标准方法）

ICP-AES法测定葡萄酒中的金属元素

3.2.3其他非有机类化合物

砷（AAS法）

砷

总氮（杜马法）

总氮

硼

二氧化硫（滴定法）

二氧化硫（碘量法）

二氧化硫（分子量法）

二氧化硫（葡萄汁）

汞（原子荧光法）

ICP-MS法进行多元素分析

QuEChERS法测定葡萄酒中的农药残留

纳他霉素

邻苯酸二甲酯

第4章 微生物检验

微生物检验

防腐剂和发酵抑制剂

防腐剂和发酵抑制剂（山梨酸、苯甲酸、对氯苯甲酸、水杨酸和对羟基甲酸及其酯）

防腐剂和发酵抑制剂（乙酸单卤代衍生物）

防腐剂和发酵抑制剂（焦碳酸酯）

防腐剂和发酵抑制剂（脱氢乙酸）

防腐剂和发酵抑制剂

定量PCR技术对葡萄酒中野生酵母计数

第5章 其他检验

强化葡萄汁和强化甜葡萄酒的区别

第2部分 分析证书

分析方法应用原则

分析证书

第3部分 各种物质最大可接受限量

葡萄酒中各种物质最大可接受限量

第4部分 建议

葡萄糖酸

过度压榨葡萄酒的特点

葡萄酒中钠离子和氯离子浓度

第5部分 实验室质量控制

有效性原则

实验室间比对试验

方法的可靠性

实验室间比对计划的设计、实施和解释方案

分析方法的检出限和定量限评估

分析化学实验室内部质量控制的协调性原则

分析方法评价实用指南

单个实验室分析方法评价协调性原则

测量不确定度的建议

回收率校正的建议

第6部分 糖含量（精馏浓缩葡萄汁）特殊检测方法

电导率

高效液相色谱法测定羟甲基糠醛

浓缩葡萄汁和葡萄糖液（或精馏浓缩葡萄汁）中的酒精度的检测方法

高效液相色谱法测定蔗糖

总酸

pH

二氧化硫

色度

总阳离子

电热原子吸收光谱法测定铅含量

电感耦合等离子体质谱法测定铅含量